Kategorie: Geflügel - Rezept: Hühnerfrikassee

Hühnerfrikassee

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1200	Huhn
35	Mehl, Weizen, Type 405
125	Sahne, 30% Fett
50	Butter, Süßrahm-
100	Champignons
100	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
5	Zitronensaft
70	Zwiebel, roh
40	Eigelb, Huhn
100	Erbse, gekocht
250	Hühnersuppe

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Hühnerfrikassee

Zubereitung Hühnerfrikassee

Als Frikassee bezeichnet man ein Ragout in heller Sauce aus hellem Fleisch. In diesem Falle Hühnerfleisch.

1. Ausgangsbasis für das Hühnerfrikassee ist eine Hühnersuppe oder Hühnerbrühe nach dem Rezept auf dieser Seite. Das Gemüse und das Huhn mit dem man die Suppe gekocht hat, wird im Frikassee weiterverwendet. Man löst das Hühnerfleisch aus und schneidet es in mundgerechte Stücke. Eine Zwiebel fein würfeln und in Butterschmalz andünsten.

2. Dann bereitet man eine helle Mehlschwitze. Die Zwiebel mit dem Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis das Mehl eine goldbraune Farbe hat. Mit einem Glas kaltem Weißwein ablöschen. Die Hühnerbrühe aufgießen und mit Salz abschmecken. Beim Angießen der Flüssigkeit sollte man kräftig mit einem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Aufkochen lassen, damit die Sauce andickt. Dann die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und circa 10 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Dabei ständig umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, gießt man mehr Hühnerbrühe dazu.

3. In der Zwischenzeit die Champigongs putzen und in dünne Scheibchen schneiden. Hühnerfleisch, das Gemüse aus der Suppe, Erbsen und in Scheibchen geschnittene Champignons in die Suppe geben und 5 Minuten mitköcheln lassen.

4. 2 Eier sauber trennen und die Eigelb mit der Sahne glattrühren. Die Sauce vom Herd ziehen, die Ei-Sahnemischung unterrühren und die Sauce damit legieren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, sondern nur noch sieden. Die Eigelb sorgen für zusätzliche Bindung. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit Reis servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

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Kalorien und Nährwerte: Hühnerfrikassee

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hühnerfrikassee
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3469.43	867.36
Brennwert	kj	14529.25	3632.31
Eiweiß	g	290.65	72.66
Fett	g	226.55	56.64
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	34.69	8.67
Kohlenhydrate	g	51.62	12.91
Brotheinheiten	BE	4.3	1.08
Ballaststoffe	g	12.69	3.17
Wasser	g	1471.96	367.99
Cholesterin	mg	2076.3	519.08
Natrium	mg	1232.43	308.11
Kalium	mg	4896.94	1224.23
Kalzium	mg	446.01	111.5
Phosphor	mg	3321.7	830.42
Magnesium	mg	566.24	141.56
Eisen	mg	31.32	7.83
Vitamin A, Retinol	µg	1770.89	442.72
Vitamin E, Tocopherol	mg	6.18	1.54
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.67	0.42
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.21	0.8
Vitamin B3, Niacin	mg	98.7	24.67
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	7.33	1.83
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	91.2	22.8
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hühnerfrikassee
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Huhn	1200	1992	8340	238.8	115.2	0	0	841.2
Mehl, Weizen, Type 405	35	117.25	500.5	3.71	0.35	24.85	1.4	4.935
Sahne, 30% Fett	125	386.25	1613.75	3	39.625	4.25	0	77.5
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Champignons	100	22	90	4.1	0.3	0.6	2	93.6
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	70	294	0.1	0	2.6	0	88
Zitronensaft	5	1.35	5.55	0.02	0.005	0.12	0	4.55
Zwiebel, roh	70	19.6	82.6	0.91	0.21	3.43	1.26	61.6
Eigelb, Huhn	40	141.2	590.4	6.44	12.76	0.12	0	20
Erbse, gekocht	100	68	283	5.4	0.5	10.4	4.1	81.5
Hühnersuppe	250	274.775	1151.45	27.825	16	4.9	3.925	191.425
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hühnerfrikassee
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Huhn	1200	996	3108	3108	2400	444	21.6
Mehl, Weizen, Type 405	35	0.7	37.8	37.8	25.9	0	0.525
Sahne, 30% Fett	125	42.5	140	140	78.75	12.5	0
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Champignons	100	8	390	390	120	13	1.1
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	2	82	82	15	10	0.6
Zitronensaft	5	0.05	6.9	6.9	0.55	0.5	0.005
Zwiebel, roh	70	2.1	113.4	113.4	23.1	7.7	0.21
Eigelb, Huhn	40	20.4	55.2	55.2	236	6.4	2.8
Erbse, gekocht	100	2	213	213	91	0	1.03
Hühnersuppe	250	156.175	742.64	742.64	320.895	70.635	3.395
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hühnerfrikassee
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Huhn	1200	120	1.2	0.96	1.92	81.6	6	36
Mehl, Weizen, Type 405	35	0	0.105	0.021	0.0105	0.245	0.063	0
Sahne, 30% Fett	125	343.75	0.1	0.0375	0.1875	0.125	0.05	1.25
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Champignons	100	2	0.1	0.1	0.45	4.7	0.06	4
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	0	0	0	0.01	0.02	0.02	0
Zitronensaft	5	0	0	0.002	0.0005	0.005	0.0025	2.65
Zwiebel, roh	70	0.7	0.07	0.021	0.021	0.14	0.091	7
Eigelb, Huhn	40	354.4	2.52	0.116	0.16	0.04	0.12	0
Erbse, gekocht	100	53	0	0.23	0.16	2	0	17
Hühnersuppe	250	570.54	0.98	0.18	0.2825	9.82	0.9175	23.2975
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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