Kategorie: Fleisch - Rezept: Tafelspitz mit grüner Sauce

Tafelspitz mit grüner Sauce

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
80	Zwiebel, roh
10	Petersilie
1200	Rind, Bug
500	Frankfurter Grüne Sauce

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Tafelspitz mit grüner Sauce

Zubereitung Tafelspitz mit grüner Sauce

1. Für Tafelspitz eignet sich vom Ochsen der Bug bzw. Brust, aber auch Quer- oder Hochrippe. Das Ochsenfleisch abbrausen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Langsam aufkochen lassen. Dann die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und circa 2 Stunden langsam gar kochen lassen. Den dabei aufsteigenden Schaum hin und wieder abschöpfen.

2. Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit etwas Frankfurter grüne Sauce begießen. Das Rezept findet sich auf dieser Seite unter der Rubrik Saucen. Die restliche Sauce separat reichen. Dazu serviert man Salzkartoffeln. Die Kartoffeln mit frischer gehackter Petersilie bestreuen.

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Kalorien und Nährwerte: Tafelspitz mit grüner Sauce

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Tafelspitz mit grüner Sauce
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2682.6	670.65
Brennwert	kj	11242.9	2810.73
Eiweiß	g	252.09	63.02
Fett	g	180.97	45.24
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.72	1.68
Kohlenhydrate	g	13.71	3.43
Brotheinheiten	BE	1.14	0.29
Ballaststoffe	g	3.72	0.93
Wasser	g	1132.02	283
Cholesterin	mg	106.28	26.57
Natrium	mg	742.42	185.61
Kalium	mg	3969.31	992.33
Kalzium	mg	395.71	98.93
Phosphor	mg	2748.02	687
Magnesium	mg	274.64	68.66
Eisen	mg	1.65	0.41
Vitamin A, Retinol	µg	210.34	52.58
Vitamin E, Tocopherol	mg	57.33	14.33
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.21	0.3
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.83	0.71
Vitamin B3, Niacin	mg	57.1	14.28
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.32	0.58
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	42.54	10.64
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Tafelspitz mit grüner Sauce
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Zwiebel, roh	80	22.4	94.4	1.04	0.24	3.92	1.44	70.4
Petersilie	10	5.3	22	0.443	0.04	0.738	0.425	8.1082
Rind, Bug	1200	2244	9408	226.56	150.192	0	0	811.908
Frankfurter Grüne Sauce	500	410.9	1718.5	24.05	30.5	9.05	1.85	241.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Tafelspitz mit grüner Sauce
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Zwiebel, roh	80	2.4	129.6	129.6	26.4	8.8	0.24
Petersilie	10	3.3	100	100	12.8	4.1	0.0006
Rind, Bug	1200	576	3288	3288	2328	216	0.024
Frankfurter Grüne Sauce	500	160.72	451.705	451.705	380.815	45.74	1.385
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Tafelspitz mit grüner Sauce
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Zwiebel, roh	80	0.8	0.08	0.024	0.024	0.16	0.104	8
Petersilie	10	90.2	0.135	0.014	0.03	0.135	0.02	16.6
Rind, Bug	1200	36	56.34	1.02	2.124	56.34	2.028	0
Frankfurter Grüne Sauce	500	83.335	0.77	0.155	0.65	0.465	0.165	17.94
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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