Kategorie: Süßspeisen - Rezept: Kastanienpüree mit Rum

Kastanienpüree mit Rum

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Kastanie
200	Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh
100	Zucker
50	Rum

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kastanienpüree mit Rum

Zubereitung Maronenpüree mit Rum

1. Maronen schälen Für dieses Rezept benötigt man 500 g geschälte Maronen. Dazu zunächst etwa 650 bis 700 g ungeschälte Maronen an der Spitze kreuzweise einschneiden, so dass die Schale und die darunter liegende Samenhaut durchtrennt werden aber nicht das "Kastanienfleisch" zu tief eingeschnitten wird. Das geht ganz ausgezeichnet mit einem kleinen, stabilen Messer mit Wellen- oder Sägeschliff. Die eingeschnittenen Kastanien auf ein Backblech legen und etwa 10 Minuten bei 180° C rösten. Dann die Schale und wenn möglich die leicht pelzige Samenhaut pellen. Falls Sich die Samenhaut nicht ablösen lässt einfach noch mal für etwa 10 Minuten in reichlich Wasser kochen. Jetzt sollte sich auch die Samenhaut einfach anziehen lassen.

2. Kastanienpüree zubereiten Nun den Zucker zusammen mit 200 ml Milch aufkochen und die Maronen für weitere 5 Minuten darin weich kochen. Dabei ständig umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Dann die Esskastanien grob zerdrücken und mit einem Mixstab zu einer homogenen Masse pürieren und durch ein Passiersieb streichen. Das passierte Maronenmus mit 50 ml Rum verfeinern. Auf das fertig abgeschmeckte Kastanienprüree eine Klarsichtfolie blasenfrei streichen, damit sich an der Oberfläche des Kastanienpürees keine Kruste bilden kann.

Tipp: Wer das Maronenpüree länger aufbewahren möchte, der füllt es möglichst heiß in Einmachgläser. Die Einmachgläser sollte man vor dem Verschließen mehrmals fest aufstoßen, so dass Luftblasen aus dem Püree entweichen können.

Passt ausgezeichnet als Dessert zu Vanilleeis mit geschlagener Sahne. Oder kann als Vollendung für Wildgeflügel- oder Wildsausen verwendet werden. Wer statt des Rums Amaretto verwendet, kann das Maronenpüree auch zu einer frisch gebratenen Gans servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Kastanienpüree mit Rum

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kastanienpüree mit Rum
Nährwerte	Einheiten	für 10 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1589.5	158.95
Brennwert	kj	6643.5	664.35
Eiweiß	g	23.8	2.38
Fett	g	12.5	1.25
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.7	0.27
Kohlenhydrate	g	315.8	31.58
Brotheinheiten	BE	26.32	2.63
Ballaststoffe	g	42	4.2
Wasser	g	451.89	45.19
Cholesterin	mg	10	1
Natrium	mg	108.5	10.85
Kalium	mg	3848	384.8
Kalzium	mg	413	41.3
Phosphor	mg	625.5	62.55
Magnesium	mg	249	24.9
Eisen	mg	7.26	0.73
Vitamin A, Retinol	µg	46	4.6
Vitamin E, Tocopherol	mg	6	0.6
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.23	0.12
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.46	0.15
Vitamin B3, Niacin	mg	4.7	0.47
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.85	0.19
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	139	13.9
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kastanienpüree mit Rum
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kastanie	500	980	4090	17	9.5	206	42	240
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	200	94	390	6.8	3	9.8	0	178.6
Zucker	100	400	1680	0	0	100	0	0
Rum	50	115.5	483.5	0	0	0	0	33.287
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kastanienpüree mit Rum
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kastanie	500	10	3535	3535	435	225	7
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	200	98	310	310	188	24	0.2
Zucker	100	0	2	2	0	0	0
Rum	50	0.5	1	1	2.5	0	0.06
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kastanienpüree mit Rum
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kastanie	500	20	6	1.15	1.1	4.5	1.75	135
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	200	26	0	0.08	0.36	0.2	0.1	4
Zucker	100	0	0	0	0	0	0	0
Rum	50	0	0	0.004	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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