Kategorie: Fleisch - Rezept: Rinderfilet im Wirsingmantel

Rinderfilet im Wirsingmantel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Sonnenblumenöl
125	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
1	Salz
1	Pfeffer, schwarz
500	Wirsing, roh
150	Dunkler Rinderfond
800	Fleisch, Filet, Rind

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rinderfilet im Wirsingmantel

Zubereitung Rinderfilet im Wirsingmantel

1. Vom Metzger lässt man sich ein schönes Mittelstück vom Rinderfilet abschneiden und fertig parieren.

8 bis 10 ganze, schöne Wirsingblätter abtrennen und mit einem scharfen, glatten Messer die groben, abstehenden Blattadern abschneiden. Die Blätter im kochenden Wasser 1 Minute lang blanchieren, kurz in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Wirsingblätter zu einem Rechteck in der Länge des Filetstückes auslegen.

2. Das Rinderfilet salzen, pfeffer und bei sehr hoher Temperatur im heißen Öl rundherum anbraten bis es überall eine schöne brauen Farbe annimmt. Das Filet auf die Wirsingblätter sezten und damit einwickeln. Die Rolle mit Küchengarn fixieren damit die Wirsingblätter sich nicht lösen.

3. Das Filet in einen eingefetteten Bräter oder Casserole legen und mit Rinderfond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° Grad C circa 20 Minuten lang braten. Dabei immer wieder mit dem Rinderfond übergießen. Nach Ende der Garzeit das Filet aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einschlagen und ruhen lassen, so zieht es noch etwas nach.

4. Den Bratenfond mit dem Rotwein angießen und bei heißer Temperatur aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Boden abrühren. Den Fond noch etwas einköcheln lassen.

Dann das Filet aus der Folie nehmen und zusammen mit der Soße anrichten. Das Filet in Scheiben von 2-3 cm Dicke schneiden und zusammen mit Herzoginkartoffeln und glasiertem Gemüse z. B. junge Karotten servieren. Siehe Rezept für glasierte Karotten und Herzoginkartoffeln auf dieser Seite.

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Kalorien und Nährwerte: Rinderfilet im Wirsingmantel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rinderfilet im Wirsingmantel
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1444.31	361.08
Brennwert	kj	6032.07	1508.02
Eiweiß	g	193.67	48.42
Fett	g	59.3	14.83
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	15.84	3.96
Kohlenhydrate	g	16.87	4.22
Brotheinheiten	BE	1.41	0.35
Ballaststoffe	g	13.42	3.35
Wasser	g	1216.37	304.09
Cholesterin	mg	565.26	141.32
Natrium	mg	419.43	104.86
Kalium	mg	4227.79	1056.95
Kalzium	mg	372.75	93.19
Phosphor	mg	1696.91	424.23
Magnesium	mg	259.64	64.91
Eisen	mg	22.19	5.55
Vitamin A, Retinol	µg	4064.07	1016.02
Vitamin E, Tocopherol	mg	25.28	6.32
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.12	0.28
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.49	0.37
Vitamin B3, Niacin	mg	41.75	10.44
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	5.17	1.29
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	256.21	64.05
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rinderfilet im Wirsingmantel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Sonnenblumenöl	20	179.6	751.6	0	19.96	0	0	0.04
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	125	83.75	347.5	0.25	0	3.25	0	110
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Wirsing, roh	500	125	525	15	2	12	12.5	450
Dunkler Rinderfond	150	87.96	367.965	8.82	5.34	1.62	0.915	55.53
Fleisch, Filet, Rind	800	968	4040	169.6	32	0	0	600.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rinderfilet im Wirsingmantel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Sonnenblumenöl	20	0	0.2	0.2	0	0	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	125	3.75	112.5	112.5	12.5	11.25	1.125
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Wirsing, roh	500	45	1180	1180	275	60	2.5
Dunkler Rinderfond	150	34.68	215.0925	215.0925	97.4055	12.3945	0.1695
Fleisch, Filet, Rind	800	336	2720	2720	1312	176	18.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rinderfilet im Wirsingmantel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Sonnenblumenöl	20	0.8	10	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	125	0	0	0	0	0.025	0.025	2.5
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Wirsing, roh	500	3915	12.5	0.25	0.35	2.5	1	250
Dunkler Rinderfond	150	148.272	2.775	0.066	0.1005	2.4225	0.1425	3.714
Fleisch, Filet, Rind	800	0	0	0.8	1.04	36.8	4	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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