Kategorie: Fleisch - Rezept: Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
600	Kalb, Schnitzel(-fleisch)
200	Mehl, Weizen, Type 405
100	Butter, Süßrahm-
200	Semmelbrösel
50	Zitrone, roh
1	Salz
100	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Wiener Schnitzel

Zubereitung Wiener Schnitzel

1. 2 Eier in einem Teller aufschlagen und mit der Gabel verquirrlen. Mehl und Semmelbrüsel in je einem anderen flachen Teller bereit stellen.

2. 4 flach geklopfte Kalbsschnitzel aus der Nuss oder vom Kalbsrücken beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann der Reihe nach in Mehl, aufgeschlagenen Eiern und zuletzt in Semmelbröseln von beiden Seiten wenden. Die Semmelbrösel nur ganz leicht andrücken, so bleibt auch die Pannade nach dem Braten locker. Die Panierung hebt sich dann in kleinen Blasen von Fleisch ab.

3. Die Butter in der Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen. Die Schnitzel nebeneinander in die Pfanne geben und von jeder Seite in der schäumenden Butter 3-4 Minuten goldbraun braten. Während des Bratvorgangs die Pfanne ständig leicht schwenken, damit sich die Hitze der Pfanne sich gelichmäßig auf die Schnitzel auswirkt. Die Schnitzel erhlaten dadurch eine gleichmäßige Färbung. Herausnehmen und auf ein Küchenkrepp legen, so dass das überflüssige Fett aufgesaugt wird.

Garnitur Wiener Schnitzel Als Garnitur wird eine Zitronenscheibe mit einem, um den Finger gerollten und mit Karpern gefüllten Sardellenringe gereicht.

Tipp Mit Zitrone und Petersilie garniert servieren. Dazu passen gut Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Pommes Frites.

Man kann anstatt Kalbsfleisch auch Schweineschnitzel verwenden. Schweineschnitzel sind nicht ganz so zart, dafür aber saftiger. Dann heißt das Gericht "Schnitzel Wiener Art".

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Kalorien und Nährwerte: Wiener Schnitzel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Wiener Schnitzel
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2890	722.5
Brennwert	kj	12145.5	3036.38
Eiweiß	g	185.25	46.31
Fett	g	109.6	27.4
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.55	1.64
Kohlenhydrate	g	145.2	36.3
Brotheinheiten	BE	12.1	3.03
Ballaststoffe	g	154.15	38.54
Wasser	g	619.15	154.79
Cholesterin	mg	636	159
Natrium	mg	652.5	163.13
Kalium	mg	2582	645.5
Kalzium	mg	192.5	48.13
Phosphor	mg	1627	406.75
Magnesium	mg	29	7.25
Eisen	mg	23.4	5.85
Vitamin A, Retinol	µg	925	231.25
Vitamin E, Tocopherol	mg	4.8	1.2
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.37	0.34
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.3	0.57
Vitamin B3, Niacin	mg	46.6	11.65
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.48	0.12
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	32.5	8.13
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Wiener Schnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Schnitzel(-fleisch)	600	594	2484	124.2	10.8	0	0	456.6
Mehl, Weizen, Type 405	200	670	2860	21.2	2	142	8	28.2
Butter, Süßrahm-	100	754	3156	0.7	83.2	0.7	0	15.3
Semmelbrösel	200	698	2920	26	2	0.2	144	0
Zitrone, roh	50	18	74.5	0.35	0.3	1.6	2.15	44.65
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	100	156	651	12.8	11.3	0.7	0	74.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Wiener Schnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Schnitzel(-fleisch)	600	498	2118	2118	1236	0	18
Mehl, Weizen, Type 405	200	4	216	216	148	0	3
Butter, Süßrahm-	100	5	16	16	21	3	0.1
Semmelbrösel	200	0	0	0	0	0	0
Zitrone, roh	50	1.5	85	85	8	14	0.3
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	100	144	147	147	214	12	2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Wiener Schnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Schnitzel(-fleisch)	600	0	0	1.08	1.8	45	0	6
Mehl, Weizen, Type 405	200	0	0.6	0.12	0.06	1.4	0.36	0
Butter, Süßrahm-	100	653	2.2	0.01	0.02	0	0.01	0
Semmelbrösel	200	0	0	0	0	0	0	0
Zitrone, roh	50	0	0	0.025	0.01	0.1	0.03	26.5
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	100	272	2	0.13	0.41	0.1	0.08	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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