Kategorie: Geflügel - Rezept: Rebhuhn

Rebhuhn

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
700	Huhn
40	Butterschmalz
100	Speck, durchwachsen
2	Salz
6	Wacholder
1	Pfeffer, schwarz
80	Schalotten
50	Croûtons
300	Kalbsjus

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rebhuhn

Zubereitung Rebhühner

1. Zwei kleine junge Rebhühner innen und außen gründlich abspülen und anschließend trockentupfen. Flügel und Beine mit einem Küchengarn fixieren und die Rebhühner von allen Seiten salzen und pfeffern. 4 Schalotten schälen und würfeln, 6-8 Wacholderbeeren leicht andrücken, den Speck ebenfalls würfeln.

2. Das Butterschmalz in einem großen Bräter zerlassen und die Rebhühner auf beiden Seiten jeweils circa 4 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Zum Schluß die Schalotten- und Speckwürfel und die Wacholderbeeren um die Hühner verteilen. Die Rebhühner in ihrem Bratgeschirr in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180° Grad ungefähr 20 Minuten weiter braten. Dabei so oft wie möglich mit dem austretenden Bratensaft begießen, damit sie schön knusprig werden und im Ofen nicht austrocknen. Außerdem sollte man sie mindestens einmal umdrehen und die letzten Minuten auf den Rücken legen, damit die Brust schön kross wird.

3. Die Rebhühner herausnehmen und das Küchengarn entfernen. Im Ofen warm halten, bis die Sauce fertig ist. Dazu den Bratensaft mit Kalbsjus aufgießen. Den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden abrühren. Dann stark erhitzen und die Sauce circa um 1/3 einkochen lassen.

Die Rebhühner zum Anrichten auf eine Platte legen und mit Croutons und ein paar Speckwürfelchen bestreut servieren. Die Sauce serviert man separat.

Tipp Dazu passt gut Apfel-Rotkraut oder Weinsauerkraut, Sauerkraut und Kartoffeln.

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Kalorien und Nährwerte: Rebhuhn

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rebhuhn
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2498.36	624.59
Brennwert	kj	10458.31	2614.58
Eiweiß	g	162.53	40.63
Fett	g	196.8	49.2
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	21.24	5.31
Kohlenhydrate	g	18.59	4.65
Brotheinheiten	BE	1.55	0.39
Ballaststoffe	g	3.67	0.92
Wasser	g	707.78	176.94
Cholesterin	mg	988.75	247.19
Natrium	mg	2561.87	640.47
Kalium	mg	2671.68	667.92
Kalzium	mg	176.38	44.09
Phosphor	mg	1679.49	419.87
Magnesium	mg	310.95	77.74
Eisen	mg	15.6	3.9
Vitamin A, Retinol	µg	976.86	244.22
Vitamin E, Tocopherol	mg	6.18	1.55
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.17	0.29
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.45	0.36
Vitamin B3, Niacin	mg	53.33	13.33
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	4.17	1.04
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	51.94	12.98
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rebhuhn
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Huhn	700	1162	4865	139.3	67.2	0	0	490.7
Butterschmalz	40	358.8	1500.8	0.12	39.8	0	0	0.12
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	18.4	78.4	1.6	0.4	2.4	1.2	73.76
Croûtons	50	242.31	1013.785	2.21	20.585	12.05	0.73	13.635
Kalbsjus	300	95.85	400.32	10.2	3.81	4.14	1.74	109.56
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rebhuhn
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Huhn	700	581	1813	1813	1400	259	12.6
Butterschmalz	40	0	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	5.6	208	208	23.2	9.6	1.52
Croûtons	50	132.927	35.61	35.61	27.89	6.5855	0.2035
Kalbsjus	300	72.339	390.069	390.069	120.396	20.76	0.474
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rebhuhn
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Huhn	700	70	0.7	0.56	1.12	47.6	3.5	21
Butterschmalz	40	356	1.44	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	6	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	82.4	0.08	0.04	0.024	0	0.104	20.8
Croûtons	50	159.2685	0.683	0.0255	0.02	0.2475	0.0075	0.0855
Kalbsjus	300	309.195	2.88	0.111	0.15	3.186	0.213	10.053
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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