Kategorie: Fleisch - Rezept: Zigeunerschnitzel

Zigeunerschnitzel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Paprika, roh
30	Schmalz, Butter-
20	Schmand, 24% Fett
600	Schwein, Schnitzerl(-fleisch)
150	Tomatenmark, gesalzen
100	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
1	Salz
1	Chili
2	Paprikapulver
100	Gemüsebrühe
1	Pfeffer, schwarz
100	Essiggurke

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Zigeunerschnitzel

Zubereitung Zigeunerschnitzel

1. Drei kleine Paprikaschoten, eine rote, eine grüne und eine gelbe, waschen und putzen. Zwei Zwiebeln schälen und halbieren. Zwiebeln und Paprika ebenso wie zwei Essiggurken in gleichgroße, dünne Streifen schneiden. Alles beiseite stellen.

2. Vier kleine Schweineschnitzel à 150 gr. vom Metzger plattieren lassen. Zuhause abbrausen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Rosenpaprika würzen.

3. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzelchen auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen und im Ofen bei 60° C warm stellen.

4. Zwiebelstreifen und Paprika im Bratfett anziehen lassen. Das Tomatenmark darüber geben und kurz mitdünsten. Anschließend mit Weißwein und Brühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Nun gibt man die Gurkenstreifen dazu und lässt alles auf kleinster Flamme 4-5 Minuten lang köcheln bis die Paprikastreifen etwas weicher werden.

5. Die Zigeunersauce mit ein paar Chiliflocken und etwas Salz abschmecken. Zum Schluss vom Herd ziehen und mit 2 EL Schmand verfeinern. Die Schnitzel mit der Sauce anrichten und servieren.

Tipp Dazu passen gut Bratkartoffeln oder auch Reis.

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Kalorien und Nährwerte: Zigeunerschnitzel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Zigeunerschnitzel
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1215.4	303.85
Brennwert	kj	5084.8	1271.2
Eiweiß	g	144.46	36.12
Fett	g	48.6	12.15
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.97	0.49
Kohlenhydrate	g	29.09	7.27
Brotheinheiten	BE	2.42	0.61
Ballaststoffe	g	19.15	4.79
Wasser	g	1225.99	306.5
Cholesterin	mg	537.8	134.45
Natrium	mg	2298.8	574.7
Kalium	mg	4485.6	1121.4
Kalzium	mg	252.6	63.15
Phosphor	mg	1287.8	321.95
Magnesium	mg	246	61.5
Eisen	mg	14.42	3.61
Vitamin A, Retinol	µg	1477.5	369.38
Vitamin E, Tocopherol	mg	17.92	4.48
Vitamin B1, Thiamin	mg	5.19	1.3
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.49	0.37
Vitamin B3, Niacin	mg	29.59	7.4
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.83	0.96
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	615.7	153.93
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Zigeunerschnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Paprika, roh	500	100	420	6	1.5	14.5	18	455
Schmalz, Butter-	30	269.1	1125.6	0.09	29.85	0	0	0.09
Schmand, 24% Fett	20	47.8	200.2	0.52	4.8	0.64	0	13.8
Schwein, Schnitzerl(-fleisch)	600	636	2658	133.2	11.4	0	0	449.4
Tomatenmark, gesalzen	150	58.5	243	3.45	0.75	8.25	0.75	129
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	70	294	0.1	0	2.6	0	88
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Chili	1	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	2	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	100	4	18	0.1	0.1	0.6	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essiggurke	100	30	126	1	0.2	2.5	0.4	90.7
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Zigeunerschnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Paprika, roh	500	10	885	885	145	60	2
Schmalz, Butter-	30	0	0	0	0	0	0
Schmand, 24% Fett	20	9.8	26.6	26.6	14.8	2	0.02
Schwein, Schnitzerl(-fleisch)	600	432	1752	1752	1032	126	10.2
Tomatenmark, gesalzen	150	885	1740	1740	51	48	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	2	82	82	15	10	0.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Chili	1	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	2	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	100	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Essiggurke	100	960	0	0	30	0	1.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Zigeunerschnitzel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Paprika, roh	500	900	12.5	0.25	0.2	1.5	1.2	600
Schmalz, Butter-	30	267	1.08	0	0	0	0	0
Schmand, 24% Fett	20	0	0.14	0.008	0.028	0.02	0.004	0.2
Schwein, Schnitzerl(-fleisch)	600	0	4.2	4.8	1.14	25.8	2.34	0
Tomatenmark, gesalzen	150	310.5	0	0.135	0.09	2.25	0.27	13.5
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	0	0	0	0.01	0.02	0.02	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Chili	1	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	2	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	100	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essiggurke	100	0	0	0	0.02	0	0	2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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