Kategorie: Fleisch - Rezept: Falscher Hase

Falscher Hase

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Hackfleisch, Rind
30	Knoblauch, roh
5	Mehl, Weizen, Type 405
10	Butter, Süßrahm-
100	Saure Sahne, 10% Fett
30	Butterschmalz
10	Semmelbrösel
120	Semmeln
5	Senf
100	Speck, durchwachsen
90	Tomate, roh
200	Zwiebel, roh
1	Salz
1	Koriander
1	Oregano
30	Petersilie
1	Thymian
1	Pfeffer, roter
1	Kümmel
1	Muskatnuss
1	Paprikapulver
300	Gemüsebrühe
1	Pfeffer, schwarz
50	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Falscher Hase

Zubereitung Falscher Hase

1. 2 alte Semmeln in etwas heißem Wasser einweichen. Die Hälfte der Speckscheiben fein würfeln und zusammen mit 2 fein gehackten Zwiebeln und 1 gepressten Knoblauchzehe in Butter anbraten.

2. 500 gr. gemischtes Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen, 1 EL Semmelbröseln, 3 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, angedünsteten Speckzwiebeln mischen. Mit 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver und einer Prise Oregano, Thymian, Korriander, Muskat und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Einen Laib formen.

3. In einem feuerfesten Topf (am besten ein Schmortopf mit Deckel) oder einer feuerfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und den Hackfleisch Laib darin von allen Seiten scharf anbraten. Die Oberseite des Hacklaibes mit der anderen Hälfte der Speckscheiben belegen. 1 Zwiebel und 1 Tomate vierteln und außen herum geben. Mit 2 Tassen Brühe angießen und in den auf 200° vorgeheizten Backofen geben. 1 Stunde schmoren, nach 40 Minuten den Deckel entfernen und 1 Tasse Brühe dazugießen.

4. Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen, den Bratensatz durch Rühen vom Boden lösen, aufkochen und Mehl und sauerer Sahne mischen (dann nicht mehr kochen, da sonst die Sahne gerinnt). Den Hackbraten in dicke Scheiben schneiden und die Sauce dazu reichen.

Tipp Als Beilage schmecken Rotkohl und Kartoffeln sehr gut. Anstelle des Schmor- oder Römertopfes kann man den Braten auch in Pergament eingeschlagen im Backofen garen. Dadurch bleibt das Fleisch schön saftig. Die Garzeit bleibt etwa die gleiche.

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Kalorien und Nährwerte: Falscher Hase

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Falscher Hase
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2767.42	691.86
Brennwert	kj	11588.6	2897.15
Eiweiß	g	150.8	37.7
Fett	g	192.81	48.2
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.74	1.69
Kohlenhydrate	g	99.29	24.82
Brotheinheiten	BE	8.27	2.07
Ballaststoffe	g	16.81	4.2
Wasser	g	790.78	197.69
Cholesterin	mg	447	111.75
Natrium	mg	2648.24	662.06
Kalium	mg	2464.11	616.03
Kalzium	mg	364.72	91.18
Phosphor	mg	1549.02	387.26
Magnesium	mg	283.96	70.99
Eisen	mg	17.01	4.25
Vitamin A, Retinol	µg	844.12	211.03
Vitamin E, Tocopherol	mg	6.55	1.64
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.33	0.33
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.51	0.38
Vitamin B3, Niacin	mg	15.63	3.91
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.88	0.22
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	97.5	24.38
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Falscher Hase
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hackfleisch, Rind	500	1080	4520	112.5	70	0	0	305
Knoblauch, roh	30	41.7	174.3	1.83	0.03	8.52	0	19.2
Mehl, Weizen, Type 405	5	16.75	71.5	0.53	0.05	3.55	0.2	0.705
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Saure Sahne, 10% Fett	100	117	490	3.1	10	3.7	0	81.8
Butterschmalz	30	269.1	1125.6	0.09	29.85	0	0	0.09
Semmelbrösel	10	34.9	146	1.3	0.1	0.01	7.2	0
Semmeln	120	328.8	1375.2	10.44	2.28	66.6	3.6	35.4
Senf	5	5.1	21.25	0.295	0.315	0.265	0	3.9
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Tomate, roh	90	15.3	65.7	0.9	0.18	2.34	0.9	84.78
Zwiebel, roh	200	56	236	2.6	0.6	9.8	3.6	176
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Koriander	1	0	0	0	0	0	0	0
Oregano	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	15.9	66	1.329	0.12	2.214	1.275	24.3246
Thymian	1	0.47	1.95	0.01176	0.012	0.07347	0.03021	0.84999
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0	0
Kümmel	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	300	12	54	0.3	0.3	1.8	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	78	325.5	6.4	5.65	0.35	0	37.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Falscher Hase
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hackfleisch, Rind	500	0	995	995	950	165	12
Knoblauch, roh	30	0	0	0	40.2	0	0.42
Mehl, Weizen, Type 405	5	0.1	5.4	5.4	3.7	0	0.075
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Saure Sahne, 10% Fett	100	58	158	158	88	12	0.1
Butterschmalz	30	0	0	0	0	0	0
Semmelbrösel	10	0	0	0	0	0	0
Semmeln	120	663.6	156	156	122.4	36	1.44
Senf	5	65.35	6.5	6.5	6.7	2.4	0.09
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Tomate, roh	90	2.7	217.8	217.8	16.2	12.6	0.27
Zwiebel, roh	200	6	324	324	66	22	0.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Koriander	1	0	0	0	0	0	0
Oregano	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	9.9	300	300	38.4	12.3	0.0018
Thymian	1	0.09	1.31	1.31	0.32	0.36	0.20045
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0
Kümmel	1	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	1	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	300	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	72	73.5	73.5	107	6	1
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Falscher Hase
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hackfleisch, Rind	500	0	2	0.45	0.75	10.5	0	0
Knoblauch, roh	30	0	0	0.06	0.024	0.18	0	4.2
Mehl, Weizen, Type 405	5	0	0.015	0.003	0.0015	0.035	0.009	0
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Saure Sahne, 10% Fett	100	0	0.5	0.04	0.16	0.1	0.02	1
Butterschmalz	30	267	1.08	0	0	0	0	0
Semmelbrösel	10	0	0	0	0	0	0	0
Semmeln	120	0	0	0.12	0.036	1.2	0.048	0
Senf	5	0	0	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Tomate, roh	90	102.6	0.72	0.054	0.036	0.45	0.09	22.5
Zwiebel, roh	200	2	0.2	0.06	0.06	0.4	0.26	20
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Koriander	1	0	0	0	0	0	0	0
Oregano	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	270.6	0.405	0.042	0.09	0.405	0.06	49.8
Thymian	1	0.62	0.00795	0.00083	0.00065	0.00795	0	0
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0	0
Kümmel	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	300	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	50	136	1	0.065	0.205	0.05	0.04	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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