Kategorie: Wildgerichte - Rezept: Hirschmedallions mit Orangen

Hirschmedallions mit Orangen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
640	Hirsch, Muskelfleisch
250	Orange, roh
100	Sahne, 30% Fett
10	Butter, Süßrahm-
40	Butterschmalz
125	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
1	Salz
1	Pfeffer, schwarz
80	Schalotten
30	Orangenlikeur

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Hirschmedallions mit Orangen

Zubereitung Hirschmedallions mit Orangen

1. Die Hirsch- oder Hirschkalbsmedallions vom Metzger aus dem Hirschrücken schneiden lassen. Am besten man bittet den Metzger, sie gleich etwas zu plattieren. Zuhause abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Dann bereitet man die Orangen zu. Am besten verwendet man zwei unbehandelte Bio-Orangen, damit man die Schale unbedenklich verwenden kann. Die Früchte dennoch heiß abwaschen und trockenreiben. Wenn man einen Zestenreißer im Haushalt hat, schält man schmale Streifen Orangenschale ab. Man kann die Schale aber auch mit einem Sparschäler dünn abschälen und dann mit einem Messer in ganz feine Julienne Streifen schneiden. Die Orangenjuliennes kurz für 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und in Rotwein dünsten bis sie weich sind.

3. Das weiße Fleisch der Orange vollständig abschneiden und die Orangenfilets herausschneiden, die Orange mit der Hand auspressen. Saft und Filets getrennt beiseite stellen.

4. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die gewürzten Medallions auf jeder Seite scharf anbraten bis sie schön braun sind. Den Bratensaft in eine Schale abgießen, ein paar Butterflöckchen in die heiße Pfanne geben und die Medallions darin weiter braten bis sie medium gegart sind. Durch ein leichtes Drücken mit dem Finger stellt man fest, ob sie noch rosa oder schon durch sind. Die gebratenen Medallions in Alufolie einschlagen und warm halten.

5. Den Bratensaft zusammen mit dem Orangensaft und 2-3 EL Grand Marnier aufkochen bis er etwas eingekocht ist. Eventuell kann man mit 1 TL Speisestärke die Sauce leicht binden. Vom Herd ziehen und die Orangenfilets darin erwärmen. Die Hirschmedallions anrichten und mit den warmen Orangenfilets garnieren. Die Orangenschale einfach darüber streuen. Zum Schluß noch etwas Orangensauce um und über die Medallions gießen. Die restliche Sauce reicht man gesondert.

Tipp Die Hirschmedallions mit Orange kann man zum Beispiel zusammen mit Preiselbeeren, Dauphinekartoffeln und Böhnchen servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Hirschmedallions mit Orangen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hirschmedallions mit Orangen
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1739.75	434.94
Brennwert	kj	7281.9	1820.48
Eiweiß	g	138.78	34.7
Fett	g	101.84	25.46
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.43	0.36
Kohlenhydrate	g	38.57	9.64
Brotheinheiten	BE	3.21	0.8
Ballaststoffe	g	5.2	1.3
Wasser	g	940.24	235.06
Cholesterin	mg	973	243.25
Natrium	mg	436.75	109.19
Kalium	mg	2958.6	739.65
Kalzium	mg	274.8	68.7
Phosphor	mg	1416.6	354.15
Magnesium	mg	200.85	50.21
Eisen	mg	18.38	4.59
Vitamin A, Retinol	µg	786.2	196.55
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.57	0.64
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.3	0.07
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.88	0.47
Vitamin B3, Niacin	mg	1.13	0.28
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.42	0.11
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	149.3	37.33
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hirschmedallions mit Orangen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hirsch, Muskelfleisch	640	716.8	3001.6	131.84	21.12	0	0	478.08
Orange, roh	250	105	442.5	2.5	0.5	20.75	4	214.75
Sahne, 30% Fett	100	309	1291	2.4	31.7	3.4	0	62
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Butterschmalz	40	358.8	1500.8	0.12	39.8	0	0	0.12
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	125	83.75	347.5	0.25	0	3.25	0	110
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	18.4	78.4	1.6	0.4	2.4	1.2	73.76
Orangenlikeur	30	72.6	304.5	0	0	8.7	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hirschmedallions mit Orangen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hirsch, Muskelfleisch	640	390.4	2112	2112	1260.8	134.4	14.72
Orange, roh	250	2.5	412.5	412.5	55	35	1
Sahne, 30% Fett	100	34	112	112	63	10	0
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Butterschmalz	40	0	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	125	3.75	112.5	112.5	12.5	11.25	1.125
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	5.6	208	208	23.2	9.6	1.52
Orangenlikeur	30	0	0	0	0	0.3	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hirschmedallions mit Orangen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hirsch, Muskelfleisch	640	0	0	0	1.6	0	0	0
Orange, roh	250	7.5	0.75	0.225	0.1	1	0.25	125
Sahne, 30% Fett	100	275	0.08	0.03	0.15	0.1	0.04	1
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Butterschmalz	40	356	1.44	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	125	0	0	0	0	0.025	0.025	2.5
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	82.4	0.08	0.04	0.024	0	0.104	20.8
Orangenlikeur	30	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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