Kategorie: Fleisch - Rezept: Rheinischer Sauerbraten

Rheinischer Sauerbraten

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
40	Öl, Sonnenblumen-
20	Johannisbeere, rot, roh
50	Karotte, roh
200	Petersilie, Wurzel, roh
100	Petersilienwurzel, roh
1000	Rind, Keule
100	Rosinen
100	Speck, durchwachsen
125	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
200	Zwiebel, roh
2	Salz
2	Lorbeer
2	Nelke
2	Pfeffer, schwarz
125	Essig, Wein
100	Sellerie, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rheinischer Sauerbraten

Zubereitung Rheinischer Sauerbraten in süß-saurer Sauce

1. 2 Nelken, 5 Wacholderbeeren und 3 schwarze Pfefferkörner zerdrücken und zusammen mit 2 Lorbeerblättern in 1/4 Ltr Rotweinessig aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. 1 kg mageres Rindfleisch z. B. Bug oder Keule in eine Schüssel geben und mit dem Sud übergießen bis es völlig davon bedeckt ist. Das Fleisch kalt stellen und ein paar Tage marinieren. Dabei mehrmals wenden.

3. Die Karotte, die Petersilienwurzel und das Stück Sellerieknolle putzen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls würfeln. Alle Gemüsewürfel sollten die gleiche Größe haben.

4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit einen Küchenkrepp trocken tupfen, von allen Seiten salzen und pfeffern. 100 gr Speck in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in etwas Öl anbraten. Das Rindfleisch dazugeben und bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten.

5. Die Hitze etwas reduzieren und das Gemüse dazu geben und ebenfalls anbraten. Mit dem passierten Sud ablöschen und einen Saucenlebkuchen dazugeben. Auf kleiner Flamme und bei geschlossenem Deckel etwa 2 Std schmoren lassen. Hin und wieder etwas Rotwein dazugeben und umrühren.

6. Wenn das Fleisch weich ist, wird es aus der Pfanne genommen. Die Sauce passieren und bei starker Hitze reduzieren lassen. Am Schluß die Rosinen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Johannisbeergelee oder Zuckerrübensirup süß-sauer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp Als Beilage passt zum Rheinischen Sauerkraut Kartoffelklöße oder Servietten Knödel oder Kartoffelpüree und Rotkraut.

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Kalorien und Nährwerte: Rheinischer Sauerbraten

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rheinischer Sauerbraten
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3072.8	512.13
Brennwert	kj	12860.05	2143.34
Eiweiß	g	235.52	39.25
Fett	g	179.06	29.84
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	32.17	5.36
Kohlenhydrate	g	105.98	17.66
Brotheinheiten	BE	8.83	1.47
Ballaststoffe	g	27.4	4.57
Wasser	g	1426.42	237.74
Cholesterin	mg	1290	215
Natrium	mg	2743.95	457.33
Kalium	mg	6839.3	1139.88
Kalzium	mg	386.8	64.47
Phosphor	mg	2511.9	418.65
Magnesium	mg	392.35	65.39
Eisen	mg	34.41	5.73
Vitamin A, Retinol	µg	977	162.83
Vitamin E, Tocopherol	mg	21.49	3.58
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.87	0.31
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.35	0.39
Vitamin B3, Niacin	mg	55.47	9.24
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.8	0.3
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	165.2	27.53
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rheinischer Sauerbraten
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	40	359.2	1503.2	0	39.92	0	0	0.08
Johannisbeere, rot, roh	20	6.6	27.6	0.22	0.04	0.98	0.7	16.94
Karotte, roh	50	12.5	53	0.55	0.1	2.4	1.7	43.1
Petersilie, Wurzel, roh	200	80	336	5.8	1	12	8	164
Petersilienwurzel, roh	100	40	168	2.9	0.5	6	4	82
Rind, Keule	1000	1480	6190	210	71	0	0	710
Rosinen	100	292	1223	2.5	0.6	68	5.2	15.7
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	125	83.75	347.5	0.25	0	3.25	0	110
Zwiebel, roh	200	56	236	2.6	0.6	9.8	3.6	176
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	125	23.75	98.75	0	0	1.25	0	0
Sellerie, roh	100	18	77	1.6	0.3	2.3	4.2	88.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rheinischer Sauerbraten
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	40	0	0.4	0.4	0	0	0
Johannisbeere, rot, roh	20	0.2	51.4	51.4	5.4	2.6	0.18
Karotte, roh	50	30	160	160	18	8.5	0.2
Petersilie, Wurzel, roh	200	24	800	800	112	52	1.8
Petersilienwurzel, roh	100	12	400	400	56	26	0.9
Rind, Keule	1000	800	3570	3570	1950	200	26
Rosinen	100	21	782	782	110	41	2.3
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	125	3.75	112.5	112.5	12.5	11.25	1.125
Zwiebel, roh	200	6	324	324	66	22	0.6
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	125	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	100	77	414	414	74	14	0.5
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rheinischer Sauerbraten
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	40	1.6	20	0	0	0	0	0
Johannisbeere, rot, roh	20	0.4	0.14	0.008	0.006	0.04	0.01	7.2
Karotte, roh	50	850	0.25	0.035	0.025	0.3	0.15	3.5
Petersilie, Wurzel, roh	200	10	0	0.2	0.2	4	0.46	82
Petersilienwurzel, roh	100	5	0	0.1	0.1	2	0.23	41
Rind, Keule	1000	100	0	0.9	1.7	45	0	0
Rosinen	100	5	0	0.1	0.05	0.5	0.11	1
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	125	0	0	0	0	0.025	0.025	2.5
Zwiebel, roh	200	2	0.2	0.06	0.06	0.4	0.26	20
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	125	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	100	3	0.5	0.04	0.07	0.9	0.2	8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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