Kategorie: Fleisch - Rezept: Wirsingrouladen mit Fleischfüllung

Wirsingrouladen mit Fleischfüllung

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Knoblauch, roh
125	Milch, entrahmt, Kuh
20	Semmeln
40	Sonnenblumenöl
100	Speck, durchwachsen
200	Tomate, roh
100	Crème fraîche, 40% Fett
95	Zwiebel, roh
1	Salz
40	Petersilie
1	Thymian
5	Paprikapulver, edelsüß
1	Pfeffer, schwarz
50	Ei, Vollei, Huhn
400	Hackfleisch, gemischt
700	Wirsing, roh
250	Rinderbrühe, Bouillon

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Wirsingrouladen mit Fleischfüllung

Zubereitung Wirsingrouladen

Wirsingblätter Für die Wirsingrouladen benötigt man circa 8 ganze Wirsingblätter. Mit einem scharfen, glatten Messer schneidet man die groben, abstehenden Blattadern ab, so lassen sich die Blätter leichter formen. Die Blätter im kochenden Wasser 1 Minute lang blanchieren, abtropfen lassen und in Eiswasser abschrecken. Durch das Abschrecken garen die Wirsingblätter später alle gleich lang.

Hackfleisch Füllung Ein Brötchen vom Vortag kleinschneiden und in 1/8 l heißer Milch einweichen. Ausdrücken und mit 400 gr. gemischtem Hackfleisch und 1 Ei verkneten. Mit 1/2 TL Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Einen halben Bund Petersilie hacken und unter das Hackfleisch mischen. Den Bauchspeck und die Zwiebel würfeln. Den Speck knusprig braten, die Zwiebel dazugeben und andünsten. Unter das Hackfleisch geben.

Wirsingrouladen Nun kommen die Kohlblätter aus dem Eiswasser. In die Mitte jedes Blattes gibt man circa 2-3 EL der Hackfleisch Füllung. Dann schlägt man die Blattseiten um, so dass sich ein kleines Päckchen ergibt. Da die Rouladen noch angebraten werden, fixiert man die Päckchen am besten mit Küchengarn.

Das Öl in einer Kasserole oder Pfanne erhitzen und die Wirsingrouladen rundherum anbraten. Mit 1/4 l Brühe angießen und den Deckel schließen. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten schmoren lassen. Ab und an mit Brühe'''L_ übergießen. In der Zwischenzeit zwei Fleischtomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln und kurz vor Ende der Garzeit dazu geben. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die Hitze hochdrehen und den Bratensaft mit 2 EL Tomatenmark verrühren. Den Fond reduzieren lassen. Am Schluß die Crème FraÎche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen gehackten Petersilie verrühren. Die Wirsingrouladen in die Sauce setzen und servieren.

Tipp Die inneren Blätter des Wirsing sind sehr zart und eignen sich in kleine Würfel oder feine Streifen geschnitten sehr gut als Gemüsebeilage.

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Kalorien und Nährwerte: Wirsingrouladen mit Fleischfüllung

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Wirsingrouladen mit Fleischfüllung
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3012.8	753.2
Brennwert	kj	12610.23	3152.56
Eiweiß	g	151.79	37.95
Fett	g	242.24	60.56
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	39.41	9.85
Kohlenhydrate	g	56.3	14.07
Brotheinheiten	BE	4.69	1.17
Ballaststoffe	g	26.32	6.58
Wasser	g	1567.09	391.77
Cholesterin	mg	592.84	148.21
Natrium	mg	2376.25	594.06
Kalium	mg	4878.08	1219.52
Kalzium	mg	944.32	236.08
Phosphor	mg	1917.49	479.37
Magnesium	mg	333.66	83.42
Eisen	mg	15.61	3.9
Vitamin A, Retinol	µg	6671.66	1667.92
Vitamin E, Tocopherol	mg	48.85	12.21
Vitamin B1, Thiamin	mg	3.11	0.78
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.36	0.59
Vitamin B3, Niacin	mg	26.73	6.68
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.45	0.86
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	490.74	122.69
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Wirsingrouladen mit Fleischfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Milch, entrahmt, Kuh	125	43.75	180	4.375	0.125	6.125	0	113.125
Semmeln	20	54.8	229.2	1.74	0.38	11.1	0.6	5.9
Sonnenblumenöl	40	359.2	1503.2	0	39.92	0	0	0.08
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Tomate, roh	200	34	146	2	0.4	5.2	2	188.4
Crème fraîche, 40% Fett	100	378	1582	2	40	2.5	0	54.5
Zwiebel, roh	95	26.6	112.1	1.235	0.285	4.655	1.71	83.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	40	21.2	88	1.772	0.16	2.952	1.7	32.4328
Thymian	1	0.47	1.95	0.01176	0.012	0.07347	0.03021	0.84999
Paprikapulver, edelsüß	5	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	78	325.5	6.4	5.65	0.35	0	37.2
Hackfleisch, gemischt	400	980	4098	78.8	73.8	0	0	240.6
Wirsing, roh	700	175	735	21	2.8	16.8	17.5	630
Rinderbrühe, Bouillon	250	226.875	951.175	22.75	13.7	3.7	2.775	154
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Wirsingrouladen mit Fleischfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Milch, entrahmt, Kuh	125	62.5	187.5	187.5	120	17.5	0.125
Semmeln	20	110.6	26	26	20.4	6	0.24
Sonnenblumenöl	40	0	0.4	0.4	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Tomate, roh	200	6	484	484	36	28	0.6
Crème fraîche, 40% Fett	100	39	105	105	59	8	0
Zwiebel, roh	95	2.85	153.9	153.9	31.35	10.45	0.285
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	40	13.2	400	400	51.2	16.4	0.0024
Thymian	1	0.09	1.31	1.31	0.32	0.36	0.20045
Paprikapulver, edelsüß	5	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	72	73.5	73.5	107	6	1
Hackfleisch, gemischt	400	144	982	982	724	108	8.2
Wirsing, roh	700	63	1652	1652	385	84	3.5
Rinderbrühe, Bouillon	250	93.01	587.4725	587.4725	261.82	33.9525	0.515
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Wirsingrouladen mit Fleischfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Milch, entrahmt, Kuh	125	2.5	0	0.05	0.2375	0.125	0.0625	1.25
Semmeln	20	0	0	0.02	0.006	0.2	0.008	0
Sonnenblumenöl	40	1.6	20	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Tomate, roh	200	228	1.6	0.12	0.08	1	0.2	50
Crème fraîche, 40% Fett	100	0	1.1	0.03	0.11	0	0.01	1
Zwiebel, roh	95	0.95	0.095	0.0285	0.0285	0.19	0.1235	9.5
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	40	360.8	0.54	0.056	0.12	0.54	0.08	66.4
Thymian	1	0.62	0.00795	0.00083	0.00065	0.00795	0	0
Paprikapulver, edelsüß	5	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	136	1	0.065	0.205	0.05	0.04	0
Hackfleisch, gemischt	400	0	0.8	1.78	0.68	12.8	0.78	0
Wirsing, roh	700	5481	17.5	0.35	0.49	3.5	1.4	350
Rinderbrühe, Bouillon	250	460.1925	5.8025	0.1575	0.255	5.9525	0.3975	11.1925
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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