Kategorie: Fleisch - Rezept: Saltimbocca

Saltimbocca

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
60	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
10	Butter, Süßrahm-
80	Schinken, geräuchert
125	Wein, Dessert-, 16 - 18°
1	Salz
20	Salbei
1	Pfeffer, schwarz
400	Fleisch, Kalb, Schnitzel(-fleisch)

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Saltimbocca

Zubereitung Saltimbocca

Saltimbocca sind dünne Kalbschnitzelchen mit Salbei und Parmaschinken.

1. Vom Metzger 4 Kalbschnitzel aus der Keule schneiden und auch gleich plattieren lassen. Da die Schnitzel sehr groß sind, schneidet man sie am besten in zwei gleichgroße Stücke. Die Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern.

2. 1-2 Stengel Salbei abbrausen und die Blätter abzupfen. Man benötigt circa 12 Blätter frischer Salbei. Auf jedes Schnitzel legt man eine halbe Scheibe Parmaschinken und 2 Salbei Blätter. Dann klappt man die Schnitzel in der Mitte zusammen, ein Salbeiblatt darauf legen und alles mit einem Holzspeiß fixieren.

3. Die Schnitzelchen in etwas Olivenöl auf beiden Seiten jeweils 2-3 Mintuen lang anbraten. Die Schnitzel warm halten oder in Alufolie einschlagen und beiseite stellen. Den Bratenfond mit Marsala Wein lösen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce übergießen und mit Parmesan bestreut servieren.

Tipp Als Beilage passen dazu gekochter Reis, Riz Blanc oder Nudeln.

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Kalorien und Nährwerte: Saltimbocca

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Saltimbocca
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1028.8	257.2
Brennwert	kj	4309.8	1077.45
Eiweiß	g	121.26	30.31
Fett	g	37.56	9.39
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.24	0.31
Kohlenhydrate	g	20.26	5.06
Brotheinheiten	BE	1.69	0.42
Ballaststoffe	g	0.58	0.15
Wasser	g	491.16	122.79
Cholesterin	mg	120.8	30.2
Natrium	mg	2759.4	689.85
Kalium	mg	1873.4	468.35
Kalzium	mg	835.4	208.85
Phosphor	mg	1413	353.25
Magnesium	mg	66.5	16.63
Eisen	mg	14.12	3.53
Vitamin A, Retinol	µg	302.9	75.72
Vitamin E, Tocopherol	mg	1.06	0.27
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.46	0.37
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.77	0.44
Vitamin B3, Niacin	mg	35.82	8.96
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.47	0.12
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	4	1
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Saltimbocca
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	225	941.4	21.36	15.48	0.06	0	18
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Schinken, geräuchert	80	121.6	508	16.56	6.16	0	0	56.48
Wein, Dessert-, 16 - 18°	125	200	840	0.125	0	18.75	0	93.75
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Salbei	20	10.8	48.8	0.3424	0.403	1.3792	0.583	16.9998
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Fleisch, Kalb, Schnitzel(-fleisch)	400	396	1656	82.8	7.2	0	0	304.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Saltimbocca
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	360	78.6	78.6	445.8	24	0.6
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Schinken, geräuchert	80	2064	221.6	221.6	125.6	18.4	0.88
Wein, Dessert-, 16 - 18°	125	2.5	125	125	12.5	10	0.625
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Salbei	20	0.4	34.6	34.6	3	13.8	0.001
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Fleisch, Kalb, Schnitzel(-fleisch)	400	332	1412	1412	824	0	12
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Saltimbocca
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	215.4	0.42	0.012	0.372	0.12	0.06	0
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Schinken, geräuchert	80	3.2	0.24	0.704	0.184	5.52	0.408	0
Wein, Dessert-, 16 - 18°	125	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Salbei	20	19	0.1842	0.0244	0.011	0.1842	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Fleisch, Kalb, Schnitzel(-fleisch)	400	0	0	0.72	1.2	30	0	4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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