Kategorie: Wildgerichte - Rezept: Wildschweinmedallions mit Pfifferlingen

Wildschweinmedallions mit Pfifferlingen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
300	Pfifferling
100	Sahne, 30% Fett
40	Butterschmalz
100	Speck, durchwachsen
1	Salz
30	Petersilie
1	Pfeffer, schwarz
80	Schalotten
640	Wildschweinfilet

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Wildschweinmedallions mit Pfifferlingen

Zubereitung Wildschweinmedallions mit Pfifferlingen

1. Wildschweinmedallions einem ganzen Wildschweinfilet schneiden, abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck würfeln, die Schalotten in feine Brunoise schneiden und die Pfifferlinge putzen.

2. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die gewürzten Medallions auf jeder Seite scharf anbraten bis sie schön braun sind. Die Medallions in Alufolie einschlagen und im Ofen warmhalten.

3. Den Bratensaft mit etwas Sahne glattrühren, kurz aufkochen lassen und beseite stellen. In der gleichen Pfanne Butterschmalz zerlassen und die Speckwürfelchen knusprig anbraten, die Schalotten dazu geben und hellbraun rösten. Die Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze sautieren. Mit Salz und frisch gemalenem schwarzen Pfeffer würzen.

4. Auf jedes Wildschweinmedallion gibt man 2-3 EL Pfifferlinge und bestreut sie mit gehackter frischer Blattpetersilie. Die Sauce reicht man gesondert dazu. Als Beilage eignen sich Preiselbeeren und Kartoffelknödel.

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Kalorien und Nährwerte: Wildschweinmedallions mit Pfifferlingen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Wildschweinmedallions mit Pfifferlingen
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2065.7	516.42
Brennwert	kj	8650	2162.5
Eiweiß	g	146.55	36.64
Fett	g	160.15	40.04
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.62	1.4
Kohlenhydrate	g	8.61	2.15
Brotheinheiten	BE	0.72	0.18
Ballaststoffe	g	16.58	4.14
Wasser	g	940.21	235.05
Cholesterin	mg	751	187.75
Natrium	mg	2430.1	607.53
Kalium	mg	4243.6	1060.9
Kalzium	mg	269.7	67.43
Phosphor	mg	1469.4	367.35
Magnesium	mg	229.7	57.43
Eisen	mg	21.83	5.46
Vitamin A, Retinol	µg	1686.2	421.55
Vitamin E, Tocopherol	mg	35.35	8.84
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.61	0.15
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.11	0.28
Vitamin B3, Niacin	mg	54.95	13.74
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.11	0.78
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	89.6	22.4
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Wildschweinmedallions mit Pfifferlingen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Pfifferling	300	45	189	7.2	1.5	0.6	14.1	274.5
Sahne, 30% Fett	100	309	1291	2.4	31.7	3.4	0	62
Butterschmalz	40	358.8	1500.8	0.12	39.8	0	0	0.12
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	15.9	66	1.329	0.12	2.214	1.275	24.3246
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	18.4	78.4	1.6	0.4	2.4	1.2	73.76
Wildschweinfilet	640	697.6	2924.8	124.8	21.632	0	0	485.504
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Wildschweinmedallions mit Pfifferlingen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Pfifferling	300	9	1101	1101	168	42	19.5
Sahne, 30% Fett	100	34	112	112	63	10	0
Butterschmalz	40	0	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	9.9	300	300	38.4	12.3	0.0018
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	5.6	208	208	23.2	9.6	1.52
Wildschweinfilet	640	601.6	2297.6	2297.6	1068.8	140.8	0.0128
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Wildschweinmedallions mit Pfifferlingen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Pfifferling	300	651	0.3	0.06	0.69	19.5	0	18
Sahne, 30% Fett	100	275	0.08	0.03	0.15	0.1	0.04	1
Butterschmalz	40	356	1.44	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	270.6	0.405	0.042	0.09	0.405	0.06	49.8
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	82.4	0.08	0.04	0.024	0	0.104	20.8
Wildschweinfilet	640	51.2	32.64	0.0064	0.0128	32.64	2.56	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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