Kategorie: Geflügel - Rezept: Putenrollbraten in Milch mit Salbei

Putenrollbraten in Milch mit Salbei

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Knoblauch, roh
500	Milch, entrahmt, Kuh
50	Olivenöl
1500	Pute/Puter, Keule ohne Haut
5	Stärkemehle, Weizenstärke
10	Wein, Dessert-, 16 - 18°
2	Salz
5	Majoran
10	Salbei
10	Thymian
10	Rosmarin
1	Pfeffer, schwarz

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Putenrollbraten in Milch mit Salbei

Zubereitung Putenrollbraten in Milch mit Salbei

1. Für Putenrollbraten kann man Brust oder Keule nehmen. Die Keule ist saftiger, zudem etwas peiswerter und eignet sich deshalb besser. Man kann Oberkeule oder eine große Unterkeule nehmen. In beiden Fällen muss allderings der Knochen herausgeschnitten werden, das geht aber ganz leicht.

Die Putenkeule abspülen, trockentupfen und längseits einschneiden, um den Knochen zu entfernen. Mit dem Messer am Knochen entlangschneiden und diesen heraustrennen. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und zusätzlich die Innenseite mit etwas getrocketem Majoran bestäuben. Dann zu einer Rolle zusammenrollen und mit einem Bindfaden fixieren, damit die Keule beim Braten und Schmoren nicht auseinanderfällt.

2. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Putenbraten darin von allen Seiten knusprig anbraten. Idealerweise sollte der Bräter nicht viel größer als der Putenrollbraten sein, denn so gewährleistet man, dass der Rollbraten auch zu großen Teilen mit der Milch bedeckt ist und darin schmort.

3. Zwei Knoblauchzehen schälen, in hauchdünne Scheibchen schneiden und in den Bräter geben. Rosmarin, Thymian- und Salbeiblättchen sehr fein hacken und zum Fleisch geben. Mit einem halben Liter Milch aufgießen und 1 EL Vino Santo oder Marsala Dessertwein dazugegeben.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 1, 5 Stunden schmoren. Den Braten nach 45 Minuten herausnehmen und wenden, ggf. etwas Milch nachgießen. Nach Ende der Garzeit den Braten in Alufolie einschlagen und circa 15 Minuten ruhen lassen. So zieht er noch mal schön durch.

5. Die Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb passieren um die Kräuter herauszufiltern. Etwas Stärke, z. B. Mondamin anrühren und damit die Sauce binden. Kurz aufkochen lassen und mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen. So erhält sie eine cremige aber nicht mehr so flüssige Konsistenz. Die Bindfäden vom Rollbraten entfernen und aufschneiden. Mit der Sauce und ein paar Salbeiblätter garniert servieren.

Tipp Der Rollbraten in Milch lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten. Die aufgeschnittenen Scheiben erhitzt man dann ganz einfach in der Milchsauce.

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Kalorien und Nährwerte: Putenrollbraten in Milch mit Salbei

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Putenrollbraten in Milch mit Salbei
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2396.55	299.57
Brennwert	kj	10047.45	1255.93
Eiweiß	g	326.01	40.75
Fett	g	104.89	13.11
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	19.65	2.46
Kohlenhydrate	g	35.44	4.43
Brotheinheiten	BE	2.95	0.37
Ballaststoffe	g	0.89	0.11
Wasser	g	1613.11	201.64
Cholesterin	mg	1125.5	140.69
Natrium	mg	1542.7	192.84
Kalium	mg	5141.9	642.74
Kalzium	mg	708.7	88.59
Phosphor	mg	500.3	62.54
Magnesium	mg	339.9	42.49
Eisen	mg	32.75	4.09
Vitamin A, Retinol	µg	90.9	11.36
Vitamin E, Tocopherol	mg	24.79	3.1
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.6	0.2
Vitamin B2, Riboflavin	mg	18.67	2.33
Vitamin B3, Niacin	mg	71.25	8.91
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.25	0.03
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	6.4	0.8
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Putenrollbraten in Milch mit Salbei
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Milch, entrahmt, Kuh	500	175	720	17.5	0.5	24.5	0	452.5
Olivenöl	50	448.5	1877	0	49.8	0.1	0	0.1
Pute/Puter, Keule ohne Haut	1500	1710	7185	307.5	54	0	0	1120.5
Stärkemehle, Weizenstärke	5	17.35	72.55	0.02	0.005	4.305	0	0.615
Wein, Dessert-, 16 - 18°	10	16	67.2	0.01	0	1.5	0	7.5
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Salbei	10	5.4	24.4	0.1712	0.2015	0.6896	0.2915	8.4999
Thymian	10	4.7	19.5	0.1176	0.12	0.7347	0.3021	8.4999
Rosmarin	10	5.7	23.7	0.0809	0.2509	0.7661	0.2914	8.5
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Putenrollbraten in Milch mit Salbei
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Milch, entrahmt, Kuh	500	250	750	750	480	70	0.5
Olivenöl	50	0.5	0	0	0	0	0.05
Pute/Puter, Keule ohne Haut	1500	1290	4335	4335	0	255	30
Stärkemehle, Weizenstärke	5	0.1	0.8	0.8	0	0	0
Wein, Dessert-, 16 - 18°	10	0.2	10	10	1	0.8	0.05
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0
Salbei	10	0.2	17.3	17.3	1.5	6.9	0.0005
Thymian	10	0.9	13.1	13.1	3.2	3.6	2.0045
Rosmarin	10	0.8	15.7	15.7	1.2	3.6	0.0005
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Putenrollbraten in Milch mit Salbei
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Milch, entrahmt, Kuh	500	10	0	0.2	0.95	0.5	0.25	5
Olivenöl	50	60	6.6	0	0	0	0	0
Pute/Puter, Keule ohne Haut	1500	0	18	1.35	17.7	70.5	0	0
Stärkemehle, Weizenstärke	5	0	0	0	0	0	0	0
Wein, Dessert-, 16 - 18°	10	0	0	0	0	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Salbei	10	9.5	0.0921	0.0122	0.0055	0.0921	0	0
Thymian	10	6.2	0.0795	0.0083	0.0065	0.0795	0	0
Rosmarin	10	5.2	0.0162	0.0085	0	0.0165	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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