Kategorie: Buttermischungen - Rezept: Rotweinbutter

Rotweinbutter

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Butter, Süßrahm-
200	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
20	Zitronensaft
1	Zucker
2	Salz
1	Pfeffer, weiß
60	Schalotten
10	Fleischextrakt

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rotweinbutter

Zubereitung Rotweinbutter

1. Die Butter über Nacht wachsweich werden lassen und in eine Schüssel geben. Circa 4 kleine Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Schalotten zusammen mit einem Glas Rotwein reduzieren lassen. Die eingekochten Schalotten abkühlen lassen.

2. 1 EL Fleischextrakt zusammen mit den Schalotten zur Butter geben. Alles mit einem Holzlöffen so lange zu einer geschmeidigen und homogenen Masse vermischen. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

Aufbewahrung Die fertige Rotweinbutter auf ein Stück flach ausgebreitete Klarsichtfolie geben und zu einer gleichmäßig dicken Wanze rollen. Die beiden überstehenden Enden der Folie am Rand der Walze gegenläufig zudrehen. So erhält die Walze eine stabile Form. Im Kühlschrank fest werden lassen. Jetzt kann die Rotweinbutter portionsweise in Scheiben geschnitten werden.

Tipp Rotweinbutter nimmt man als Einlage in Saucen. Sie passt aber auch gut zu gebratenem Fleisch und Fisch. Oder zu gedünstetem Gemüse.

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Kalorien und Nährwerte: Rotweinbutter

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rotweinbutter
Nährwerte	Einheiten	für 10 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2051.28	205.13
Brennwert	kj	8581.85	858.18
Eiweiß	g	4.34	0.43
Fett	g	208.87	20.89
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.53	0.45
Kohlenhydrate	g	10.38	1.04
Brotheinheiten	BE	0.86	0.09
Ballaststoffe	g	1.01	0.1
Wasser	g	293.93	29.39
Cholesterin	mg	600.15	60.02
Natrium	mg	26.62	2.66
Kalium	mg	427.12	42.71
Kalzium	mg	80.01	8
Phosphor	mg	102.57	10.26
Magnesium	mg	36.06	3.61
Eisen	mg	3.23	0.32
Vitamin A, Retinol	µg	1712.71	171.27
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.79	0.58
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.07	0.01
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.08	0.01
Vitamin B3, Niacin	mg	0.3	0.03
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.17	0.02
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	30.65	3.06
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rotweinbutter
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Butter, Süßrahm-	250	1885	7890	1.75	208	1.75	0	38.25
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	200	134	556	0.4	0	5.2	0	176
Zitronensaft	20	5.4	22.2	0.08	0.02	0.48	0	18.2
Zucker	1	4	16.8	0	0	1	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	60	13.8	58.8	1.2	0.3	1.8	0.9	55.32
Fleischextrakt	10	9.075	38.047	0.91	0.548	0.148	0.111	6.16
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rotweinbutter
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Butter, Süßrahm-	250	12.5	40	40	52.5	7.5	0.25
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	200	6	180	180	20	18	1.8
Zitronensaft	20	0.2	27.6	27.6	2.2	2	0.02
Zucker	1	0	0.02	0.02	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	60	4.2	156	156	17.4	7.2	1.14
Fleischextrakt	10	3.7204	23.4989	23.4989	10.4728	1.3581	0.0206
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rotweinbutter
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Butter, Süßrahm-	250	1632.5	5.5	0.025	0.05	0	0.025	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	200	0	0	0	0	0.04	0.04	4
Zitronensaft	20	0	0	0.008	0.002	0.02	0.01	10.6
Zucker	1	0	0	0	0	0	0	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	60	61.8	0.06	0.03	0.018	0	0.078	15.6
Fleischextrakt	10	18.4077	0.2321	0.0063	0.0102	0.2381	0.0159	0.4477
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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