Kategorie: Fleisch - Rezept: Holsteiner Schnitzel

Holsteiner Schnitzel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Butter, Süßrahm-
20	Sonnenblumenöl
1	Salz
15	Sardelle
1	Pfeffer, schwarz
10	Kapern
200	Ei, Vollei, Huhn
640	Fleisch, Kalb, Schnitzel(-fleisch)

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Holsteiner Schnitzel

Zubereitung Holsteiner Schnitzel

Unter Holsteiner Schnitzel versteht man ein mit Ei belegtes, gebratenes Naturschnitzel. Dieses deftige Schnitzel wird mit Kapern und Sardellen dekorativ garniert.

1. Vom Metzger 4 kleine Kalbschnitzel (à 120 gr. ) aus der Keule oder Oberschale schneiden und leicht plattieren lassen. Die Schnitzel zu Hause abbrausen, trockentupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.

2. Die Schnitzel in heißem Öl bei starker Hitze von beiden Seiten circa 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei 80° Grad warmhalten.

3. Während dessen brät man vier Spiegeleier in etwas Butter bei mittlerer Hitze. Die Kapern und Sardellen unter kaltem Wasser abspülen, sonst sind sie zu salzig. Die Schnitzel auf Tellern anrichten und jedes Schnitzel mit je einem Spiegelei belegen. Auf das Weiße der Spiegeleier gibt man rund herum ein paar Kapern und eine Sardelle.

Tipp Als Beilage passen sehr gut Bratkartoffeln oder ein getoastetes Weißbrot.

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Kalorien und Nährwerte: Holsteiner Schnitzel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Holsteiner Schnitzel
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1259.7	314.93
Brennwert	kj	5266.1	1316.53
Eiweiß	g	161.66	40.42
Fett	g	65.08	16.27
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	16.72	4.18
Kohlenhydrate	g	6.67	1.67
Brotheinheiten	BE	0.56	0.14
Ballaststoffe	g	0	0
Wasser	g	648.59	162.15
Cholesterin	mg	816	204
Natrium	mg	834.7	208.68
Kalium	mg	2555	638.75
Kalzium	mg	218.05	54.51
Phosphor	mg	1787.2	446.8
Magnesium	mg	27.9	6.98
Eisen	mg	23.59	5.9
Vitamin A, Retinol	µg	613.1	153.28
Vitamin E, Tocopherol	mg	14.22	3.56
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.42	0.35
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.78	0.69
Vitamin B3, Niacin	mg	49.66	12.41
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.31	0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	6.4	1.6
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Holsteiner Schnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Sonnenblumenöl	20	179.6	751.6	0	19.96	0	0	0.04
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sardelle	15	17.7	74.1	2.91	0.675	0	0	11.175
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kapern	10	41.4	173.2	0.6	2	5.2	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	312	1302	25.6	22.6	1.4	0	148.8
Fleisch, Kalb, Schnitzel(-fleisch)	640	633.6	2649.6	132.48	11.52	0	0	487.04
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Holsteiner Schnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Sonnenblumenöl	20	0	0.2	0.2	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Sardelle	15	15	0	0	38.7	3.6	0.375
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Kapern	10	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	288	294	294	428	24	4
Fleisch, Kalb, Schnitzel(-fleisch)	640	531.2	2259.2	2259.2	1318.4	0	19.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Holsteiner Schnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Sonnenblumenöl	20	0.8	10	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sardelle	15	3	0	0.003	0.0375	1.455	0.1455	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kapern	10	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	544	4	0.26	0.82	0.2	0.16	0
Fleisch, Kalb, Schnitzel(-fleisch)	640	0	0	1.152	1.92	48	0	6.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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