Kategorie: Fleisch - Rezept: Gebratene Lammkeule

Gebratene Lammkeule

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
15	Knoblauch, roh
1500	Lamm, Keule
70	Olivenöl
100	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
1	Salz
10	Thymian
10	Rosmarin
1	Pfeffer, schwarz
10	Zitronenschale
100	Dunkler Rinderfond

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Gebratene Lammkeule

Zubereitung gebratene Lammkeule

Lammkeule lässt sich ganz einfach und unkompliziert zubereiten und ist deshalb ein ideales Essen, wenn man Gäste hat.

1. Vom Metzger eine Lammkeule entbeinen lassen. Man kann die Keule auch mit Knochen zubereiten, dann ist der Geschmack sogar noch intensiver. Nur das Tranchieren ist etwas aufwändiger. Die Lammkeule abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Aus Kräutern und Knoblauch mischt man eine Paste zusammen. Dazu 2-3 Rosmarin und Thymian Zweige abbrausen, die Blätter abzupfen und fein hacken. 3 Knoblauchzehen dazu pressen und mit 3-4 EL Olivenöl und 1 EL abgeriebener Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone verrühren. Die Lammkeule mit der Paste von allen Seiten großzügig einreiben.

3. In einem Bräter erhitzt man 3 EL Olivenöl und brät die Lammkeule scharf an. Mit Lammfond oder dunkler Rinderfond und einem halben Glas trockenem Weißwein ablöschen.

4. Die Lammkeule in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180° Grad C bei Ober- und Unterhitze circa 1 1/2 Stunden lang garen. Damit das Fleisch nicht verbrennt, schiebt man es auf die zweite Schiene von unten. Während dem Garen mehrmals mit dem Bratensaft übergießen, damit es schön saftig bleibt. Sollte die Kruste zu dunkel werden, kann man die Lammkeule mit Alufolie bedecken.

Tipp Dazu passen sehr gut _r'''grüne Bohnen mit Bohnenkraut'''r_ und Rosmarin Kartoffeln.

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Kalorien und Nährwerte: Gebratene Lammkeule

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gebratene Lammkeule
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	4306.69	1076.67
Brennwert	kj	18019.86	4504.97
Eiweiß	g	277.24	69.31
Fett	g	343.7	85.92
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	15.92	3.98
Kohlenhydrate	g	11.18	2.8
Brotheinheiten	BE	0.93	0.23
Ballaststoffe	g	1.2	0.3
Wasser	g	1119.44	279.86
Cholesterin	mg	1054.21	263.55
Natrium	mg	1198.12	299.53
Kalium	mg	5970.2	1492.55
Kalzium	mg	242.44	60.61
Phosphor	mg	3300.64	825.16
Magnesium	mg	371.96	92.99
Eisen	mg	43.5	10.87
Vitamin A, Retinol	µg	194.25	48.56
Vitamin E, Tocopherol	mg	18.73	4.68
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.5	0.62
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.4	0.85
Vitamin B3, Niacin	mg	79.86	19.97
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	4.48	1.12
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	17.48	4.37
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gebratene Lammkeule
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	15	20.85	87.15	0.915	0.015	4.26	0	9.6
Lamm, Keule	1500	3510	14685	270	270	0	0	960
Olivenöl	70	627.9	2627.8	0	69.72	0.14	0	0.14
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	70	294	0.1	0	2.6	0	88
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	4.7	19.5	0.1176	0.12	0.7347	0.3021	8.4999
Rosmarin	10	5.7	23.7	0.0809	0.2509	0.7661	0.2914	8.5
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	10	8.9	37.4	0.1503	0.03	1.6	0	7.6796
Dunkler Rinderfond	100	58.64	245.31	5.88	3.56	1.08	0.61	37.02
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gebratene Lammkeule
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	15	0	0	0	20.1	0	0.21
Lamm, Keule	1500	1170	5700	5700	3195	345	40.5
Olivenöl	70	0.7	0	0	0	0	0.07
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	2	82	82	15	10	0.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	0.9	13.1	13.1	3.2	3.6	2.0045
Rosmarin	10	0.8	15.7	15.7	1.2	3.6	0.0005
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	10	0.6	16	16	1.2	1.5	0.0001
Dunkler Rinderfond	100	23.12	143.395	143.395	64.937	8.263	0.113
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gebratene Lammkeule
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	15	0	0	0.03	0.012	0.09	0	2.1
Lamm, Keule	1500	0	7.5	2.4	3.3	78	4.35	0
Olivenöl	70	84	9.24	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	0	0	0	0.01	0.02	0.02	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	6.2	0.0795	0.0083	0.0065	0.0795	0	0
Rosmarin	10	5.2	0.0162	0.0085	0	0.0165	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	10	0.0005	0.04	0.006	0.008	0.04	0.0182	12.9
Dunkler Rinderfond	100	98.848	1.85	0.044	0.067	1.615	0.095	2.476
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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