Kategorie: Wildgerichte - Rezept: Weinmarinade für Wild

Weinmarinade für Wild

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
70	Karotte, roh
5	Knoblauch, roh
80	Zwiebel, roh
1	Lorbeer
10	Thymian
2	Nelke
6	Wacholder
1	Rosmarin
8	Pfeffer, schwarz

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Weinmarinade für Wild

Zubereitung Weinmarinade für Wild

Man mariniert dunkles Wildfleisch von älteren Tieren oder auch Ragoutfleisch. Es ist nicht nur eine Methode, um das Fleisch würziger zu machen, es wird auch insgesamt mürber und bleibt als positiver Nebeneffekt länger haltbar. Zum Beispiel wenn man Teile einer größeren Menge Wild nicht gleich verwenden möchte.

1. Die Zwiebel und die Karotte schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe auspressen. Alles zusammen mit einem Thymianzweig, einem Lorbeerblatt, einer Messerspitze Rosmarin in eine große Schale geben. Die schwarzen Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Gewürznelken mit einem Messer andrücken und ebenfalls hinein geben.

2. Mit dem Rotwein aufgießen und gut durchmischen. Das Fleisch darin einlegen, den Deckel schließen bzw. mit Folie abdecken und kalt stellen. Gründliches Marinieren benötigt etwas Zeit, man rechnet circa 2-5 Tage bis das Fleisch ganz durchzogen ist.

Tipp Mariniertes Fleisch vor der Weiterverarbeitung gründlich abtropfen lassen, gegebenenfalls auch grob trockentupfen. Solange das Fleisch nass ist, lässt es sich schlecht anbraten und nimmt keine Farbe an. Tiefgekühltes Fleisch am besten nicht marinieren. Denn durch die angegriffene Zellstruktur laugt es beim Marinieren stärker aus und wird tendenziell trocken.

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Kalorien und Nährwerte: Weinmarinade für Wild

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Weinmarinade für Wild
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	52.12	13.03
Brennwert	kj	219.52	54.88
Eiweiß	g	2.24	0.56
Fett	g	0.53	0.13
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	0.19	0.05
Kohlenhydrate	g	9.51	2.38
Brotheinheiten	BE	0.79	0.2
Ballaststoffe	g	4.15	1.04
Wasser	g	143.29	35.82
Cholesterin	mg	0	0
Natrium	mg	45.38	11.35
Kalium	mg	368.27	92.07
Kalzium	mg	88.21	22.05
Phosphor	mg	61.62	15.41
Magnesium	mg	24.66	6.17
Eisen	mg	2.59	0.65
Vitamin A, Retinol	µg	1197.52	299.38
Vitamin E, Tocopherol	mg	0.51	0.13
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.09	0.02
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.07	0.02
Vitamin B3, Niacin	mg	0.69	0.17
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.31	0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	13.6	3.4
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Weinmarinade für Wild
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	70	17.5	74.2	0.77	0.14	3.36	2.38	60.34
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Zwiebel, roh	80	22.4	94.4	1.04	0.24	3.92	1.44	70.4
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	4.7	19.5	0.1176	0.12	0.7347	0.3021	8.4999
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0	0
Rosmarin	1	0.57	2.37	0.00809	0.02509	0.07661	0.02914	0.85
Pfeffer, schwarz	8	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Weinmarinade für Wild
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	70	42	224	224	25.2	11.9	0.28
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Zwiebel, roh	80	2.4	129.6	129.6	26.4	8.8	0.24
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	0.9	13.1	13.1	3.2	3.6	2.0045
Nelke	2	0	0	0	0	0	0
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0
Rosmarin	1	0.08	1.57	1.57	0.12	0.36	5e-05
Pfeffer, schwarz	8	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Weinmarinade für Wild
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	70	1190	0.35	0.049	0.035	0.42	0.21	4.9
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Zwiebel, roh	80	0.8	0.08	0.024	0.024	0.16	0.104	8
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	6.2	0.0795	0.0083	0.0065	0.0795	0	0
Nelke	2	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0	0
Rosmarin	1	0.52	0.00162	0.00085	0	0.00165	0	0
Pfeffer, schwarz	8	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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