Kategorie: Geflügel - Rezept: Rieslinghähnchen

Rieslinghähnchen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Knoblauch, roh
250	Qualitätswein, weiß, 10 - 12°
100	Sahne, 30% Fett
10	Schmalz, Butter-
200	Champignons
200	Weintraube, roh
100	Crème fraîche, 40% Fett
60	Zwiebel, roh
1	Salz
1	Zimtpulver
1	Pfeffer, schwarz
1200	Geflügel, Brathuhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rieslinghähnchen

Rieslinghähnchen

1. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 6-8 Teile schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zimt bestreuen. Etwas Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin scharf anbraten.

2. Bei mittlerer Hitze eine gewürfelte Zwiebel und eine gepresste Knoblauchzehe anbraten und mit Riesling oder trockenem Weißwein ablöschen. Abgedeckt auf kleiner Flamme 45 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Champions vierteln.

3. Nach Ende der Schmorzeit die Hähnchenteile aus dem Bräter nehmen. Sahne und Creme Fraiche in die Sauce einrühren und auf hoher Flamme einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Hitze etwas reduzieren und Champions und Hähnchenteile dazu geben. Alles weitere 10 Minuten schmoren lassen.

4. Am Schluss kommen die halbierten, entkernten Weintrauben dazu. Geschmacklich passen weiße Trauben am besten zur Rieslingsauce. Aus optischen Gründen kann man auch ein paar rote Trauben dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp Das Rieslinghähnchen ist die Pfälzer Variante des französischen Coq au vin, das in Rotwein geschmort wird. Es schmeckt sehr delikat. Je hochwertiger der Riesling ist, desto feiner ist das Aroma der Sauce und des Hähnchens! Anstelle eines ganzen Hähnchens kann das Gericht natürlich auch mit 4-6 Hähnchenschlegeln zubereitet werden. Die Schmorzeit bleibt gleich.

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Kalorien und Nährwerte: Rieslinghähnchen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rieslinghähnchen
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3154.4	788.6
Brennwert	kj	13196.1	3299.03
Eiweiß	g	254.47	63.62
Fett	g	198.24	49.56
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	30.18	7.55
Kohlenhydrate	g	49.78	12.45
Brotheinheiten	BE	4.15	1.04
Ballaststoffe	g	8.08	2.02
Wasser	g	1586.73	396.68
Cholesterin	mg	1462	365.5
Natrium	mg	1095.8	273.95
Kalium	mg	4791.2	1197.8
Kalzium	mg	388.4	97.1
Phosphor	mg	2872.7	718.18
Magnesium	mg	537.6	134.4
Eisen	mg	26.62	6.66
Vitamin A, Retinol	µg	490.6	122.65
Vitamin E, Tocopherol	mg	4.4	1.1
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.36	0.34
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.19	0.8
Vitamin B3, Niacin	mg	91.93	22.98
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	6.44	1.61
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	30.4	7.6
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rieslinghähnchen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Qualitätswein, weiß, 10 - 12°	250	175	735	0.25	0	6.5	0	220
Sahne, 30% Fett	100	309	1291	2.4	31.7	3.4	0	62
Schmalz, Butter-	10	89.7	375.2	0.03	9.95	0	0	0.03
Champignons	200	44	180	8.2	0.6	1.2	4	187.2
Weintraube, roh	200	136	564	1.4	0.6	30.4	3	162.6
Crème fraîche, 40% Fett	100	378	1582	2	40	2.5	0	54.5
Zwiebel, roh	60	16.8	70.8	0.78	0.18	2.94	1.08	52.8
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Geflügel, Brathuhn	1200	1992	8340	238.8	115.2	0	0	841.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rieslinghähnchen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Qualitätswein, weiß, 10 - 12°	250	5	205	205	37.5	25	1.5
Sahne, 30% Fett	100	34	112	112	63	10	0
Schmalz, Butter-	10	0	0	0	0	0	0
Champignons	200	16	780	780	240	26	2.2
Weintraube, roh	200	4	384	384	40	18	1
Crème fraîche, 40% Fett	100	39	105	105	59	8	0
Zwiebel, roh	60	1.8	97.2	97.2	19.8	6.6	0.18
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Geflügel, Brathuhn	1200	996	3108	3108	2400	444	21.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rieslinghähnchen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Qualitätswein, weiß, 10 - 12°	250	0	0	0	0.025	0.05	0.05	5
Sahne, 30% Fett	100	275	0.08	0.03	0.15	0.1	0.04	1
Schmalz, Butter-	10	89	0.36	0	0	0	0	0
Champignons	200	4	0.2	0.2	0.9	9.4	0.12	8
Weintraube, roh	200	2	1.4	0.1	0.06	0.6	0.14	8
Crème fraîche, 40% Fett	100	0	1.1	0.03	0.11	0	0.01	1
Zwiebel, roh	60	0.6	0.06	0.018	0.018	0.12	0.078	6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Geflügel, Brathuhn	1200	120	1.2	0.96	1.92	81.6	6	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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