Kategorie: Wildgerichte - Rezept: Medaillons vom Hirsch in Hagebuttensauce

Medaillons vom Hirsch in Hagebuttensauce

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
30	Hagebuttenkonfitüre
600	Hirsch, Muskelfleisch
5	Mehl, Weizen, Type 405
90	Pflaume, getrocknet
30	Sahne, 10% Fett
10	Butter, Süßrahm-
15	Schmalz, Butter-
60	Speck, durchwachsen
20	Wein, Brannt-, 32°
250	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
10	Zitronensaft
60	Zwiebel, roh
1	Salz
10	Wacholder
1	Zimtpulver
200	Gemüsebrühe
1	Pfeffer, schwarz

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Medaillons vom Hirsch in Hagebuttensauce

Zubereitung Hirschmedaillons in Hagebuttensauce

1. 4 Pflaumen in Streifen schneiden und in Zitronensaft und Weinbrand einlegen. Speck und Zwiebeln würfeln. Das Hirschfilet in daumendicke Medaillons schneiden.

2. Die Medaillons in der Pfanne im heißen Butterschmalz von beiden Seiten kurz aber scharf anbraten, so dass sie eine goldbraune Färbung erhalten. Mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Wacholderbeeren würzen und mit Alufolie bedeckt beiseite stellen.

3. Den Bratensatz mit etwas Butter lösen und darin den Speck und die Zwiebeln anbraten mit etwas Mehl bestäuben und einige Minuten durchkochen. Dann jedes Medaillon darin kurz durchschwenken und auf den gewünschten Garpunkt bringen.

4. Mit Rotwein und Brühe angießen, Backpflaumen und Marinade dazu geben und alles aufkochen lassen. Zum Schluss die Hagebuttenmarmelade und 2-3 EL saure Sahne unterrühren und mit Zimt und Salz abschmecken.

Tipp Raffiniertes Rezept, das sich ganz einfach zubereiten lässt. Als Beilagen passen gut Serviettenklöße, Bandnudeln oder ganz einfach auch Kartoffel.

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Kalorien und Nährwerte: Medaillons vom Hirsch in Hagebuttensauce

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Medaillons vom Hirsch in Hagebuttensauce
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1802	450.5
Brennwert	kj	7591.3	1897.83
Eiweiß	g	134.38	33.59
Fett	g	86.18	21.54
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.74	0.68
Kohlenhydrate	g	77.08	19.27
Brotheinheiten	BE	6.42	1.61
Ballaststoffe	g	6.38	1.6
Wasser	g	814.23	203.56
Cholesterin	mg	799.2	199.8
Natrium	mg	1458.7	364.68
Kalium	mg	3288.7	822.18
Kalzium	mg	182.65	45.66
Phosphor	mg	1389.7	347.43
Magnesium	mg	193	48.25
Eisen	mg	18.91	4.73
Vitamin A, Retinol	µg	242.3	60.58
Vitamin E, Tocopherol	mg	1.17	0.29
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.43	0.11
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.76	0.44
Vitamin B3, Niacin	mg	3.16	0.79
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.5	0.13
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	35.5	8.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Medaillons vom Hirsch in Hagebuttensauce
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hagebuttenkonfitüre	30	75.6	316.8	0.15	0	18.69	0.6	10.35
Hirsch, Muskelfleisch	600	672	2814	123.6	19.8	0	0	448.2
Mehl, Weizen, Type 405	5	16.75	71.5	0.53	0.05	3.55	0.2	0.705
Pflaume, getrocknet	90	199.8	834.3	2.07	0.54	42.66	4.5	21.6
Sahne, 10% Fett	30	36.9	154.8	0.93	3.15	1.23	0	24.3
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Schmalz, Butter-	15	134.55	562.8	0.045	14.925	0	0	0.045
Speck, durchwachsen	60	372.6	1560	5.46	39	0	0	12
Wein, Brannt-, 32°	20	23.4	148.6	0	0	0	0	13.6
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	167.5	695	0.5	0	6.5	0	220
Zitronensaft	10	2.7	11.1	0.04	0.01	0.24	0	9.1
Zwiebel, roh	60	16.8	70.8	0.78	0.18	2.94	1.08	52.8
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	10	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	200	8	36	0.2	0.2	1.2	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Medaillons vom Hirsch in Hagebuttensauce
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hagebuttenkonfitüre	30	1.5	49.5	49.5	0	0	0
Hirsch, Muskelfleisch	600	366	1980	1980	1182	126	13.8
Mehl, Weizen, Type 405	5	0.1	5.4	5.4	3.7	0	0.075
Pflaume, getrocknet	90	7.2	741.6	741.6	65.7	24.3	2.07
Sahne, 10% Fett	30	12	39.6	39.6	25.5	3.3	0.03
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Schmalz, Butter-	15	0	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	60	1062	135	135	64.8	9	0.48
Wein, Brannt-, 32°	20	0	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	7.5	225	225	25	22.5	2.25
Zitronensaft	10	0.1	13.8	13.8	1.1	1	0.01
Zwiebel, roh	60	1.8	97.2	97.2	19.8	6.6	0.18
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Wacholder	10	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	200	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Medaillons vom Hirsch in Hagebuttensauce
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hagebuttenkonfitüre	30	0	0	0	0	0	0	15.3
Hirsch, Muskelfleisch	600	0	0	0	1.5	0	0	0
Mehl, Weizen, Type 405	5	0	0.015	0.003	0.0015	0.035	0.009	0
Pflaume, getrocknet	90	20.7	0	0.135	0.108	1.53	0.135	3.6
Sahne, 10% Fett	30	22.2	0.09	0.009	0.048	0.03	0.012	0.3
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Schmalz, Butter-	15	133.5	0.54	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	60	0	0.24	0.258	0.084	1.38	0.21	0
Wein, Brannt-, 32°	20	0	0	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	0	0	0	0	0.05	0.05	5
Zitronensaft	10	0	0	0.004	0.001	0.01	0.005	5.3
Zwiebel, roh	60	0.6	0.06	0.018	0.018	0.12	0.078	6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	10	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	200	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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