Kategorie: Buttermischungen - Rezept: Bercybutter

Bercybutter

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Butter, Süßrahm-
200	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
20	Zitronensaft
1	Zucker
2	Salz
1	Pfeffer, weiß
30	Petersilie
60	Schalotten
400	Rinderknochen

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Bercybutter

Zubereitung Berybutter

1. Die Butter über Nacht wachsweich werden lassen und in eine Schüssel geben. Circa 4 kleine Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Schalotten zusammen mit einem Glas Weißwein reduzieren lassen. Die eingekochten Schalotten abkühlen lassen.

2. Von den Rinderknochen das Mark auslösen und fein würfeln. Man benötigt circa 150 gr. Rindermark. Man kann auch fertige Markwürfelchen beim Metzger bestellen. Das Rindermark zusammen mit den Schalotten und 3 EL fein gehackte frische Petersilie zur Butter geben. Alles mit einem Holzlöffen so lange zu einer geschmeidigen und homogenen Masse vermischen. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

Aufbewahrung Die fertige Bercybutter auf ein Stück flach ausgebreitete Klarsichtfolie geben und zu einer gleichmäßig dicken Wanze rollen. Die beiden überstehenden Enden der Folie am Rand der Walze gegenläufig zudrehen. So erhält die Walze eine stabile Form. Im Kühlschrank fest werden lassen. Jetzt kann die Bercybutter portionsweise in Scheiben geschnitten werden.

Tipp Bercybutter schmeckt sehr gut zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Fisch. Aber auch zu gedünstetem Gemüse wie z. B. Sellerie, Fenchel oder Chicorée.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Bercybutter

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Bercybutter
Nährwerte	Einheiten	für 10 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2108.1	210.81
Brennwert	kj	8821.8	882.18
Eiweiß	g	13.36	1.34
Fett	g	209.2	20.92
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.61	0.46
Kohlenhydrate	g	14.64	1.46
Brotheinheiten	BE	1.22	0.12
Ballaststoffe	g	2.17	0.22
Wasser	g	341.82	34.18
Cholesterin	mg	624	62.4
Natrium	mg	58.8	5.88
Kalium	mg	831.62	83.16
Kalzium	mg	155.62	15.56
Phosphor	mg	216.5	21.65
Magnesium	mg	57	5.7
Eisen	mg	2.61	0.26
Vitamin A, Retinol	µg	1964.91	196.49
Vitamin E, Tocopherol	mg	8.97	0.9
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.2	0.02
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.28	0.03
Vitamin B3, Niacin	mg	3.47	0.35
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.29	0.03
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	76	7.6
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Bercybutter
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Butter, Süßrahm-	250	1885	7890	1.75	208	1.75	0	38.25
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	200	140	588	0.2	0	5.2	0	176
Zitronensaft	20	5.4	22.2	0.08	0.02	0.48	0	18.2
Zucker	1	4	16.8	0	0	1	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	15.9	66	1.329	0.12	2.214	1.275	24.3246
Schalotten	60	13.8	58.8	1.2	0.3	1.8	0.9	55.32
Rinderknochen	400	44	180	8.8	0.76	2.2	0	29.728
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Bercybutter
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Butter, Süßrahm-	250	12.5	40	40	52.5	7.5	0.25
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	200	4	164	164	30	20	1.2
Zitronensaft	20	0.2	27.6	27.6	2.2	2	0.02
Zucker	1	0	0.02	0.02	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	9.9	300	300	38.4	12.3	0.0018
Schalotten	60	4.2	156	156	17.4	7.2	1.14
Rinderknochen	400	28	144	144	76	8	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Bercybutter
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Butter, Süßrahm-	250	1632.5	5.5	0.025	0.05	0	0.025	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	200	0	0	0	0.02	0.04	0.04	0
Zitronensaft	20	0	0	0.008	0.002	0.02	0.01	10.6
Zucker	1	0	0	0	0	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	30	270.6	0.405	0.042	0.09	0.405	0.06	49.8
Schalotten	60	61.8	0.06	0.03	0.018	0	0.078	15.6
Rinderknochen	400	0.008	3	0.092	0.104	3	0.076	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)