Kategorie: Fleisch - Rezept: Königsberger Klopse

Königsberger Klopse

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett
30	Mehl, Weizen, Type 405
200	Milch, entrahmt, Kuh
250	Sahne, 30% Fett
5	Butter, Süßrahm-
100	Semmeln
1	Zucker
1	Salz
3	Lorbeer
2	Nelke
1500	Gemüsebrühe
40	Sardelle
1	Pfeffer, schwarz
100	Kapern
60	Schalotten
10	Zitronenschale
80	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Königsberger Klopse

Königsberger Klopse mit Kapern Sauce

1. Das weiße Innere von 1 ½ alter Brötchen in etwas heißer Milch einweichen. 4 Sardellenfilets abspülen und klein schneiden. 2 Schalotten in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig andünsten.

2. Das Kalbshackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen mischen, mit Sadellen, Schalotten, 1 EL Zitronenschale, 2 Eigelb vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Kleine Klößchen formen.

3. Brühe zusammen mit einer mit Nelken gespickten Zwiebel und 1 Loorbeerblatt zum Kochen bringen. Die Klößchen hinein geben, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Klopse dürfen auf keinen Fall kochen! Herausnehmen und beiseite stellen.

4. In einer Pfanne 3 EL Butter zerlassen und 3 EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Nach und nach kalte Milch dazugießen, dabei ständig rühren. So lange fortsetzen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit 1 Becher Sahne, Zitronensaft, Kapern verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. 1 Eigelb unterziehen und vom Herd nehmen.

Die Klopse in der Sauce servieren.

Tipp Dazu serviert man Salzkartoffeln und Rote-Beete Salat.

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Kalorien und Nährwerte: Königsberger Klopse

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Königsberger Klopse
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2560	640
Brennwert	kj	10726.7	2681.68
Eiweiß	g	163.91	40.98
Fett	g	138.96	34.74
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	7.27	1.82
Kohlenhydrate	g	160.78	40.19
Brotheinheiten	BE	13.4	3.35
Ballaststoffe	g	5.1	1.27
Wasser	g	882.29	220.57
Cholesterin	mg	1642.5	410.63
Natrium	mg	1294.45	323.61
Kalium	mg	2815.62	703.91
Kalzium	mg	729.97	182.49
Phosphor	mg	2058.55	514.64
Magnesium	mg	194.25	48.56
Eisen	mg	20.1	5.02
Vitamin A, Retinol	µg	1502.75	375.69
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.54	1.39
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.25	0.31
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.59	0.65
Vitamin B3, Niacin	mg	37.16	9.29
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.02	0.75
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	38	9.5
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Königsberger Klopse
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett	500	475	1985	109.5	4	0	0	379
Mehl, Weizen, Type 405	30	100.5	429	3.18	0.3	21.3	1.2	4.23
Milch, entrahmt, Kuh	200	70	288	7	0.2	9.8	0	181
Sahne, 30% Fett	250	772.5	3227.5	6	79.25	8.5	0	155
Butter, Süßrahm-	5	37.7	157.8	0.035	4.16	0.035	0	0.765
Semmeln	100	274	1146	8.7	1.9	55.5	3	29.5
Zucker	1	4	16.8	0	0	1	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	3	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	1500	60	270	1.5	1.5	9	0	0
Sardelle	40	47.2	197.6	7.76	1.8	0	0	29.8
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kapern	100	414	1732	6	20	52	0	0
Schalotten	60	13.8	58.8	1.2	0.3	1.8	0.9	55.32
Zitronenschale	10	8.9	37.4	0.1503	0.03	1.6	0	7.6796
Eigelb, Huhn	80	282.4	1180.8	12.88	25.52	0.24	0	40
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Königsberger Klopse
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett	500	470	1790	1790	990	80	10.5
Mehl, Weizen, Type 405	30	0.6	32.4	32.4	22.2	0	0.45
Milch, entrahmt, Kuh	200	100	300	300	192	28	0.2
Sahne, 30% Fett	250	85	280	280	157.5	25	0
Butter, Süßrahm-	5	0.25	0.8	0.8	1.05	0.15	0.005
Semmeln	100	553	130	130	102	30	1.2
Zucker	1	0	0.02	0.02	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	3	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	1500	0	0	0	0	0	0
Sardelle	40	40	0	0	103.2	9.6	1
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Kapern	100	0	0	0	0	0	0
Schalotten	60	4.2	156	156	17.4	7.2	1.14
Zitronenschale	10	0.6	16	16	1.2	1.5	0.0001
Eigelb, Huhn	80	40.8	110.4	110.4	472	12.8	5.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Königsberger Klopse
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett	500	0	0	0.7	1.35	31.5	2	5
Mehl, Weizen, Type 405	30	0	0.09	0.018	0.009	0.21	0.054	0
Milch, entrahmt, Kuh	200	4	0	0.08	0.38	0.2	0.1	2
Sahne, 30% Fett	250	687.5	0.2	0.075	0.375	0.25	0.1	2.5
Butter, Süßrahm-	5	32.65	0.11	0.0005	0.001	0	0.0005	0
Semmeln	100	0	0	0.1	0.03	1	0.04	0
Zucker	1	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	3	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	1500	0	0	0	0	0	0	0
Sardelle	40	8	0	0.008	0.1	3.88	0.388	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kapern	100	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	60	61.8	0.06	0.03	0.018	0	0.078	15.6
Zitronenschale	10	0.0005	0.04	0.006	0.008	0.04	0.0182	12.9
Eigelb, Huhn	80	708.8	5.04	0.232	0.32	0.08	0.24	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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