Kategorie: Geflügel - Rezept: Brathähnchen mit Trüffeln

Brathähnchen mit Trüffeln

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
30	Öl, Sonnenblumen-
800	Huhn
100	Karotte, roh
30	Butter, Süßrahm-
20	Stärke, Weizen
150	Champignons
40	Trüffel
80	Zwiebel, roh
2	Salz
2	Paprikapulver, edelsüß
1	Pfeffer, schwarz
125	Kalbsjus

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Brathähnchen mit Trüffeln

Zubereitung Brathähnchen mit Trüffeln

1. Den Ofen auf 220° Grad vorheizen. Das Hühnchen außen und innen gründlich abbrausen und trocken tupfen. 2-3 EL neutrales Öl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Haut des Hühnchens von allen Seiten damit bestreichen. Das Hühnchen ein tiefes Backblech legen und zwar auf die Keulen, die Brust nach oben.

2. Zunächst auf 220° Grad anbraten, dabei einmal wenden. Dann reduziert man die Ofenhitze auf 180° Grad und brät das Huhn circa 40 Minuten durch. Bei schwereren Hähnchen erhöht sich die Garzeit natürlich. Dabei hin und wieder wenden und das Huhn mit dem auslaufenden Bratfett übergießen.

3. In der Zwischenzeit bereitet man das Röstgemüse zu. Eine Zwiebel und eine Karotte schälen und würfeln. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit gibt man das Röstgemüse auf das Blech um das Hühnchen herum. Spätestens jetzt sollte das Hühnchen nur noch auf dem Rücken liegen, damit die Brust schön knusprig wird.

So stellt man fest, ob das Hühnchen durch gebraten ist: man nimmt das Huhn aus dem Ofen und lässt den Saft, der sich im Körper gesammelt hat auf einen Teller tropfen. Wenn der herauslaufende Bratensaft klar ist, ist das Hühnchen fertig. Ist der Bratensaft blutig, dann ist es noch roh.

4. Beim Braten tropft ständig Bratensaft aus. Er ist eine gute Saucengrundlage, weil er einen schönen Geschmack gibt. Damit der Bratensaft nicht anbrennt, sollte man öfter in den Ofen schauen und ggf. die Temperatur etwas herunterdrehen.

5. Kurz vor Ende der Garzeit putzt man die Champignons, entfernt die Stiele und schneidet die Köpfe in feine Scheiben. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und die Köpfe anbraten. Dann das Hühnchen herausnehmen und das Fett vorsichtig abschöpfen. Den Bratensaft durch einen Sieb in die Pfanne zu den Pilzen gießen, Bratensatz abkratzen und dazugeben. Mit etwas Kalbsjus aufgießen und aufkochen lassen. Mit 1 EL Stärke, die man zuvor mit 1 EL Wasser kalt angerührt hat binden.

6. Das Hühnchen auf einer Platte anrichten, etwas Sauce darum herum gießen und mit Trüffelscheiben bestreut servieren. Als Beilage eignen sich glasierte Karotten, und Olivenkartoffeln.

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Kalorien und Nährwerte: Brathähnchen mit Trüffeln

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Brathähnchen mit Trüffeln
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2041.34	510.33
Brennwert	kj	8544.2	2136.05
Eiweiß	g	175.35	43.84
Fett	g	134.4	33.6
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	38.56	9.64
Kohlenhydrate	g	31.74	7.93
Brotheinheiten	BE	2.64	0.66
Ballaststoffe	g	15.17	3.79
Wasser	g	940.76	235.19
Cholesterin	mg	868.67	217.17
Natrium	mg	801.24	200.31
Kalium	mg	3487.83	871.96
Kalzium	mg	204.73	51.18
Phosphor	mg	1923.67	480.92
Magnesium	mg	360.45	90.11
Eisen	mg	18.32	4.58
Vitamin A, Retinol	µg	2109.73	527.43
Vitamin E, Tocopherol	mg	18.39	4.6
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.93	0.23
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.1	0.52
Vitamin B3, Niacin	mg	63.54	15.88
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	4.59	1.15
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	49.19	12.3
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Brathähnchen mit Trüffeln
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	30	269.4	1127.4	0	29.94	0	0	0.06
Huhn	800	1328	5560	159.2	76.8	0	0	560.8
Karotte, roh	100	25	106	1.1	0.2	4.8	3.4	86.2
Butter, Süßrahm-	30	226.2	946.8	0.21	24.96	0.21	0	4.59
Stärke, Weizen	20	69.4	290.2	0.08	0.02	17.22	0	2.46
Champignons	150	33	135	6.15	0.45	0.9	3	140.4
Trüffel	40	28	117.6	3.32	0.2	2.96	6.6	30.2
Zwiebel, roh	80	22.4	94.4	1.04	0.24	3.92	1.44	70.4
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kalbsjus	125	39.9375	166.8	4.25	1.5875	1.725	0.725	45.65
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Brathähnchen mit Trüffeln
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	30	0	0.3	0.3	0	0	0
Huhn	800	664	2072	2072	1600	296	14.4
Karotte, roh	100	60	320	320	36	17	0.4
Butter, Süßrahm-	30	1.5	4.8	4.8	6.3	0.9	0.03
Stärke, Weizen	20	0.4	3.2	3.2	0	0	0
Champignons	150	12	585	585	180	19.5	1.65
Trüffel	40	30.8	210.4	210.4	24.8	9.6	1.4
Zwiebel, roh	80	2.4	129.6	129.6	26.4	8.8	0.24
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Kalbsjus	125	30.14125	162.52875	162.52875	50.165	8.65	0.1975
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Brathähnchen mit Trüffeln
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	30	1.2	15	0	0	0	0	0
Huhn	800	80	0.8	0.64	1.28	54.4	4	24
Karotte, roh	100	1700	0.5	0.07	0.05	0.6	0.3	7
Butter, Süßrahm-	30	195.9	0.66	0.003	0.006	0	0.003	0
Stärke, Weizen	20	0	0	0	0	0	0	0
Champignons	150	3	0.15	0.15	0.675	7.05	0.09	6
Trüffel	40	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	80	0.8	0.08	0.024	0.024	0.16	0.104	8
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kalbsjus	125	128.83125	1.2	0.04625	0.0625	1.3275	0.08875	4.18875
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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