Kategorie: Fleisch - Rezept: Kohlrouladen

Kohlrouladen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
400	Hackfleisch, Rind
700	Kohl, Weiß-, roh
125	Milch, entrahmt, Kuh
100	Sahne, 30% Fett
20	Semmeln
50	Speck, durchwachsen
20	Tomatenmark, gesalzen
50	Zwiebel, roh
1	Salz
40	Petersilie
2	Thymian
250	Gemüsebrühe
50	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kohlrouladen

Zubereitung Kohlrouladen oder Krautwickel

Kohlblätter Von einem ganzen Kopf Weißkohl schneidet man den Strunk mit einem spitzen, scharfen Messer keilförmig heraus. Dann gibt man den Kohlkopf, Kopf nach unten, Strunk nach oben in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser. So lösen sich die relativ harten, dicken Blätter eines Winterkohls leichter und man hat eine größere Chance, unbeschädigte Blätter abzutrennen.

Nach circa 10 Minuten Kochzeit lösen sich die ersten Außenblätter ab. Man nimmt diese aus dem Wasser und schreckt sie in Eiswasser bzw. möglichst kaltem Wasser ab. So gewährleistet man, dass alle Blätter später bei der Weiterverwendung die gleiche Garzeit haben. Während dessen kocht man den Kohl weiter und schneidet den Strunk des Kohlkopfes eventuell noch mehr auf damit sich die nächsten Blätter gut ablösen.

Für die Kohlrouladen benötigt man circa 9 bis 10 große Weißkohlblätter. Zur Sicherheit bereitet man am besten ein paar Blätter mehr vor, falls eines bei der Zubereitung bricht. So erspart man sich die Mühe, später noch einmal von vorne anfangen zu müssen.

Hackfleisch Füllung Ein Brötchen vom Vortag kleinschneiden und in 1/8 l heißer Milch einweichen. Ausdrücken und mit 400 gr. gemischtem Hackfleisch und 1 Ei verkneten. Mit 1/2 TL Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Einen halben Bund Petersilie hacken und unter das Hackfleisch mischen. 50 gr. Bauchspeck und 1 Zwiebel würfeln. Den Speck knusprig braten, die Zwiebel dazugeben und andünsten. Unter das Hackfleisch geben.

Kohlrouladen Nun kommen die Kohlblätter aus dem Eiswasser. Man breitet sie aus und schneidet den dicken Blattstamm keilförmig heraus damit sie sich besser biegen lassen. Durch die Kochzeit sind die Blätter nun weich und biegsam geworden und lassen sich leicht weiter verarbeiten. Am besten nimmt man eine größere Suppenkelle zur Hand und legt das Blatt hinein, die Ränder nach oben. Nun gibt man in die Mitte jedes Blattes circa 2-3 EL der Hackfleisch Füllung. Dann schlägt man die Blattseiten um, so dass sich ein kleines Päckchen ergibt. Da die Rouladen noch angebraten werden fixiert man die Päckchen am besten noch mit Küchengarn.

Das Öl in einer Kasserole oder Pfanne erhitzen und die Kohlrouladen rundherum anbraten. Mit 1/4 l Brühe angießen und den Deckel schließen. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten schmoren lassen. Ab und an mit Brühe'''L_ übergießen. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die Hitze hochdrehen und den Bratensaft mit 2 EL Tomatenmark verrühren. Den Fond reduzieren lassen. Am Schluß 100 gr saure Sahne unterrühren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, sonst gerinnt die saure Sahne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen gehackten Petersilie verrühren. Die Kohlrouladen in die Sauce setzen und servieren.

Serviervorschlag Dazu passt als Beilage gut Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Tipp Am besten 1-2 Kohlblätter mehr blanchieren, falls eines beim Wickeln reißt.

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Kalorien und Nährwerte: Kohlrouladen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kohlrouladen
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2007.99	502
Brennwert	kj	7898	1974.5
Eiweiß	g	119.62	29.91
Fett	g	128.44	32.11
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.89	0.72
Kohlenhydrate	g	62.02	15.51
Brotheinheiten	BE	5.17	1.29
Ballaststoffe	g	27.86	6.97
Wasser	g	1201.06	300.26
Cholesterin	mg	352	88
Natrium	mg	1702.98	425.75
Kalium	mg	3703.12	925.78
Kalzium	mg	770.79	192.7
Phosphor	mg	1395.54	348.89
Magnesium	mg	257.02	64.26
Eisen	mg	14.72	3.68
Vitamin A, Retinol	µg	901.44	225.36
Vitamin E, Tocopherol	mg	3.49	0.87
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.11	0.28
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.77	0.44
Vitamin B3, Niacin	mg	11.4	2.85
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.07	0.27
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	215.45	53.86
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kohlrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hackfleisch, Rind	400	864	3616	90	56	0	0	244
Kohl, Weiß-, roh	700	294	728	7	1.4	32.9	24.5	633.5
Milch, entrahmt, Kuh	125	43.75	180	4.375	0.125	6.125	0	113.125
Sahne, 30% Fett	100	309	1291	2.4	31.7	3.4	0	62
Semmeln	20	54.8	229.2	1.74	0.38	11.1	0.6	5.9
Speck, durchwachsen	50	310.5	1300	4.55	32.5	0	0	10
Tomatenmark, gesalzen	20	7.8	32.4	0.46	0.1	1.1	0.1	17.2
Zwiebel, roh	50	14	59	0.65	0.15	2.45	0.9	44
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	40	21.2	88	1.772	0.16	2.952	1.7	32.4328
Thymian	2	0.94	3.9	0.02352	0.024	0.14694	0.06042	1.69998
Gemüsebrühe	250	10	45	0.25	0.25	1.5	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	78	325.5	6.4	5.65	0.35	0	37.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kohlrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hackfleisch, Rind	400	0	796	796	760	132	9.6
Kohl, Weiß-, roh	700	406	1680	1680	196	49	2.8
Milch, entrahmt, Kuh	125	62.5	187.5	187.5	120	17.5	0.125
Sahne, 30% Fett	100	34	112	112	63	10	0
Semmeln	20	110.6	26	26	20.4	6	0.24
Speck, durchwachsen	50	885	112.5	112.5	54	7.5	0.4
Tomatenmark, gesalzen	20	118	232	232	6.8	6.4	0
Zwiebel, roh	50	1.5	81	81	16.5	5.5	0.15
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	40	13.2	400	400	51.2	16.4	0.0024
Thymian	2	0.18	2.62	2.62	0.64	0.72	0.4009
Gemüsebrühe	250	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	72	73.5	73.5	107	6	1
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kohlrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hackfleisch, Rind	400	0	1.6	0.36	0.6	8.4	0	0
Kohl, Weiß-, roh	700	84	0	0.28	0.35	0.42	0.56	140
Milch, entrahmt, Kuh	125	2.5	0	0.05	0.2375	0.125	0.0625	1.25
Sahne, 30% Fett	100	275	0.08	0.03	0.15	0.1	0.04	1
Semmeln	20	0	0	0.02	0.006	0.2	0.008	0
Speck, durchwachsen	50	0	0.2	0.215	0.07	1.15	0.175	0
Tomatenmark, gesalzen	20	41.4	0	0.018	0.012	0.3	0.036	1.8
Zwiebel, roh	50	0.5	0.05	0.015	0.015	0.1	0.065	5
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	40	360.8	0.54	0.056	0.12	0.54	0.08	66.4
Thymian	2	1.24	0.0159	0.00166	0.0013	0.0159	0	0
Gemüsebrühe	250	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	136	1	0.065	0.205	0.05	0.04	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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