Kategorie: Wildgerichte


Wildschweinmedallions-mit-Pfif



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butterschmalz 40
Pfifferling 300
Sahne, 30% Fett 100
Speck, durchwachsen 100
Salz 1
Petersilie 30
Pfeffer, schwarz 1
Schalotten 80
Wildschweinfilet 640

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Wildschweinmedallions-mit-Pfif


Zubereitung Wildschweinmedallions mit Pfifferlingen

1. Wildschweinmedallions einem ganzen Wildschweinfilet schneiden, abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck würfeln, die Schalotten in feine Brunoise schneiden und die Pfifferlinge putzen.

2. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die gewürzten Medallions auf jeder Seite scharf anbraten bis sie schön braun sind. Die Medallions in Alufolie einschlagen und im Ofen warmhalten.

3. Den Bratensaft mit etwas Sahne glattrühren, kurz aufkochen lassen und beseite stellen. In der gleichen Pfanne Butterschmalz zerlassen und die Speckwürfelchen knusprig anbraten, die Schalotten dazu geben und hellbraun rösten. Die Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze sautieren. Mit Salz und frisch gemalenem schwarzen Pfeffer würzen.

4. Auf jedes Wildschweinmedallion gibt man 2-3 EL Pfifferlinge und bestreut sie mit gehackter frischer Blattpetersilie. Die Sauce reicht man gesondert dazu. Als Beilage eignen sich Preiselbeeren und Kartoffelknödel.

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Kalorien und Nährwerte:
Wildschweinmedallions-mit-Pfif


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Wildschweinmedallions-mit-Pfif
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2065.7 516.43
Brennwert kj 8650 2162.5
Eiweiß g 146.55 36.64
Fett g 160.15 40.04
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 5.62 1.4
Kohlenhydrate g 8.61 2.15
Brotheinheiten BE 0.72 0.18
Ballaststoffe g 16.58 4.14
Wasser g 940.21 235.05
Cholesterin mg 751 187.75
Natrium mg 2430.1 607.53
Kalium mg 4243.6 1060.9
Kalzium mg 269.7 67.43
Phosphor mg 1469.4 367.35
Magnesium mg 229.7 57.43
Eisen mg 21.83 5.46
Vitamin A, Retinol µg 1686.2 421.55
Vitamin E, Tocopherol mg 35.35 8.84
Vitamin B1, Thiamin mg 0.61 0.15
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.11 0.28
Vitamin B3, Niacin mg 54.95 13.74
Vitamin B6, Pyridoxin mg 3.11 0.78
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 89.6 22.4
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Wildschweinmedallions-mit-Pfif
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butterschmalz 40 358.8 1500.8 0.12 39.8 0 0 0.12
Pfifferling 300 45 189 7.2 1.5 0.6 14.1 274.5
Sahne, 30% Fett 100 309 1291 2.4 31.7 3.4 0 62
Speck, durchwachsen 100 621 2600 9.1 65 0 0 20
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 30 15.9 66 1.3289999999999997 0.12 2.214 1.275 24.3246
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 80 18.4 78.4 1.6 0.4 2.4 1.2 73.76
Wildschweinfilet 640 697.6 2924.8 124.8 21.631999999999998 0 0 485.504
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Wildschweinmedallions-mit-Pfif
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butterschmalz 40 0 0 0 0 0 0
Pfifferling 300 9 1101 1101 168 42 19.5
Sahne, 30% Fett 100 34 112 112 63 10 0
Speck, durchwachsen 100 1770 225 225 108 15 0.8
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Petersilie 30 9.9 300 300 38.4 12.3 0.0018
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Schalotten 80 5.6 208 208 23.2 9.6 1.52
Wildschweinfilet 640 601.6 2297.6 2297.6 1068.8 140.8 0.0128
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Wildschweinmedallions-mit-Pfif
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butterschmalz 40 356 1.44 0 0 0 0 0
Pfifferling 300 651 0.3 0.06 0.69 19.5 0 18
Sahne, 30% Fett 100 275 0.08 0.03 0.15 0.1 0.04 1
Speck, durchwachsen 100 0 0.4 0.43 0.14 2.3 0.35 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 30 270.6 0.405 0.042 0.09 0.405 0.06 49.8
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 80 82.4 0.08 0.04 0.024 0 0.10400000000000001 20.8
Wildschweinfilet 640 51.2 32.64 0.0064 0.0128 32.64 2.56 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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