Kategorie: Süßspeisen - Rezept: Zitronen Charlotte

Zitronen Charlotte

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Quark, 20% Fett i. Tr.
250	Schlagsahne, 30% Fett
500	Buttermilch
1000	Zitrone, roh
125	Zucker
180	Puderzucker
120	Eiweiß, Huhn
55	Gelatine

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Zitronen Charlotte

Zubereitung Zitronen Charlotte

1. Eine eine große Schüssel bis zur Hälfte mit Klarsichtfolie auslegen. Zwei unbehandelte Zitronen eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und in hauchdünne Scheiben von ca. 3 mm Dicke schneiden. Die Kerne mit der Messerspitze vorsichtig entfernen.

2. Die fünf restlichen Zitronen filetieren. D. h. mit einem scharfen Messer zunächst beide Enden abschneiden, dann Schale und weißes Fruchtfleisch komplett abschneiden. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, würfeln und beiseite stellen. Die Zitronen mit der Hand ausdrücken und den Saft auffangen. Saft und Fruchtfleisch sollten zusammen ca. 200 gr. ergeben.

3. 125 ml Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen. Die Zitronenscheiben darin portionsweise ein paar Sekunden kochen. Die mit Klarsichtfolie ausgelegte Schüssel mit den Zitronenscheiben auslegen. Falls Zitronenscheiben übrig bleiben, werden sie fein gehackt.

4. Ca. 14 Gelatineblätter in dem Zitronenwasser auflösen und mit der Buttermilch mischen. Zitronenfilets und -saft und die gehackten restlichen Zitronenscheiben darunter geben. In eine Schüssel gießen die man wiederum in Eiwasser stellt, bis die Masse anfängt zu gelieren.

5. Das Eiweiß von 4 Eiern mit dem Puderzucker steif schlagen und zusammen mit der steif geschlagenen Schlagsahne unter die Zitronencreme heben. Alles in die mit Folie und Zitronenscheiben ausgelegte Schüssel einfüllen. Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen. Die Charlotte kurz vor dem Servieren aus der Schüssel stürzen. Sofort servieren.

Tipp Schmeckt wunderbar frisch an Sommertagen. Bei warmem Wetter besteht jedoch die Gefahr, dass die Charlotte schnell zusammenfällt. In diesem Fall sollte man mehr Gelatine nehmen. Die Charlotte kann man anstelle von Zitronen auch mit Ananas zubereiten.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Zitronen Charlotte

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Zitronen Charlotte
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3041.1	253.43
Brennwert	kj	12709.7	1059.14
Eiweiß	g	121.38	10.12
Fett	g	100.8	8.4
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.45	0.29
Kohlenhydrate	g	372.25	31.02
Brotheinheiten	BE	31.02	2.59
Ballaststoffe	g	43	3.58
Wasser	g	1811.46	150.96
Cholesterin	mg	335	27.92
Natrium	mg	709.1	59.09
Kalium	mg	3124.5	260.38
Kalzium	mg	1092.85	91.07
Phosphor	mg	1205.2	100.43
Magnesium	mg	432.95	36.08
Eisen	mg	7.74	0.65
Vitamin A, Retinol	µg	842.5	70.21
Vitamin E, Tocopherol	mg	0.45	0.04
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.85	0.07
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.43	0.2
Vitamin B3, Niacin	mg	3.12	0.26
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.14	0.09
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	540	45
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Zitronen Charlotte
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Quark, 20% Fett i. Tr.	250	272.5	1140	31.25	12.75	6.75	0	195
Schlagsahne, 30% Fett	250	772.5	3227.5	6	79.25	8.5	0	155
Buttermilch	500	175	720	17.5	2.5	20	0	456
Zitrone, roh	1000	360	1490	7	6	32	43	893
Zucker	125	500	2100	0	0	125	0	0
Puderzucker	180	720	3024	0	0	180	0	0
Eiweiß, Huhn	120	55.2	231.6	13.32	0.24	0	0	104.76
Gelatine	55	185.9	776.6	46.31	0.055	0	0	7.7
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Zitronen Charlotte
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Quark, 20% Fett i. Tr.	250	87.5	217.5	217.5	412.5	27.5	1
Schlagsahne, 30% Fett	250	85	280	280	157.5	25	0
Buttermilch	500	285	735	735	450	80	0.5
Zitrone, roh	1000	30	1700	1700	160	280	6
Zucker	125	0	2.5	2.5	0	0	0
Puderzucker	180	0	3.6	3.6	0	0	0
Eiweiß, Huhn	120	204	184.8	184.8	25.2	14.4	0.24
Gelatine	55	17.6	1.1	1.1	0	6.05	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Zitronen Charlotte
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Quark, 20% Fett i. Tr.	250	110	0.25	0.1	0.675	0.25	0.225	2.5
Schlagsahne, 30% Fett	250	687.5	0.2	0.075	0.375	0.25	0.1	2.5
Buttermilch	500	45	0	0.15	0.8	0.5	0.2	5
Zitrone, roh	1000	0	0	0.5	0.2	2	0.6	530
Zucker	125	0	0	0	0	0	0	0
Puderzucker	180	0	0	0	0	0	0	0
Eiweiß, Huhn	120	0	0	0.024	0.384	0.12	0.012	0
Gelatine	55	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)