Kategorie: Fleisch - Rezept: Fleischfarce

Fleischfarce

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Knollensellerie, roh
60	Sahne, 30% Fett
250	Schwein, Kamm
20	Sonnenblumenöl
100	Weißbrot
2	Salz
20	Petersilie
1	Pfeffer, schwarz
40	Schalotten
60	Ei, Vollei, Huhn
100	Madeira
100	Geflügel, Huhn, Leber

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Fleischfarce

Zubereitung Fleischfarce

Farcen verwendet man zum Füllen von Braten oder Geflügel. Geflügel kann man auf ganz unterschiedliche Arten füllen. Am üblichsten ist es, den Bauch zu füllen. Wenn man einen großen Vogel brät, kann man die Füllung aber auch separat garen und das gegarte Geflügel darauf anrichten. Eine andere Möglichkeit ist es aber auch die Füllung zwischen abgelöster Brusthaut und Fleisch zu geben.

1. Ein kleines Stück Knollensellerie und 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Etwas Öl in eine Pfanne geben und das Röstgemüse farblos anschwitzen. Die Geflügelleber dazu geben und kurz anziehen lassen, so dass die Leber von außen gerade nicht mehr dunkel ist.

2. In eine Schüssel geben und mit den gewürfelten Weißbrotscheiben und dem grob gehackten Petersilie vermischen. Mit Sahne und Madeira durchfeuchten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf drehen.

3. Ein Ei hineinschlagen, noch einmal kurz durchkneten und sofort füllen bzw. formen und im Ofen garen.

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Kalorien und Nährwerte: Fleischfarce

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Fleischfarce
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1505.7	376.43
Brennwert	kj	6295.7	1573.93
Eiweiß	g	83.82	20.95
Fett	g	86.62	21.66
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	17.9	4.47
Kohlenhydrate	g	65.72	16.43
Brotheinheiten	BE	5.48	1.37
Ballaststoffe	g	6.97	1.74
Wasser	g	531.41	132.85
Cholesterin	mg	970	242.5
Natrium	mg	964.4	241.1
Kalium	mg	1776	444
Kalzium	mg	266.5	66.63
Phosphor	mg	925.3	231.33
Magnesium	mg	125.1	31.28
Eisen	mg	15.86	3.97
Vitamin A, Retinol	µg	13352.4	3338.1
Vitamin E, Tocopherol	mg	14.44	3.61
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.88	0.72
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.46	0.87
Vitamin B3, Niacin	mg	23.36	5.84
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.11	0.28
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	82	20.5
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Fleischfarce
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knollensellerie, roh	60	10.8	46.2	0.96	0.18	1.38	2.52	53.16
Sahne, 30% Fett	60	185.4	774.6	1.44	19.02	2.04	0	37.2
Schwein, Kamm	250	477.5	1997.5	41.75	34.5	0	0	162.75
Sonnenblumenöl	20	179.6	751.6	0	19.96	0	0	0.04
Weißbrot	100	236	986	8.2	1.2	48	3	39
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	10.6	44	0.886	0.08	1.476	0.85	16.2164
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	9.2	39.2	0.8	0.2	1.2	0.6	36.88
Ei, Vollei, Huhn	60	93.6	390.6	7.68	6.78	0.42	0	44.64
Madeira	100	167	699	0	0	10	0	71.22
Geflügel, Huhn, Leber	100	136	567	22.1	4.7	1.2	0	70.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Fleischfarce
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knollensellerie, roh	60	46.2	248.4	248.4	44.4	8.4	0.3
Sahne, 30% Fett	60	20.4	67.2	67.2	37.8	6	0
Schwein, Kamm	250	190	630	630	347.5	42.5	5.5
Sonnenblumenöl	20	0	0.2	0.2	0	0	0
Weißbrot	100	540	130	130	90	24	0.7
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	6.6	200	200	25.6	8.2	0.0012
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	2.8	104	104	11.6	4.8	0.76
Ei, Vollei, Huhn	60	86.4	88.2	88.2	128.4	7.2	1.2
Madeira	100	4	90	90	0	11	0
Geflügel, Huhn, Leber	100	68	218	218	240	13	7.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Fleischfarce
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knollensellerie, roh	60	1.8	0.3	0.024	0.042	0.54	0.12	4.8
Sahne, 30% Fett	60	165	0.048	0.018	0.09	0.06	0.024	0.6
Schwein, Kamm	250	0	1.5	2.3	0.45	9.75	0	5
Sonnenblumenöl	20	0.8	10	0	0	0	0	0
Weißbrot	100	0	0.6	0.09	0.06	1	0.02	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	180.4	0.27	0.028	0.06	0.27	0.04	33.2
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	41.2	0.04	0.02	0.012	0	0.052	10.4
Ei, Vollei, Huhn	60	163.2	1.2	0.078	0.246	0.06	0.048	0
Madeira	100	0	0.08	0	0.01	0.08	0.01	0
Geflügel, Huhn, Leber	100	12800	0.4	0.32	2.49	11.6	0.8	28
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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