Kategorie: Geflügel - Rezept: Hähnchenschenkel Jägerart

Hähnchenschenkel Jägerart

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1200	Huhn, Schlegel mit Haut
60	Sahne, 30% Fett
150	Champignons
100	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
30	Weinbrand, 38°
70	Zwiebel, roh
2	Salz
20	Kerbel
10	Estragon
2	Paprikapulver, edelsüß
1	Pfeffer, schwarz
400	Braune Grundsauce

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Hähnchenschenkel Jägerart

Zubereitung Hähnchenschenkel Jägerart

1. Die Hühnchenschenkel abbrausen und trocken tupfen. Eine Zwiebel würfeln, die Pilze putzen und in dünne Scheibchen schneiden. In einer großen, flachen Pfanne Fett erhitzen und die Hühnerschenkel beidseitig bei hoher Temperatur nacheinander anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Die angebratenen Schlegel beiseite stellen.

2. In einer großen, flachen Pfanne Fett erhitzen und die Hühnerschenkel beidseitig bei hoher Temperatur nacheinander anbraten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und herausnehmen. Erneut etwas Fett in Pfanne geben und die Zwiebelwürfel anrösten. Dann die Champignonscheiben andünsten.

3. Mit dem Weißwein und dem Weinbrand ablöschen und aufkochen lassen. Mit braune Grundsauce angießen. Die Hühnerschenkel wieder einlegen, die Temperatur auf mittlere Flamme reduzieren und circa 30 bis 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Da durch den geschlossenen Deckel kann keine Flüssigkeit entweichen und das Braten geht in Schmoren über.

4. Dann alle Teile herausnehmen und warm halten. Den Schmorfond einkochen lassen. Mit frischem gehacktem Estragon und Kerbel verfeinern. Die Hühnerteile in die Sauce zurückgeben und noch einmal 5 Minuten ziehen lassen.

Dazu passt gut Gurkensalat mit Joghurtdressing und Bratkartoffeln.

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Kalorien und Nährwerte: Hähnchenschenkel Jägerart

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hähnchenschenkel Jägerart
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2831.9	707.98
Brennwert	kj	11824.16	2956.04
Eiweiß	g	251.8	62.95
Fett	g	178.39	44.6
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	36.16	9.04
Kohlenhydrate	g	20.96	5.24
Brotheinheiten	BE	1.75	0.44
Ballaststoffe	g	8.97	2.24
Wasser	g	1518.14	379.53
Cholesterin	mg	1112.5	278.13
Natrium	mg	1362.61	340.65
Kalium	mg	4677.42	1169.36
Kalzium	mg	424.68	106.17
Phosphor	mg	2789.43	697.36
Magnesium	mg	91.87	22.97
Eisen	mg	25.3	6.33
Vitamin A, Retinol	µg	908.46	227.12
Vitamin E, Tocopherol	mg	9.68	2.42
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.63	0.41
Vitamin B2, Riboflavin	mg	4.04	1.01
Vitamin B3, Niacin	mg	81.31	20.33
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.68	0.92
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	26.36	6.59
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hähnchenschenkel Jägerart
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Huhn, Schlegel mit Haut	1200	2088	8712	218.4	134.4	0	0	836.4
Sahne, 30% Fett	60	185.4	774.6	1.44	19.02	2.04	0	37.2
Champignons	150	33	135	6.15	0.45	0.9	3	140.4
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	70	294	0.1	0	2.6	0	88
Weinbrand, 38°	30	72	300.9	0	0	0.6	0	19.5
Zwiebel, roh	70	19.6	82.6	0.91	0.21	3.43	1.26	61.6
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	20	9.6	40.2	0.82	0.12	1.24	1.06	160.108
Estragon	10	4.9	20.7	0.34	0.11	0.63	0.53	8.2883
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Braune Grundsauce	400	349.4	1464.16	23.64	24.08	9.52	3.12	166.64
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hähnchenschenkel Jägerart
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Huhn, Schlegel mit Haut	1200	1140	3000	3000	2256	0	21.6
Sahne, 30% Fett	60	20.4	67.2	67.2	37.8	6	0
Champignons	150	12	585	585	180	19.5	1.65
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	2	82	82	15	10	0.6
Weinbrand, 38°	30	0.6	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	70	2.1	113.4	113.4	23.1	7.7	0.21
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Kerbel	20	2	119.4	119.4	6	6.8	0.0002
Estragon	10	0.9	45	45	4.6	5.1	0.5632
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Braune Grundsauce	400	182.608	665.424	665.424	266.928	36.772	0.68
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hähnchenschenkel Jägerart
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Huhn, Schlegel mit Haut	1200	0	0	1.2	2.88	67.2	3	0
Sahne, 30% Fett	60	165	0.048	0.018	0.09	0.06	0.024	0.6
Champignons	150	3	0.15	0.15	0.675	7.05	0.09	6
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	0	0	0	0.01	0.02	0.02	0
Weinbrand, 38°	30	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	70	0.7	0.07	0.021	0.021	0.14	0.091	7
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	20	183.4	0.3	0.025	0.068	0.3	0.0052	0.7
Estragon	10	6.3	0.1561	0.015	0.0234	0.1561	0.018	0.2
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Braune Grundsauce	400	550.064	8.956	0.2	0.272	6.38	0.432	11.86
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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