Kategorie: Fleisch - Rezept: Jägerschnitzel

Jägerschnitzel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Schmand, 24% Fett
600	Schwein, Schnitzerl(-fleisch)
40	Butterschmalz
400	Champignons
95	Zwiebel, roh
1	Salz
200	Gemüsebrühe
1	Pfeffer, schwarz
40	Madeira

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Jägerschnitzel

Zubereitung Jägerschnitzel

1. Als Vorbereitung heizt man den Backofen auf 180° C vor, putzt die Champignons und schneidet sie anschließen in Scheiben. Würfelt den Speck und die Zwiebel.

2. Vier kleine Schnitzel vom Fleischer plattieren lassen. Zuhause abbrausen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzelchen von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen und in einer Casserole im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad 10 min. garen. So bleiben die Schnitzel wunderbar zart.

4. In der Zwischenzeit den gewürfelten Speck zusammen mit den Zwiebelwürfeln im Bratfett anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu geben und kurz mitbraten. Mit Madeirawein und Brühe ablöschen, kurz aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und ca. 6-8 Minuten lang einkochen lassen, bis die Sauce um 1/3 reduziert ist. Die Jägersauce vom Herd ziehen und mit 2 EL Schmand verfeinern.

Die Schnitzel mit der Jägersauce servieren. Dazu passen sehr gut Nudeln oder Bratkartoffeln.

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Kalorien und Nährwerte: Jägerschnitzel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Jägerschnitzel
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1232	308
Brennwert	kj	5146.7	1286.68
Eiweiß	g	151.68	37.92
Fett	g	57.69	14.42
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.6	0.65
Kohlenhydrate	g	12.9	3.22
Brotheinheiten	BE	1.07	0.27
Ballaststoffe	g	9.71	2.43
Wasser	g	949.81	237.45
Cholesterin	mg	571.8	142.95
Natrium	mg	478.25	119.56
Kalium	mg	3528.5	882.13
Kalzium	mg	143.25	35.81
Phosphor	mg	1558.15	389.54
Magnesium	mg	194.85	48.71
Eisen	mg	14.91	3.73
Vitamin A, Retinol	µg	364.95	91.24
Vitamin E, Tocopherol	mg	6.31	1.58
Vitamin B1, Thiamin	mg	5.24	1.31
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3	0.75
Vitamin B3, Niacin	mg	44.84	11.21
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.71	0.68
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	25.7	6.43
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Jägerschnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Schmand, 24% Fett	20	47.8	200.2	0.52	4.8	0.64	0	13.8
Schwein, Schnitzerl(-fleisch)	600	636	2658	133.2	11.4	0	0	449.4
Butterschmalz	40	358.8	1500.8	0.12	39.8	0	0	0.12
Champignons	400	88	360	16.4	1.2	2.4	8	374.4
Zwiebel, roh	95	26.6	112.1	1.235	0.285	4.655	1.71	83.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	200	8	36	0.2	0.2	1.2	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Madeira	40	66.8	279.6	0	0	4	0	28.488
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Jägerschnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Schmand, 24% Fett	20	9.8	26.6	26.6	14.8	2	0.02
Schwein, Schnitzerl(-fleisch)	600	432	1752	1752	1032	126	10.2
Butterschmalz	40	0	0	0	0	0	0
Champignons	400	32	1560	1560	480	52	4.4
Zwiebel, roh	95	2.85	153.9	153.9	31.35	10.45	0.285
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	200	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Madeira	40	1.6	36	36	0	4.4	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Jägerschnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Schmand, 24% Fett	20	0	0.14	0.008	0.028	0.02	0.004	0.2
Schwein, Schnitzerl(-fleisch)	600	0	4.2	4.8	1.14	25.8	2.34	0
Butterschmalz	40	356	1.44	0	0	0	0	0
Champignons	400	8	0.4	0.4	1.8	18.8	0.24	16
Zwiebel, roh	95	0.95	0.095	0.0285	0.0285	0.19	0.1235	9.5
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	200	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Madeira	40	0	0.032	0	0.004	0.032	0.004	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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