Kategorie: Fleisch


Züricher-Geschnetzeltes



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 50
Champignons 300
Kalb, Schnitzel(-fleisch) 600
Mehl, Weizen, Type 405 20
Sahne, 30% Fett 200
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 50
Zwiebel, roh 60
Salz 1
Petersilie 30
Pfeffer, schwarz 1

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Züricher-Geschnetzeltes


Zubereitung Züricher Geschnetzeltes, geschnetzeltes Kalbfleisch

1. Für das Schnitzelfleisch verwenden Sie 600 gr. Kalbsfleisch oder -schnitzel. Damit das Fleisch nicht zäh ist, sollte es nur aus der Nuss oder Keule sein. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden und von allen Seiten mit Mehl bestäuben. 1 Zwiebel schälen und in würfel schneiden. 300 g Champions abbürsten, Stielenden abschneiden und in Scheiben schneiden.

2. Das Kalbfleisch in der Butter anbraten und beiseite stellen. Dann die Zwiebeln dünsten und die Championgs anbraten. Mit einem kleinen Glas Wein und 1 Becher Sahne aufgießen, kurz aufkochen lassen und das Fleisch wieder dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tip Dazu passt gut Berner Rösti (siehe Rezept!).

Um Kalorien zu sparen können Sie die Sahne auch mit Kondensmilch ersetzen.

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Kalorien und Nährwerte:
Züricher-Geschnetzeltes


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Züricher-Geschnetzeltes
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1789.7 447.43
Brennwert kj 7483.8 1870.95
Eiweiß g 145.93 36.48
Fett g 117.2 29.3
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 1.87 0.47
Kohlenhydrate g 29.6 7.4
Brotheinheiten BE 2.47 0.62
Ballaststoffe g 9.16 2.29
Wasser g 992.99 248.25
Cholesterin mg 338 84.5
Natrium mg 605.6 151.4
Kalium mg 3979.8 994.95
Kalzium mg 386.6 96.65
Phosphor mg 1813 453.25
Magnesium mg 84.4 21.1
Eisen mg 22.13 5.53
Vitamin A, Retinol µg 1153.7 288.43
Vitamin E, Tocopherol mg 2.09 0.52
Vitamin B1, Thiamin mg 1.52 0.38
Vitamin B2, Riboflavin mg 3.58 0.89
Vitamin B3, Niacin mg 59.98 14.99
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.45 0.11
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 76.8 19.2
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Züricher-Geschnetzeltes
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 50 377 1578 0.35 41.6 0.35 0 7.65
Champignons 300 66 270 12.3 0.9 1.8 6 280.8
Kalb, Schnitzel(-fleisch) 600 594 2484 124.2 10.8 0 0 456.6
Mehl, Weizen, Type 405 20 67 286 2.12 0.2 14.2 0.8 2.82
Sahne, 30% Fett 200 618 2582 4.8 63.4 6.8 0 124
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 50 35 147 0.05 0 1.3 0 44
Zwiebel, roh 60 16.8 70.8 0.78 0.18 2.94 1.08 52.8
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 30 15.9 66 1.3289999999999997 0.12 2.214 1.275 24.3246
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Züricher-Geschnetzeltes
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 50 2.5 8 8 10.5 1.5 0.05
Champignons 300 24 1170 1170 360 39 3.3
Kalb, Schnitzel(-fleisch) 600 498 2118 2118 1236 0 18
Mehl, Weizen, Type 405 20 0.4 21.6 21.6 14.8 0 0.3
Sahne, 30% Fett 200 68 224 224 126 20 0
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 50 1 41 41 7.5 5 0.3
Zwiebel, roh 60 1.8 97.2 97.2 19.8 6.6 0.18
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Petersilie 30 9.9 300 300 38.4 12.3 0.0018
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Züricher-Geschnetzeltes
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 50 326.5 1.1 0.005 0.01 0 0.005 0
Champignons 300 6 0.3 0.3 1.35 14.1 0.18 12
Kalb, Schnitzel(-fleisch) 600 0 0 1.08 1.8 45 0 6
Mehl, Weizen, Type 405 20 0 0.06 0.012 0.006 0.14 0.036 0
Sahne, 30% Fett 200 550 0.16 0.06 0.3 0.2 0.08 2
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 50 0 0 0 0.005 0.01 0.01 1
Zwiebel, roh 60 0.6 0.06 0.018 0.018 0.12 0.07800000000000001 6
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 30 270.6 0.405 0.042 0.09 0.405 0.06 49.8
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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