Kategorie: Geflügel - Rezept: Hühnerbrustfilet Madras

Hühnerbrustfilet Madras

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Mandeln, süß
200	Mango, roh
50	Paprika, roh
200	Sahne, 30% Fett
30	Butter, Süßrahm-
20	Butterschmalz
3	Tomatenmark, gesalzen
1	Salz
2	Curry
40	Schalotten
600	Huhn, Brust ohne Haut
30	Apfelmus
100	Geflügelbrühe

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Hühnerbrustfilet Madras

Zubereitung Hühnerbrustfilet Madras

1. Die Hähnchenfilets von Fettresten und Sehnen befreien, abbrausen und trockentupfen. Quer zur Faser in schmale Streifen schneiden und mit Salz und Curry würzen. Die Mandelstifte in der Pfanne ohne Butter anrösten und beiseite stellen. Eine rote Paprika putzen und circa ein Viertel in dünne Streifchen schneiden und zur späteren Dekoration bereitstellen.

2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen scharf anbraten. Dabei nur so viel Fleisch in die Pfanne geben, dass es noch nebeneinander Platz hat.

3. Die angebratenen Filetstreifen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Schalotten fein würfeln. Im Bratensatz der Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Schalotten zusammen mit je einem halben TL Curry und Tomatenmark angehen lassen.

4. Mit Sahne und Geflügelbrühe ablöschen. Aufkochen, dann die Temperatur herunterschalten und circa 5 Minuten reduzieren lassen bis die Sauce eingekocht ist. Parallel dazu eine reife Mango schälen. Das klappt mit einem Sparschäler am besten. Die Hälfte des Fruchtfleisches fein würfeln. Die Mangowürfel in die Sauce geben und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen bis das Mangofleisch weich ist und leicht zerfällt. Ab und zu durchrühren.

5. Zum Schluß Apfelmus und die restliche Butter einrühren. Die Filets zurück in die Sauce geben und durchschwenken. Sie sollen nur erwärmen, nicht weiter köcheln. Die Filets in der Sauce anrichten, mit den Paprikastreifen garnieren und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Tipp Dazu passt gut Basmatireis mit Mandeln oder Curryreis und Apfel-Chicorée Salat.

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Kalorien und Nährwerte: Hühnerbrustfilet Madras

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hühnerbrustfilet Madras
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2052.62	513.15
Brennwert	kj	8583.08	2145.77
Eiweiß	g	143.6	35.9
Fett	g	139.18	34.79
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	7.88	1.97
Kohlenhydrate	g	43.38	10.84
Brotheinheiten	BE	3.61	0.9
Ballaststoffe	g	9.73	2.43
Wasser	g	487.79	121.95
Cholesterin	mg	742.3	185.57
Natrium	mg	387.18	96.8
Kalium	mg	3072.8	768.2
Kalzium	mg	345.89	86.47
Phosphor	mg	1543.29	385.82
Magnesium	mg	225.98	56.49
Eisen	mg	9.25	2.31
Vitamin A, Retinol	µg	1617.09	404.27
Vitamin E, Tocopherol	mg	10.04	2.51
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.57	0.14
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.27	0.32
Vitamin B3, Niacin	mg	73.41	18.35
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.1	0.78
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	160.05	40.01
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hühnerbrustfilet Madras
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mandeln, süß	20	115.4	482.6	3.8	10.8	0.74	3.04	1
Mango, roh	200	118	490	1	1	25.6	3.4	166
Paprika, roh	50	10	42	0.6	0.15	1.45	1.8	45.5
Sahne, 30% Fett	200	618	2582	4.8	63.4	6.8	0	124
Butter, Süßrahm-	30	226.2	946.8	0.21	24.96	0.21	0	4.59
Butterschmalz	20	179.4	750.4	0.06	19.9	0	0	0.06
Tomatenmark, gesalzen	3	1.17	4.86	0.069	0.015	0.165	0.015	2.58
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Curry	2	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	9.2	39.2	0.8	0.2	1.2	0.6	36.88
Huhn, Brust ohne Haut	600	660	2763.3	126	12	0	0	0
Apfelmus	30	28.797	120.519	0.072	0.141	6.702	0.471	22.281
Geflügelbrühe	100	86.45	361.4	6.19	6.61	0.51	0.4	84.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hühnerbrustfilet Madras
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mandeln, süß	20	4	167	167	90.8	34	0.82
Mango, roh	200	10	340	340	26	36	0.8
Paprika, roh	50	1	88.5	88.5	14.5	6	0.2
Sahne, 30% Fett	200	68	224	224	126	20	0
Butter, Süßrahm-	30	1.5	4.8	4.8	6.3	0.9	0.03
Butterschmalz	20	0	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	3	17.7	34.8	34.8	1.02	0.96	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Curry	2	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	2.8	104	104	11.6	4.8	0.76
Huhn, Brust ohne Haut	600	276	1980	1980	1200	120	6
Apfelmus	30	0.708	28.8765	28.8765	2.8323	1.4163	0.1179
Geflügelbrühe	100	5.475	100.821	100.821	64.238	1.901	0.521
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hühnerbrustfilet Madras
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mandeln, süß	20	4.6	5.04	0.044	0.12	0.82	0.032	0
Mango, roh	200	410	2	0.1	0.08	1.4	0	74
Paprika, roh	50	90	1.25	0.025	0.02	0.15	0.12	60
Sahne, 30% Fett	200	550	0.16	0.06	0.3	0.2	0.08	2
Butter, Süßrahm-	30	195.9	0.66	0.003	0.006	0	0.003	0
Butterschmalz	20	178	0.72	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	3	6.21	0	0.0027	0.0018	0.045	0.0054	0.27
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Curry	2	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	41.2	0.04	0.02	0.012	0	0.052	10.4
Huhn, Brust ohne Haut	600	0.06	0	0.282	0.66	67.8	2.76	0
Apfelmus	30	1.4163	0.1179	0.0093	0.0072	0.0708	0.0237	2.8323
Geflügelbrühe	100	139.708	0.052	0.027	0.062	2.927	0.028	10.544
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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