Kategorie: Vegetarisch/Vegan - Rezept: Auberginenragout

Auberginenragout

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Knoblauch, roh
20	Olivenöl
50	Rosinen
120	Tomate, roh
20	Tomatenmark, gesalzen
5	Zucker
40	Zwiebel, roh
1	Salz
5	Chili
300	Aubergine, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Auberginenragout

Auberginenragout

1. Eine mittelgroße Aubergine waschen und putzen. Anschließend in kleine Würfel schneiden salzen und auf einem Küchenkrepp verteilen. Die Auberginenwürfel ca. 30 Minuten lang Wasser ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und eine Fleischtomate waschen und putzen. Zwiebel und Tomate würfeln. Eine rote Chili halbieren, die Kerne heraus kratzen und in hauchdünne Ringe schneiden. Zwei Knoblauchzehen schälen und auspressen.

3. Eine tiefen Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Zuerst die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch und der Chili andünsten und herausnehmen, damit sie nicht verbrennen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie braun sind.

4. Das Tomatenmark hinein drücken und kurz mit anrösten. Mit ca. 100 ml Wasser ablöschen und gut durchrühren. Die Rosinen dazu geben und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme circa 10 Minuten köcheln lassen. Salz und 1-2 TL Zucker sorgen für eine süß scharfe Note.

Tipp Schmeckt sehr gut als Nudelsauce, zum Beispiel zu Spaghetti zusammen mit Korianderpesto.

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Kalorien und Nährwerte: Auberginenragout

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Auberginenragout
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	449.7	112.43
Brennwert	kj	1887.6	471.9
Eiweiß	g	7.64	1.91
Fett	g	21.29	5.32
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.95	0.49
Kohlenhydrate	g	55.56	13.89
Brotheinheiten	BE	4.63	1.16
Ballaststoffe	g	13.02	3.26
Wasser	g	457.53	114.38
Cholesterin	mg	0.2	0.05
Natrium	mg	142.5	35.63
Kalium	mg	1650.3	412.58
Kalzium	mg	118.3	29.58
Phosphor	mg	173	43.25
Magnesium	mg	81.1	20.27
Eisen	mg	2.99	0.75
Vitamin A, Retinol	µg	226.1	56.53
Vitamin E, Tocopherol	mg	3.73	0.93
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.29	0.07
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.23	0.06
Vitamin B3, Niacin	mg	3.09	0.77
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.5	0.13
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	52.7	13.18
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Auberginenragout
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Olivenöl	20	179.4	750.8	0	19.92	0.04	0	0.04
Rosinen	50	146	611.5	1.25	0.3	34	2.6	7.85
Tomate, roh	120	20.4	87.6	1.2	0.24	3.12	1.2	113.04
Tomatenmark, gesalzen	20	7.8	32.4	0.46	0.1	1.1	0.1	17.2
Zucker	5	20	84	0	0	5	0	0
Zwiebel, roh	40	11.2	47.2	0.52	0.12	1.96	0.72	35.2
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Chili	5	0	0	0	0	0	0	0
Aubergine, roh	300	51	216	3.6	0.6	7.5	8.4	277.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Auberginenragout
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Olivenöl	20	0.2	0	0	0	0	0.02
Rosinen	50	10.5	391	391	55	20.5	1.15
Tomate, roh	120	3.6	290.4	290.4	21.6	16.8	0.36
Tomatenmark, gesalzen	20	118	232	232	6.8	6.4	0
Zucker	5	0	0.1	0.1	0	0	0
Zwiebel, roh	40	1.2	64.8	64.8	13.2	4.4	0.12
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Chili	5	0	0	0	0	0	0
Aubergine, roh	300	9	672	672	63	33	1.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Auberginenragout
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Olivenöl	20	24	2.64	0	0	0	0	0
Rosinen	50	2.5	0	0.05	0.025	0.25	0.055	0.5
Tomate, roh	120	136.8	0.96	0.072	0.048	0.6	0.12	30
Tomatenmark, gesalzen	20	41.4	0	0.018	0.012	0.3	0.036	1.8
Zucker	5	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	40	0.4	0.04	0.012	0.012	0.08	0.052	4
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Chili	5	0	0	0	0	0	0	0
Aubergine, roh	300	21	0.09	0.12	0.12	1.8	0.24	15
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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