Kategorie: Wildgerichte - Rezept: Rehrücken

Rehrücken

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
40	Öl, Raps-
60	Möhre, roh
40	Preiselbeere, in Dosen, gesüßt
2000	Reh, Rücken
125	Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°
20	Butter, Süßrahm-
200	Crème fraîche, 40% Fett
60	Zwiebel, roh
1	Salz
1	Pfeffer, schwarz

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rehrücken

Zubereitung Rehrücken

1. Den Rehrücken mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Die Karotte grob würfeln, die Zwiebel achteln.

2. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Den Rehrücken zunächst mit der fleischigen Seite in das Fett geben und scharf, d. h. bei großer Hitze anbraten. Nach circa 5 Minuten wenden und von der anderen Seite ebenfalls anbraten. Dann die Zwiebel und die Karotte dazugeben und anschmoren. Mit Rotwein und einem Glas Wildfond ablöschen.

3. Den Bräterdeckel schließen und in den auf 200° Grad vorgeheizten Backofen schieben. Den Rehrücken etwa 40 Minuten schmoren und dabei hin und wieder mit Bratensaft übergießen. Sobald der Rehrücken fertig ist, gießt man den Bratensaft durch einen Sieb, der Rehrücken kann zurück in den ausgeschalteten Backofen gestellt werden, damit er warm bleibt.

4. Den Bratensaft in einem Topf etwas einkochen lassen. Dann die Creme fraiche dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und die Filets beidseitig vom Knochen lösen. In schräge Scheiben schneiden. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein. Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und mit der Bratensauce und Preiselbeeren servieren.

Tipp Zusammen mit Spätzle und Pfifferlinge ein edles Festtagsessen.

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Kalorien und Nährwerte: Rehrücken

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rehrücken
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3895.15	649.19
Brennwert	kj	16288.7	2714.78
Eiweiß	g	454.03	75.67
Fett	g	209.06	34.84
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	18.28	3.05
Kohlenhydrate	g	31.97	5.33
Brotheinheiten	BE	2.66	0.44
Ballaststoffe	g	3.96	0.66
Wasser	g	1791.26	298.54
Cholesterin	mg	2510.8	418.47
Natrium	mg	1806.95	301.16
Kalium	mg	7482.5	1247.08
Kalzium	mg	708.7	118.12
Phosphor	mg	4580.1	763.35
Magnesium	mg	47.45	7.91
Eisen	mg	62.65	10.44
Vitamin A, Retinol	µg	1371.2	228.53
Vitamin E, Tocopherol	mg	15	2.5
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.12	0.02
Vitamin B2, Riboflavin	mg	5.27	0.88
Vitamin B3, Niacin	mg	0.51	0.08
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.31	0.05
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	14.7	2.45
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rehrücken
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Raps-	40	360	1506.4	0	40	0	0	0
Möhre, roh	60	15	63.6	0.66	0.12	2.88	2.04	51.72
Preiselbeere, in Dosen, gesüßt	40	72.8	305.2	0.2	0.12	17.76	0.84	20.68
Reh, Rücken	2000	2440	10200	448	72	0	0	1444
Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	83.75	347.5	0.25	0	3.25	0	110
Butter, Süßrahm-	20	150.8	631.2	0.14	16.64	0.14	0	3.06
Crème fraîche, 40% Fett	200	756	3164	4	80	5	0	109
Zwiebel, roh	60	16.8	70.8	0.78	0.18	2.94	1.08	52.8
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rehrücken
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Raps-	40	0	0	0	0	0	0
Möhre, roh	60	36	192	192	21.6	10.2	0.24
Preiselbeere, in Dosen, gesüßt	40	6.4	27.6	27.6	4	2.8	1.08
Reh, Rücken	2000	1680	6840	6840	4400	0	60
Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	3.75	112.5	112.5	12.5	11.25	1.125
Butter, Süßrahm-	20	1	3.2	3.2	4.2	0.6	0.02
Crème fraîche, 40% Fett	200	78	210	210	118	16	0
Zwiebel, roh	60	1.8	97.2	97.2	19.8	6.6	0.18
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rehrücken
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Raps-	40	220	12	0	0	0	0	0
Möhre, roh	60	1020	0.3	0.042	0.03	0.36	0.18	4.2
Preiselbeere, in Dosen, gesüßt	40	0	0	0	0	0	0	0
Reh, Rücken	2000	0	0	0	5	0	0	0
Rotwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	0	0	0	0	0.025	0.025	2.5
Butter, Süßrahm-	20	130.6	0.44	0.002	0.004	0	0.002	0
Crème fraîche, 40% Fett	200	0	2.2	0.06	0.22	0	0.02	2
Zwiebel, roh	60	0.6	0.06	0.018	0.018	0.12	0.078	6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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