Kategorie: Vegetarisch/Vegan - Rezept: Vegetarische Kohlrouladen

Vegetarische Kohlrouladen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
5	Knoblauch, roh
700	Kohl, Weiß-, roh
80	Korinthen, getrocknet
20	Mandeln, süß
450	Reis, poliert, parboiled, gekocht
20	Tomatenmark, gesalzen
2	Salz
20	Petersilie
5	Kreuzkümmel
3	Zimtpulver
250	Gemüsebrühe
100	Frühlingszwiebel, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Vegetarische Kohlrouladen

Vegetarische Kohlrouladen

1. Von einem ganzen Kopf Weißkohl schneidet man den Strunk mit einem spitzen, scharfen Messer keilförmig heraus. Dann gibt man den Kohlkopf, Kopf nach unten, Strunk nach oben in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser. So lösen sich die relativ harten, dicken Blätter eines Winterkohls leichter und man hat eine größere Chance, unbeschädigte Blätter abzutrennen.

2. Nach circa 10 Minuten Kochzeit lösen sich die ersten Außenblätter ab. Man nimmt diese aus dem Wasser und schreckt sie in Eiswasser bzw. möglichst kaltem Wasser ab. So gewährleistet man, dass alle Blätter später bei der Weiterverwendung die gleiche Garzeit haben. Während dessen kocht man den Kohl weiter und schneidet den Strunk des Kohlkopfes eventuell noch mehr auf damit sich die nächsten Blätter gut ablösen.

Für die Kohlrouladen benötigt man circa 9 bis 10 große Weißkohlblätter. Zur Sicherheit bereitet man am besten ein paar Blätter mehr vor, falls eines bei der Zubereitung bricht. So erspart man sich die Mühe, später noch einmal von vorne anfangen zu müssen.

3. Für die Füllung kocht man zunächst den Reis vor. Dann putzt und wäscht man die Frühlingszwiebeln und schneidet sie in feine Ringe. In einem EL Olivenöl glasig andünsten und eine Knoblauchzehe dazu pressen und kurz mit anschwitzen. Die Mandeln fein hacken und kurz anrösten.

4. 2 EL Tomatenmark dazugeben, den vorgekochten Reis unterrühren, die Korinthen dazugeben und mit den Gewürzen (Zimt, Kreuzkümmel, Salz und gehackte frische Petersilie) abschmecken.

5. Nun kommen die Kohlblätter aus dem Eiswasser. Man breitet sie aus und schneidet den dicken Blattstamm keilförmig heraus damit sie sich besser biegen lassen. Durch die Kochzeit sind die Blätter nun weich und biegsam geworden und lassen sich leicht weiter verarbeiten. Am besten nimmt man eine größere Suppenkelle zur Hand und legt das Blatt hinein, die Ränder nach oben. Nun gibt man in die Mitte jedes Blattes circa 2-3 EL der Füllung. Dann schlägt man die Blattseiten um, so dass sich ein kleines Päckchen ergibt.

6. Eine Auflaufform mit Butter oder Öl bestreichen und die Rouladen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. Mit Gemüsebrühe angießen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C circa 20 Minuten garen.

Tipp Zu dem leicht fernöstlichen Geschmack der Kohlrouladen passt gut eine erfrischende Joghurt-Minz Sauce.

Die Zubereitung dieses leckeren Gerichtes ist etwas aufwendiger, es lohnt sich aber auf jeden Fall, denn der Geschmack ist unübertrefflich. Wer sich die lange Kochzeit sparen möchte, kann auch auf eine Kohlsorte mit weicheren Blättern wie z. B. Chinakohl oder Wirsing ausweichen. Die lassen sich leichter und ohne Vorkochzeit ablösen.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Vegetarische Kohlrouladen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Vegetarische Kohlrouladen
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1394.95	232.49
Brennwert	kj	4319.75	719.96
Eiweiß	g	25.06	4.18
Fett	g	14.04	2.34
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.08	0.51
Kohlenhydrate	g	200.62	33.44
Brotheinheiten	BE	16.72	2.79
Ballaststoffe	g	36.94	6.16
Wasser	g	1109.42	184.9
Cholesterin	mg	0	0
Natrium	mg	566.6	94.43
Kalium	mg	3233	538.83
Kalzium	mg	623.3	103.88
Phosphor	mg	512.9	85.48
Magnesium	mg	183.4	30.57
Eisen	mg	11.08	1.85
Vitamin A, Retinol	µg	413.4	68.9
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.86	0.98
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.95	0.16
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.69	0.11
Vitamin B3, Niacin	mg	6.74	1.12
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.7	0.28
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	201.7	33.62
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Vegetarische Kohlrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Kohl, Weiß-, roh	700	294	728	7	1.4	32.9	24.5	633.5
Korinthen, getrocknet	80	207.2	867.2	1.36	0	50.48	5.6	17.6
Mandeln, süß	20	115.4	482.6	3.8	10.8	0.74	3.04	1
Reis, poliert, parboiled, gekocht	450	720	1993.5	9	0.9	108	1.35	328.5
Tomatenmark, gesalzen	20	7.8	32.4	0.46	0.1	1.1	0.1	17.2
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	10.6	44	0.886	0.08	1.476	0.85	16.2164
Kreuzkümmel	5	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	3	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	250	10	45	0.25	0.25	1.5	0	0
Frühlingszwiebel, roh	100	23	98	2	0.5	3	1.5	92.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Vegetarische Kohlrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Kohl, Weiß-, roh	700	406	1680	1680	196	49	2.8
Korinthen, getrocknet	80	16	568	568	32	28.8	1.44
Mandeln, süß	20	4	167	167	90.8	34	0.82
Reis, poliert, parboiled, gekocht	450	9	126	126	126	45	4.05
Tomatenmark, gesalzen	20	118	232	232	6.8	6.4	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	6.6	200	200	25.6	8.2	0.0012
Kreuzkümmel	5	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	3	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	250	0	0	0	0	0	0
Frühlingszwiebel, roh	100	7	260	260	29	12	1.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Vegetarische Kohlrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Kohl, Weiß-, roh	700	84	0	0.28	0.35	0.42	0.56	140
Korinthen, getrocknet	80	0	0	0.024	0.064	0.4	0	0
Mandeln, süß	20	4.6	5.04	0.044	0.12	0.82	0.032	0
Reis, poliert, parboiled, gekocht	450	0	0.45	0.495	0.045	4.5	0.9	0
Tomatenmark, gesalzen	20	41.4	0	0.018	0.012	0.3	0.036	1.8
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	180.4	0.27	0.028	0.06	0.27	0.04	33.2
Kreuzkümmel	5	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	3	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	250	0	0	0	0	0	0	0
Frühlingszwiebel, roh	100	103	0.1	0.05	0.03	0	0.13	26
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)