Kategorie: Wildgerichte - Rezept: Hirschmedallions mit Kräuter-Nusskruste

Hirschmedallions mit Kräuter-Nusskruste

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
50	Öl, Sonnenblumen-
600	Hirsch, Muskelfleisch
150	Orangensaft, 30% Saftgehalt
30	Pinienkerne
50	Preiselbeere, roh
50	Toastbrot, Weizen
30	Walnuss
120	Zwiebel, roh
1	Salz
50	Petersilie
2	Wacholder
300	Gemüsebrühe
1	Pfeffer, schwarz
40	Schalotten
10	Schokolade, Halbbitter
20	Ei, Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Hirschmedallions mit Kräuter-Nusskruste

Zubereitung Hirschmedallions mit Kräuter-Nusskruste

Die Kruste Walnüsse, Pinienkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Eine kleine Schalotte in feine Würfel schneiden und mit den zerkrümelten Toastbrotscheiben vermischen. Zwei Esslöffel Öl, 50 gr. gemischte, gehackte Kräuter, 1 Eigelb, Salz und Pfeffer darunter geben und alles gut vermischen.

Das Fleisch Hirschmedallions oder Hirschsteaks mit Öl bestreichen und mit zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten circa 3 Minuten scharf anbraten. In eine feuerfeste Form setzen und die Nusskruste darauf verteilen.

Den Heißluftofen mit Grill auf 200° C vorheizen und die Medaillons hinzugeben dann die Temperatur auf 140° C runter regeln. Nach 10 Minuten sind die Medaillons zart rosa und sehr saftig.

Bei herkömmlichen Öfen die Temperaturen ebenfalls auf 200° C vorheizen, die Medaillons in den Ofen geben und die Temperatur auf 140° C runter regeln. Die Medaillons nach 8 Minuten aus dem Ofen nehmen und unter einem Oberhitzengrill für ein bis zwei Minuten grillen.

Die Sauce In der Zwischenzeit zwei rote Zwiebeln hacken und in die Pfanne geben, in der das Fleisch angebraten wurde. Die Zwiebeln im Bratensaft glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe oder Wildfond und dem Orangensaf ablöschen. Die Preiselbeeren oder getrocknete Cranberries dazugeben und etwas einköcheln lassen. Anschließend die Sauce mit dem Zauberstab pürieren. Mit Speisestärke binden und ein Stück Zartbitterschokolade darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Tipp Die Hirschmedallions auf der Preiselbeersauce servieren. Dazu passen gut gedünstete Birnen mit Preiselbeeren.

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Kalorien und Nährwerte: Hirschmedallions mit Kräuter-Nusskruste

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hirschmedallions mit Kräuter-Nusskruste
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1891.2	472.8
Brennwert	kj	7750.4	1937.6
Eiweiß	g	144.25	36.06
Fett	g	116.24	29.06
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	45.9	11.47
Kohlenhydrate	g	53.71	13.43
Brotheinheiten	BE	4.48	1.12
Ballaststoffe	g	10.12	2.53
Wasser	g	849.27	212.32
Cholesterin	mg	912	228
Natrium	mg	676.8	169.2
Kalium	mg	3165.2	791.3
Kalzium	mg	315.1	78.78
Phosphor	mg	1793.3	448.33
Magnesium	mg	238.1	59.53
Eisen	mg	19.72	4.93
Vitamin A, Retinol	µg	680.3	170.08
Vitamin E, Tocopherol	mg	29.7	7.42
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.73	0.18
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.93	0.48
Vitamin B3, Niacin	mg	3.23	0.81
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.69	0.17
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	113.5	28.38
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hirschmedallions mit Kräuter-Nusskruste
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	50	449	1879	0	49.9	0	0	0.1
Hirsch, Muskelfleisch	600	672	2814	123.6	19.8	0	0	448.2
Orangensaft, 30% Saftgehalt	150	18	75	0.3	0	4.2	0	142.5
Pinienkerne	30	202.2	846	3.9	18	6.15	0.3	0.9
Preiselbeere, roh	50	17.5	72.5	0.15	0.25	3.1	1.3	44.85
Toastbrot, Weizen	50	131	587.5	3.7	2.25	24	1.8	18
Walnuss	30	199.8	836.4	4.5	18.6	3.63	1.83	1.5
Zwiebel, roh	120	33.6	141.6	1.56	0.36	5.88	2.16	105.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	26.5	110	2.215	0.2	3.69	2.125	40.541
Wacholder	2	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	300	12	54	0.3	0.3	1.8	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	9.2	39.2	0.8	0.2	1.2	0.6	36.88
Schokolade, Halbbitter	10	49.8	0	0.0009	0.0034	0.0039	0.0008	0.2013
Ei, Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hirschmedallions mit Kräuter-Nusskruste
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	50	0	0.5	0.5	0	0	0
Hirsch, Muskelfleisch	600	366	1980	1980	1182	126	13.8
Orangensaft, 30% Saftgehalt	150	0	0	0	0	0	0
Pinienkerne	30	0	0	0	181.5	0	1.56
Preiselbeere, roh	50	1	38.5	38.5	5	3	0.25
Toastbrot, Weizen	50	275.5	80	80	45	12	0.5
Walnuss	30	0.6	171	171	123	40.5	0.63
Zwiebel, roh	120	3.6	194.4	194.4	39.6	13.2	0.36
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	16.5	500	500	64	20.5	0.003
Wacholder	2	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	300	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	2.8	104	104	11.6	4.8	0.76
Schokolade, Halbbitter	10	0.6	69.2	69.2	23.6	14.9	0.4616
Ei, Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hirschmedallions mit Kräuter-Nusskruste
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	50	2	25	0	0	0	0	0
Hirsch, Muskelfleisch	600	0	0	0	1.5	0	0	0
Orangensaft, 30% Saftgehalt	150	0	0	0	0	0	0	0
Pinienkerne	30	2.4	0	0.39	0.069	1.35	0	2.1
Preiselbeere, roh	50	2	0.5	0.01	0.01	0.05	0.005	6
Toastbrot, Weizen	50	0	0.3	0.04	0.025	0.5	0.055	0
Walnuss	30	3	1.8	0.105	0.03	0.3	0.261	0
Zwiebel, roh	120	1.2	0.12	0.036	0.036	0.24	0.156	12
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	451	0.675	0.07	0.15	0.675	0.1	83
Wacholder	2	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	300	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	41.2	0.04	0.02	0.012	0	0.052	10.4
Schokolade, Halbbitter	10	0.3	0	0.0047	0.0144	0.0972	0.005	0
Ei, Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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