Kategorie: Geflügel - Rezept: Gedünstete Hühnerbrust mit Trüffel

Gedünstete Hühnerbrust mit Trüffel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Karotte, roh
100	Knollensellerie, roh
120	Lauch, roh
60	Sahne, 30% Fett
40	Butter, Süßrahm-
1000	Spargel, gekocht
40	Trüffel
125	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
2	Salz
1	Pfeffer, roter
800	Hühnerbrustfilet
20	Eigelb, Huhn
30	Helle Mehlschwitze
125	Geflügelbrühe

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Gedünstete Hühnerbrust mit Trüffel

Zubereitung gedünstete Hühnerbrust mit Trüffel

1. Zuerst bereitet man das Gemüse zu. Zunächst den Spargel wie auf dieser Seite beschrieben bündeln und je nach Dicke circa 20-30 Minuten lang garen. Parallel dazu das Röstgemüse, d. h. den Lauch und ein Viertel Sellerieknolle putzen und würfeln. Die Hühnerbrustfilets in kochendem Wasser 1-2 Minuten lang blanchieren.

2. Etwas Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen. Geflügel und Röstgemüse werden nach einander farblos angeschwitzt, das betont den Geschmack. Mit Weißwein ablöschen und mit wenig Geflügelbrühe angießen, d. h. man nimmt nur soviel Flüssigkeit, wie man zur Sauce benötigt. Mit Salz abschmecken und das Ganze kurz aufkochen lassen. Dann reduziert man die Hitze auf kleinste Flamme und schließt den Deckel.

3. Circa 15 Minuten lang dünsten, dabei die Hühnerbrüste gelegentlich wenden. Nachdem das Fleisch gar ist, entnimmt man es und stellt es warm. Dann passiert man den Dünstfond durch einen Sieb zurück in die Pfanne. Das ausgekochte Röstgemüse wird nicht weiter benötigt. Um der späteren Sauce mehr Bindung zu geben, rührt man eine vorbereitete kalte helle Mehlschwitze hinein.

4. Zur Verfeinerung legiert man die gebundene Sauce mit Sahne und Ei. Dazu ein Ei trennen, das Eigelb mit der Sahne verrühren. Die Sauce vom Herd ziehen und die Legierung unter ständigem Rühren hinein fließen lassen. Kurz erwärmt, aber nicht mehr kochen damit die Sauce nicht ausflockt. Mit Salz, Cayennepfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.

5. Die Hühnerbrüste zusammen mit den Spargelbündeln und etwas Sauce servieren. Die restliche Sauce separat reichen. Mit frisch geraspeltem weißen oder braunen Trüffel bestreut servieren. Dazu passt sehr gut ein Pilz Risotto oder Champignonreis.

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Kalorien und Nährwerte: Gedünstete Hühnerbrust mit Trüffel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gedünstete Hühnerbrust mit Trüffel
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2021.8	505.45
Brennwert	kj	8445.62	2111.4
Eiweiß	g	208.29	52.07
Fett	g	96.51	24.13
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	7.66	1.91
Kohlenhydrate	g	43.88	10.97
Brotheinheiten	BE	3.66	0.91
Ballaststoffe	g	28.11	7.03
Wasser	g	1535.64	383.91
Cholesterin	mg	956.5	239.12
Natrium	mg	604.75	151.19
Kalium	mg	5614.38	1403.6
Kalzium	mg	569.95	142.49
Phosphor	mg	2448.22	612.06
Magnesium	mg	397.89	99.47
Eisen	mg	20.6	5.15
Vitamin A, Retinol	µg	2583.36	645.84
Vitamin E, Tocopherol	mg	22.2	5.55
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.62	0.4
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.36	0.59
Vitamin B3, Niacin	mg	103.38	25.84
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	5.07	1.27
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	219.98	55
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gedünstete Hühnerbrust mit Trüffel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	100	25	106	1.1	0.2	4.8	3.4	86.2
Knollensellerie, roh	100	18	77	1.6	0.3	2.3	4.2	88.6
Lauch, roh	120	30	124.8	2.64	0.36	3.84	2.76	106.8
Sahne, 30% Fett	60	185.4	774.6	1.44	19.02	2.04	0	37.2
Butter, Süßrahm-	40	301.6	1262.4	0.28	33.28	0.28	0	6.12
Spargel, gekocht	1000	130	520	17	1	12	10	950
Trüffel	40	28	117.6	3.32	0.2	2.96	6.6	30.2
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	87.5	367.5	0.125	0	3.25	0	110
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0	0
Hühnerbrustfilet	800	880	3684.4	168	16	0	0	0
Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Helle Mehlschwitze	30	157.635	664.365	1.83	11.508	11.715	0.654	4.395
Geflügelbrühe	125	108.0625	451.75	7.7375	8.2625	0.6375	0.5	106.125
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gedünstete Hühnerbrust mit Trüffel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	100	60	320	320	36	17	0.4
Knollensellerie, roh	100	77	414	414	74	14	0.5
Lauch, roh	120	6	320.4	320.4	55.2	21.6	1.2
Sahne, 30% Fett	60	20.4	67.2	67.2	37.8	6	0
Butter, Süßrahm-	40	2	6.4	6.4	8.4	1.2	0.04
Spargel, gekocht	1000	20	1360	1360	380	150	6
Trüffel	40	30.8	210.4	210.4	24.8	9.6	1.4
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	2.5	102.5	102.5	18.75	12.5	0.75
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0
Hühnerbrustfilet	800	368	2640	2640	1600	160	8
Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Helle Mehlschwitze	30	1.0092	19.8546	19.8546	14.9727	0.4092	0.2592
Geflügelbrühe	125	6.84375	126.02625	126.02625	80.2975	2.37625	0.65125
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gedünstete Hühnerbrust mit Trüffel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	100	1700	0.5	0.07	0.05	0.6	0.3	7
Knollensellerie, roh	100	3	0.5	0.04	0.07	0.9	0.2	8
Lauch, roh	120	13.2	0.6	0.108	0.084	0.6	0.312	31.2
Sahne, 30% Fett	60	165	0.048	0.018	0.09	0.06	0.024	0.6
Butter, Süßrahm-	40	261.2	0.88	0.004	0.008	0	0.004	0
Spargel, gekocht	1000	0	18	0.9	1	7	0.4	160
Trüffel	40	0	0	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	0	0	0	0.0125	0.025	0.025	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, roter	1	0	0	0	0	0	0	0
Hühnerbrustfilet	800	0.08	0	0.376	0.88	90.4	3.68	0
Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Helle Mehlschwitze	30	89.0454	0.3492	0.0111	0.0075	0.1146	0.0309	0
Geflügelbrühe	125	174.635	0.065	0.03375	0.0775	3.65875	0.035	13.18
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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