Kategorie: Geflügel - Rezept: Gedünstete Hühnerbrust mit Frühlingsgemüse

Gedünstete Hühnerbrust mit Frühlingsgemüse

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Karotte, roh
100	Knollensellerie, roh
120	Lauch, roh
60	Sahne, 30% Fett
40	Butter, Süßrahm-
250	Spargel, roh
125	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
2	Salz
1	Pfeffer, roter
800	Hühnerbrustfilet
20	Eigelb, Huhn
80	Morcheln, frisch
30	Helle Mehlschwitze
125	Geflügelbrühe

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Gedünstete Hühnerbrust mit Frühlingsgemüse

Zubereitung gedünstete Hühnerbrust mit Frühlingsgemüse

1. Zuerst bereitet man das Gemüse zu. Das Röstgemüse, d. h. den Lauch und ein Viertel Sellerieknolle putzen und würfeln. Das Frühlingsgemüse, d. h. eine kleine Karotte und Spargel schälen, die Karotte würfeln, den Spargel in Stücke von 3-4 cm Länge schneiden, die kleinen Morcheln nur putzen.

2. Die Hühnerbrüste in kochendem Wasser 2-3 Minuten lang blanchieren. Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen. Geflügel und Röstgemüse werden nach einander farblos angeschwitzt. Das Anschwitzen hebt den Eigengeschmack sehr gut hervor. Mit Weißwein ablöschen und mit wenig Geflügelbrühe angießen, d. h. man nimmt nur soviel Flüssigkeit, wie man zur Sauce benötigt. Mit Salz abschmecken und das Ganze kurz aufkochen lassen. Dann reduziert man die Hitze auf kleinste Flamme und legt den Deckel auf.

3. Circa 15 Minuten lang dünsten, dabei die Hühnerbrüste gelegentlich wenden. Nachdem das Fleisch gar ist, entnimmt man es und stellt es warm. Dann passiert man den Dünstfond durch einen Sieb zurück in die Pfanne. Das ausgekochte Röstgemüse wird nicht weiter benötigt. Um der späteren Sauce mehr Bindung zu geben, rührt man eine vorbereitete kalte helle Mehlschwitze hinein.

4. Zur Verfeinerung legiert man die gebundene Sauce mit Sahne und Ei. Dazu ein Ei trennen, das Eigelb mit der Sahne verrühren. Die Sauce vom Herd ziehen und die Legierung unter ständigem Rühren hinein fließen lassen. Kurz erwärmt, aber nicht mehr kochen, damit die Sauce nicht ausflockt. Mit Salz, Cayennepfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.

5. Parallel dazu wird das Frühlingsgemüse, d. h. die Karottenwürfel, Spargelstückchen und die Morcheln in etwas Wasser circa 5 Minuten lang gegart. Die Hühnerbrüste zusammen mit dem Frühlingsgemüse und etwas Sauce servieren. Die restliche Sauce separat reichen.

Dazu passt sehr gut gedünsteter Reis, Quellreis oder ganz einfache Butternudeln.

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Kalorien und Nährwerte: Gedünstete Hühnerbrust mit Frühlingsgemüse

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gedünstete Hühnerbrust mit Frühlingsgemüse
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1917.6	479.4
Brennwert	kj	8035.62	2008.9
Eiweiß	g	194.05	48.51
Fett	g	96.07	24.02
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	148.71	37.18
Kohlenhydrate	g	34.82	8.71
Brotheinheiten	BE	2.9	0.73
Ballaststoffe	g	20.86	5.22
Wasser	g	860.75	215.19
Cholesterin	mg	956.5	239.12
Natrium	mg	565.55	141.39
Kalium	mg	4863.48	1215.87
Kalzium	mg	454.15	113.54
Phosphor	mg	2288.02	572.01
Magnesium	mg	292.09	73.02
Eisen	mg	14.95	3.74
Vitamin A, Retinol	µg	2583.36	645.84
Vitamin E, Tocopherol	mg	13.45	3.36
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.1	0.27
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.68	0.42
Vitamin B3, Niacin	mg	102.88	25.72
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	4.86	1.22
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	113.98	28.5
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gedünstete Hühnerbrust mit Frühlingsgemüse
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	100	25	106	1.1	0.2	4.8	3.4	86.2
Knollensellerie, roh	100	18	77	1.6	0.3	2.3	4.2	88.6
Lauch, roh	120	30	124.8	2.64	0.36	3.84	2.76	106.8
Sahne, 30% Fett	60	185.4	774.6	1.44	19.02	2.04	0	37.2
Butter, Süßrahm-	40	301.6	1262.4	0.28	33.28	0.28	0	6.12
Spargel, roh	250	45	190	4.75	0.5	5.5	3.75	233.75
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	87.5	367.5	0.125	0	3.25	0	110
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0	0
Hühnerbrustfilet	800	880	3684.4	168	16	0	0	0
Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Morcheln, frisch	80	8.8	37.6	1.328	0.256	0.4	5.6	71.5592
Helle Mehlschwitze	30	157.635	664.365	1.83	11.508	11.715	0.654	4.395
Geflügelbrühe	125	108.0625	451.75	7.7375	8.2625	0.6375	0.5	106.125
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gedünstete Hühnerbrust mit Frühlingsgemüse
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	100	60	320	320	36	17	0.4
Knollensellerie, roh	100	77	414	414	74	14	0.5
Lauch, roh	120	6	320.4	320.4	55.2	21.6	1.2
Sahne, 30% Fett	60	20.4	67.2	67.2	37.8	6	0
Butter, Süßrahm-	40	2	6.4	6.4	8.4	1.2	0.04
Spargel, roh	250	10	507.5	507.5	115	45	1.75
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	2.5	102.5	102.5	18.75	12.5	0.75
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0
Hühnerbrustfilet	800	368	2640	2640	1600	160	8
Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Morcheln, frisch	80	1.6	312	312	129.6	8.8	0.0008
Helle Mehlschwitze	30	1.0092	19.8546	19.8546	14.9727	0.4092	0.2592
Geflügelbrühe	125	6.84375	126.02625	126.02625	80.2975	2.37625	0.65125
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gedünstete Hühnerbrust mit Frühlingsgemüse
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	100	1700	0.5	0.07	0.05	0.6	0.3	7
Knollensellerie, roh	100	3	0.5	0.04	0.07	0.9	0.2	8
Lauch, roh	120	13.2	0.6	0.108	0.084	0.6	0.312	31.2
Sahne, 30% Fett	60	165	0.048	0.018	0.09	0.06	0.024	0.6
Butter, Süßrahm-	40	261.2	0.88	0.004	0.008	0	0.004	0
Spargel, roh	250	0	5.25	0.275	0.275	2.5	0.15	50
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	0	0	0	0.0125	0.025	0.025	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0	0
Hühnerbrustfilet	800	0.08	0	0.376	0.88	90.4	3.68	0
Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Morcheln, frisch	80	0	4	0.104	0.048	4	0.04	4
Helle Mehlschwitze	30	89.0454	0.3492	0.0111	0.0075	0.1146	0.0309	0
Geflügelbrühe	125	174.635	0.065	0.03375	0.0775	3.65875	0.035	13.18
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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