Kategorie: Fleisch - Rezept: Leber Berliner Art

Leber Berliner Art

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
600	Leber, Kalb
20	Mehl, Weizen, Type 405
60	Butter, Süßrahm-
20	Butterschmalz
180	Zwiebel, roh
1	Salz
100	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Leber Berliner Art

Zubereitung Leber Berliner Art

1. Die Leber abspülen, Trockentupfen und evtl. noch vorhandene Häutchen oder Sehnen entfernen. Salzen und pfeffern und von beiden Seiten kurz in Mehl wenden.

2. 3 kleine Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 1-2 Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Butterschmalz anbraten bis sie schön braun sind. Beiseite stellen, Hitze reduzieren und die Apfelscheiben andünsten bis sie schön weich und leicht gebräunt sind.

3. Inzwischen in einer zweiten Pfanne die Lebern in etwas Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3-4 Minuten anbraten. Salzen und mit Zwiebeln und Apfelscheiben garniert servieren.

Tipp Dazu passt gut Kartoffel-Apfelmus.

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Kalorien und Nährwerte: Leber Berliner Art

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Leber Berliner Art
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1583.2	395.8
Brennwert	kj	6625.4	1656.35
Eiweiß	g	120.44	30.11
Fett	g	95.76	23.94
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.7	1.43
Kohlenhydrate	g	58.84	14.71
Brotheinheiten	BE	4.9	1.23
Ballaststoffe	g	6.04	1.51
Wasser	g	682.06	170.52
Cholesterin	mg	2372	593
Natrium	mg	533.8	133.45
Kalium	mg	2340.8	585.2
Kalzium	mg	127.6	31.9
Phosphor	mg	1934.8	483.7
Magnesium	mg	141.6	35.4
Eisen	mg	48.8	12.2
Vitamin A, Retinol	µg	131977.6	32994.4
Vitamin E, Tocopherol	mg	3.98	1
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.79	0.45
Vitamin B2, Riboflavin	mg	15.76	3.94
Vitamin B3, Niacin	mg	90.8	22.7
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	5.78	1.44
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	264	66
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Leber Berliner Art
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Leber, Kalb	600	780	3258	115.2	24.6	24	0	427.2
Mehl, Weizen, Type 405	20	67	286	2.12	0.2	14.2	0.8	2.82
Butter, Süßrahm-	60	452.4	1893.6	0.42	49.92	0.42	0	9.18
Butterschmalz	20	179.4	750.4	0.06	19.9	0	0	0.06
Zwiebel, roh	180	50.4	212.4	2.34	0.54	8.82	3.24	158.4
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Apfel, ungeschält, roh	100	54	225	0.3	0.6	11.4	2	84.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Leber Berliner Art
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Leber, Kalb	600	522	1896	1896	1836	114	47.4
Mehl, Weizen, Type 405	20	0.4	21.6	21.6	14.8	0	0.3
Butter, Süßrahm-	60	3	9.6	9.6	12.6	1.8	0.06
Butterschmalz	20	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	180	5.4	291.6	291.6	59.4	19.8	0.54
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Apfel, ungeschält, roh	100	3	122	122	12	6	0.5
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Leber Berliner Art
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Leber, Kalb	600	131400	1.2	1.68	15.66	90	5.4	234
Mehl, Weizen, Type 405	20	0	0.06	0.012	0.006	0.14	0.036	0
Butter, Süßrahm-	60	391.8	1.32	0.006	0.012	0	0.006	0
Butterschmalz	20	178	0.72	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	180	1.8	0.18	0.054	0.054	0.36	0.234	18
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Apfel, ungeschält, roh	100	6	0.5	0.04	0.03	0.3	0.1	12
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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