Kategorie: Fleisch - Rezept: Schinken im Brotteig

Schinken im Brotteig

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
80	Hefe, Bäcker-
500	Mehl, Roggen, Type 815
500	Mehl, Weizen, Type 1050
500	Mehl, Weizen, Type 405
1500	Schinken, geräuchert
10	Zucker
1	Salz
1	Lorbeer
5	Wacholder
400	Wasser
50	Ei, Dotter, Huhn
100	Bouquet Garni

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Schinken im Brotteig

Schinken im Brotteig

1. Einen kleinen gepökelten Schinken beim Metzger bestellen. Den Schinken am Vortag mit 1-2 kleinen Lorbeerblättern, 6 Wacholderbeeren und einem Bund Suppengrün in einen Topf geben. Mit heißem Wasser angießen und etwa 1 Stunde lang köcheln lassen. Danach in der Brühe gut auskühlen lassen, am besten geschieht das über Nacht.

2. Am nächsten Tag bereitet man aus dem Weizen und Roggenmehl, 2 Hefewürfeln, einer Prise Salz und 1 Esslöffel Zucker und lauwarmem Wasser einen Hefeteig nach dem Grundrezept auf dieser Seite zu.

3. Den gegangenen Teig durchkneten und auf einer bemehlte Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 1, 5 cm Dicke ausrollen. Den Schinken gut abtropfen lassen und mittig auf den Teig setzen.

4. Den Schinken mit dem Teig einwickeln, die Teigränder dabei gut andrücken. Umgekehrt, d. h. mit der Naht nach unten, auf ein eingefettetes Backblech setzen. Ein Eigelb verquirrlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° Grad circa 1 Stunde lang backen.

Tipp Dazu passt sehr gut ein ganz einfacher Kartoffelsalat oder etwas ausgefallener _r'''Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn'''r_.

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Kalorien und Nährwerte: Schinken im Brotteig

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Schinken im Brotteig
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	7521.85	1253.64
Brennwert	kj	31578.73	5263.12
Eiweiß	g	479.39	79.9
Fett	g	151.73	25.29
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	21.95	3.66
Kohlenhydrate	g	1059.44	176.57
Brotheinheiten	BE	88.29	14.71
Ballaststoffe	g	81.93	13.66
Wasser	g	1838.88	306.48
Cholesterin	mg	1680	280
Natrium	mg	38815.73	6469.29
Kalium	mg	7487.13	1247.85
Kalzium	mg	471.61	78.6
Phosphor	mg	5126.79	854.46
Magnesium	mg	788.92	131.49
Eisen	mg	52.5	8.75
Vitamin A, Retinol	µg	927.44	154.57
Vitamin E, Tocopherol	mg	19.02	3.17
Vitamin B1, Thiamin	mg	17.89	2.98
Vitamin B2, Riboflavin	mg	6.51	1.09
Vitamin B3, Niacin	mg	131.96	21.99
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	11.24	1.87
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	20.38	3.4
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Schinken im Brotteig
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hefe, Bäcker-	80	62.4	260	13.36	0.96	0	0	58.4
Mehl, Roggen, Type 815	500	1605	6705	34.5	5	355	32.5	71.5
Mehl, Weizen, Type 1050	500	1655	6915	58	9	335	26	68.5
Mehl, Weizen, Type 405	500	1675	7150	53	5	355	20	70.5
Schinken, geräuchert	1500	2280	9525	310.5	115.5	0	0	1059
Zucker	10	40	168	0	0	10	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	5	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	400	0	0	0	0	0	0	400
Ei, Dotter, Huhn	50	176.5	738	8.05	15.95	0.15	0	25
Bouquet Garni	100	27.95	117.73	1.98	0.32	4.29	3.43	85.98
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Schinken im Brotteig
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hefe, Bäcker-	80	27.2	512	512	383.2	22.4	2.8
Mehl, Roggen, Type 815	500	5	850	850	630	130	10.5
Mehl, Weizen, Type 1050	500	10	1015	1015	1040	265	11
Mehl, Weizen, Type 405	500	10	540	540	370	0	7.5
Schinken, geräuchert	1500	38700	4155	4155	2355	345	16.5
Zucker	10	0	0.2	0.2	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Wacholder	5	0	0	0	0	0	0
Wasser	400	0	0	0	0	0	0
Ei, Dotter, Huhn	50	25.5	69	69	295	8	3.5
Bouquet Garni	100	38.025	345.926	345.926	53.586	18.519	0.704
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Schinken im Brotteig
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hefe, Bäcker-	80	0	0	1.12	1.84	13.92	0.544	0
Mehl, Roggen, Type 815	500	0	2.5	0.9	0.45	3	0.55	0
Mehl, Weizen, Type 1050	500	0	7	2.15	0.35	7	1.2	0
Mehl, Weizen, Type 405	500	0	1.5	0.3	0.15	3.5	0.9	0
Schinken, geräuchert	1500	60	4.5	13.2	3.45	103.5	7.65	0
Zucker	10	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	5	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	400	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Dotter, Huhn	50	443	3.15	0.145	0.2	0.05	0.15	0
Bouquet Garni	100	424.444	0.37	0.076	0.072	0.993	0.244	20.377
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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