Kategorie: Fleisch - Rezept: Züricher Geschnetzeltes

Züricher Geschnetzeltes

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
600	Kalb, Schnitzel(-fleisch)
20	Mehl, Weizen, Type 405
200	Sahne, 30% Fett
50	Butter, Süßrahm-
300	Champignons
50	Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°
60	Zwiebel, roh
1	Salz
30	Petersilie
1	Pfeffer, schwarz

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Züricher Geschnetzeltes

Zubereitung Züricher Geschnetzeltes, geschnetzeltes Kalbfleisch

1. Für das Schnitzelfleisch verwenden Sie 600 gr. Kalbsfleisch oder -schnitzel. Damit das Fleisch nicht zäh ist, sollte es nur aus der Nuss oder Keule sein. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden und von allen Seiten mit Mehl bestäuben. 1 Zwiebel schälen und in würfel schneiden. 300 g Champions abbürsten, Stielenden abschneiden und in Scheiben schneiden.

2. Das Kalbfleisch in der Butter anbraten und beiseite stellen. Dann die Zwiebeln dünsten und die Championgs anbraten. Mit einem kleinen Glas Wein und 1 Becher Sahne aufgießen, kurz aufkochen lassen und das Fleisch wieder dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tip Dazu passt gut Berner Rösti (siehe Rezept!).

Um Kalorien zu sparen können Sie die Sahne auch mit Kondensmilch ersetzen.

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Kalorien und Nährwerte: Züricher Geschnetzeltes

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Züricher Geschnetzeltes
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1789.7	447.43
Brennwert	kj	7483.8	1870.95
Eiweiß	g	145.93	36.48
Fett	g	117.2	29.3
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.87	0.47
Kohlenhydrate	g	29.6	7.4
Brotheinheiten	BE	2.47	0.62
Ballaststoffe	g	9.15	2.29
Wasser	g	992.99	248.25
Cholesterin	mg	338	84.5
Natrium	mg	605.6	151.4
Kalium	mg	3979.8	994.95
Kalzium	mg	386.6	96.65
Phosphor	mg	1813	453.25
Magnesium	mg	84.4	21.1
Eisen	mg	22.13	5.53
Vitamin A, Retinol	µg	1153.7	288.43
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.09	0.52
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.52	0.38
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.58	0.89
Vitamin B3, Niacin	mg	59.98	14.99
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.45	0.11
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	75.8	18.95
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Züricher Geschnetzeltes
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Schnitzel(-fleisch)	600	594	2484	124.2	10.8	0	0	456.6
Mehl, Weizen, Type 405	20	67	286	2.12	0.2	14.2	0.8	2.82
Sahne, 30% Fett	200	618	2582	4.8	63.4	6.8	0	124
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Champignons	300	66	270	12.3	0.9	1.8	6	280.8
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	50	35	147	0.05	0	1.3	0	44
Zwiebel, roh	60	16.8	70.8	0.78	0.18	2.94	1.08	52.8
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	15.9	66	1.329	0.12	2.214	1.275	24.3246
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Züricher Geschnetzeltes
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Schnitzel(-fleisch)	600	498	2118	2118	1236	0	18
Mehl, Weizen, Type 405	20	0.4	21.6	21.6	14.8	0	0.3
Sahne, 30% Fett	200	68	224	224	126	20	0
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Champignons	300	24	1170	1170	360	39	3.3
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	50	1	41	41	7.5	5	0.3
Zwiebel, roh	60	1.8	97.2	97.2	19.8	6.6	0.18
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	9.9	300	300	38.4	12.3	0.0018
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Züricher Geschnetzeltes
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Schnitzel(-fleisch)	600	0	0	1.08	1.8	45	0	6
Mehl, Weizen, Type 405	20	0	0.06	0.012	0.006	0.14	0.036	0
Sahne, 30% Fett	200	550	0.16	0.06	0.3	0.2	0.08	2
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Champignons	300	6	0.3	0.3	1.35	14.1	0.18	12
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	50	0	0	0	0.005	0.01	0.01	0
Zwiebel, roh	60	0.6	0.06	0.018	0.018	0.12	0.078	6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	270.6	0.405	0.042	0.09	0.405	0.06	49.8
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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