Kategorie: Fleisch


Wirsingrouladen-mit-Fleischfül



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Crème fraîche, 40% Fett 100
Ei, Vollei, Huhn 50
Knoblauch, roh 10
Milch, entrahmt, Kuh 125
Semmeln 20
Sonnenblumenöl 40
Speck, durchwachsen 100
Tomate, roh 200
Zwiebel, roh 95
Salz 1
Petersilie 40
Thymian 1
Paprikapulver, edelsüß 5
Pfeffer, schwarz 1
Hackfleisch, gemischt 400
Wirsing, roh 700
Rinderbrühe, Bouillon 250

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Wirsingrouladen-mit-Fleischfül


Zubereitung Wirsingrouladen

Wirsingblätter Für die Wirsingrouladen benötigt man circa 8 ganze Wirsingblätter. Mit einem scharfen, glatten Messer schneidet man die groben, abstehenden Blattadern ab, so lassen sich die Blätter leichter formen. Die Blätter im kochenden Wasser 1 Minute lang blanchieren, abtropfen lassen und in Eiswasser abschrecken. Durch das Abschrecken garen die Wirsingblätter später alle gleich lang.

Hackfleisch Füllung Ein Brötchen vom Vortag kleinschneiden und in 1/8 l heißer Milch einweichen. Ausdrücken und mit 400 gr. gemischtem Hackfleisch und 1 Ei verkneten. Mit 1/2 TL Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Einen halben Bund Petersilie hacken und unter das Hackfleisch mischen. Den Bauchspeck und die Zwiebel würfeln. Den Speck knusprig braten, die Zwiebel dazugeben und andünsten. Unter das Hackfleisch geben.

Wirsingrouladen Nun kommen die Kohlblätter aus dem Eiswasser. In die Mitte jedes Blattes gibt man circa 2-3 EL der Hackfleisch Füllung. Dann schlägt man die Blattseiten um, so dass sich ein kleines Päckchen ergibt. Da die Rouladen noch angebraten werden, fixiert man die Päckchen am besten mit Küchengarn.

Das Öl in einer Kasserole oder Pfanne erhitzen und die Wirsingrouladen rundherum anbraten. Mit 1/4 l Brühe angießen und den Deckel schließen. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten schmoren lassen. Ab und an mit Brühe'''L_ übergießen. In der Zwischenzeit zwei Fleischtomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln und kurz vor Ende der Garzeit dazu geben. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die Hitze hochdrehen und den Bratensaft mit 2 EL Tomatenmark verrühren. Den Fond reduzieren lassen. Am Schluß die Crème FraÎche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen gehackten Petersilie verrühren. Die Wirsingrouladen in die Sauce setzen und servieren.

Tipp Die inneren Blätter des Wirsing sind sehr zart und eignen sich in kleine Würfel oder feine Streifen geschnitten sehr gut als Gemüsebeilage.

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Kalorien und Nährwerte:
Wirsingrouladen-mit-Fleischfül


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Wirsingrouladen-mit-Fleischfül
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 3012.8 753.2
Brennwert kj 12610.23 3152.56
Eiweiß g 151.79 37.95
Fett g 242.24 60.56
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 39.41 9.85
Kohlenhydrate g 56.3 14.07
Brotheinheiten BE 4.69 1.17
Ballaststoffe g 26.32 6.58
Wasser g 1567.09 391.77
Cholesterin mg 592.84 148.21
Natrium mg 2376.25 594.06
Kalium mg 4878.08 1219.52
Kalzium mg 944.32 236.08
Phosphor mg 1917.49 479.37
Magnesium mg 333.66 83.42
Eisen mg 15.61 3.9
Vitamin A, Retinol µg 6671.66 1667.92
Vitamin E, Tocopherol mg 48.85 12.21
Vitamin B1, Thiamin mg 3.11 0.78
Vitamin B2, Riboflavin mg 2.36 0.59
Vitamin B3, Niacin mg 26.73 6.68
Vitamin B6, Pyridoxin mg 3.45 0.86
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 490.74 122.69
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Wirsingrouladen-mit-Fleischfül
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Crème fraîche, 40% Fett 100 378 1582 2 40 2.5 0 54.5
Ei, Vollei, Huhn 50 78 325.5 6.4 5.65 0.35 0 37.2
Knoblauch, roh 10 13.9 58.1 0.61 0.01 2.84 0 6.4
Milch, entrahmt, Kuh 125 43.75 180 4.375 0.125 6.125 0 113.125
Semmeln 20 54.8 229.2 1.74 0.38 11.1 0.6 5.9
Sonnenblumenöl 40 359.2 1503.2 0 39.92 0 0 0.08
Speck, durchwachsen 100 621 2600 9.1 65 0 0 20
Tomate, roh 200 34 146 2 0.4 5.2 2 188.4
Zwiebel, roh 95 26.6 112.1 1.235 0.285 4.655 1.71 83.6
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 40 21.2 88 1.7719999999999998 0.16 2.952 1.7 32.4328
Thymian 1 0.47 1.95 0.01176 0.012 0.07347000000000001 0.03021 0.8499899999999999
Paprikapulver, edelsüß 5 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Hackfleisch, gemischt 400 980 4098 78.8 73.8 0 0 240.6
Wirsing, roh 700 175 735 21 2.8 16.8 17.5 630
Rinderbrühe, Bouillon 250 226.875 951.175 22.75 13.7 3.7 2.775 154
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Wirsingrouladen-mit-Fleischfül
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Crème fraîche, 40% Fett 100 39 105 105 59 8 0
Ei, Vollei, Huhn 50 72 73.5 73.5 107 6 1
Knoblauch, roh 10 0 0 0 13.4 0 0.14
Milch, entrahmt, Kuh 125 62.5 187.5 187.5 120 17.5 0.125
Semmeln 20 110.6 26 26 20.4 6 0.24
Sonnenblumenöl 40 0 0.4 0.4 0 0 0
Speck, durchwachsen 100 1770 225 225 108 15 0.8
Tomate, roh 200 6 484 484 36 28 0.6
Zwiebel, roh 95 2.85 153.9 153.9 31.35 10.45 0.285
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Petersilie 40 13.2 400 400 51.2 16.4 0.0024
Thymian 1 0.09 1.31 1.31 0.32 0.36 0.20045000000000002
Paprikapulver, edelsüß 5 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Hackfleisch, gemischt 400 144 982 982 724 108 8.2
Wirsing, roh 700 63 1652 1652 385 84 3.5
Rinderbrühe, Bouillon 250 93.01 587.4725 587.4725 261.82 33.9525 0.515
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Wirsingrouladen-mit-Fleischfül
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Crème fraîche, 40% Fett 100 0 1.1 0.03 0.11 0 0.01 1
Ei, Vollei, Huhn 50 136 1 0.065 0.205 0.05 0.04 0
Knoblauch, roh 10 0 0 0.02 0.008 0.06 0 1.4
Milch, entrahmt, Kuh 125 2.5 0 0.05 0.2375 0.125 0.0625 1.25
Semmeln 20 0 0 0.02 0.006 0.2 0.008 0
Sonnenblumenöl 40 1.6 20 0 0 0 0 0
Speck, durchwachsen 100 0 0.4 0.43 0.14 2.3 0.35 0
Tomate, roh 200 228 1.6 0.12 0.08 1 0.2 50
Zwiebel, roh 95 0.95 0.095 0.0285 0.0285 0.19 0.1235 9.5
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 40 360.8 0.54 0.05600000000000001 0.12 0.54 0.08 66.4
Thymian 1 0.62 0.00795 0.00083 0.00065 0.00795 0 0
Paprikapulver, edelsüß 5 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Hackfleisch, gemischt 400 0 0.8 1.78 0.68 12.8 0.78 0
Wirsing, roh 700 5481 17.5 0.35 0.49000000000000005 3.5 1.4 350
Rinderbrühe, Bouillon 250 460.1925 5.8025 0.1575 0.255 5.9525 0.3975 11.1925
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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