Kategorie: Buttermischungen - Rezept: Schalottenbutter

Schalottenbutter

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Butter, Süßrahm-
20	Zitronensaft
1	Zucker
2	Salz
1	Pfeffer, weiß
60	Schalotten

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Schalottenbutter

Zubereitung Schalottenbutter

1. Die Butter über Nacht wachsweich werden lassen und in eine Schüssel geben. Circa 4 kleine Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Schalotten zur Butter geben.

2. Jetzt auch den Saft von einer halben Zitrone dazu geben. Alles mit einem Holzlöffen so lange zu einer geschmeidigen und homogenen Masse vermischen. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Aufbewahrung Die fertige Schalottenbutter auf ein Stück flach ausgebreitete Klarsichtfolie geben und zu einer gleichmäßig dicken Wanze rollen. Die beiden überstehenden Enden der Folie am Rand der Walze gegenläufig zudrehen. So erhält die Walze eine stabile Form. Im Kühlschrank fest werden lassen. Jetzt kann die Schalottenbutter portionsweise in Scheiben geschnitten werden.

Tipp Schalottenbutter nimmt man zum Ansetzen von Suppen und Saucen. Aber auch für Pilz-, Fisch- oder Fleischgerichte.

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Kalorien und Nährwerte: Schalottenbutter

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Schalottenbutter
Nährwerte	Einheiten	für 10 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1908.2	190.82
Brennwert	kj	7987.8	798.78
Eiweiß	g	3.03	0.3
Fett	g	208.32	20.83
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.5	0.45
Kohlenhydrate	g	5.03	0.5
Brotheinheiten	BE	0.42	0.04
Ballaststoffe	g	0.9	0.09
Wasser	g	111.77	11.18
Cholesterin	mg	600	60
Natrium	mg	16.9	1.69
Kalium	mg	223.62	22.36
Kalzium	mg	58.12	5.81
Phosphor	mg	72.1	7.21
Magnesium	mg	16.7	1.67
Eisen	mg	1.41	0.14
Vitamin A, Retinol	µg	1694.3	169.43
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.56	0.56
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.06	0.01
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.07	0.01
Vitamin B3, Niacin	mg	0.02	0
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.11	0.01
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	26.2	2.62
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Schalottenbutter
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Butter, Süßrahm-	250	1885	7890	1.75	208	1.75	0	38.25
Zitronensaft	20	5.4	22.2	0.08	0.02	0.48	0	18.2
Zucker	1	4	16.8	0	0	1	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	60	13.8	58.8	1.2	0.3	1.8	0.9	55.32
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Schalottenbutter
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Butter, Süßrahm-	250	12.5	40	40	52.5	7.5	0.25
Zitronensaft	20	0.2	27.6	27.6	2.2	2	0.02
Zucker	1	0	0.02	0.02	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	60	4.2	156	156	17.4	7.2	1.14
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Schalottenbutter
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Butter, Süßrahm-	250	1632.5	5.5	0.025	0.05	0	0.025	0
Zitronensaft	20	0	0	0.008	0.002	0.02	0.01	10.6
Zucker	1	0	0	0	0	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	60	61.8	0.06	0.03	0.018	0	0.078	15.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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