Kategorie: Süßspeisen - Rezept: Grieß Flammeri

Grieß Flammeri

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
175	Grieß, Hartweizen
800	Orange, roh
500	Orangensaft, 30% Saftgehalt
500	Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°
130	Zitrone, roh
180	Zucker
1	Salz
120	Ei, Eiweiß, Huhn
80	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Grieß Flammeri

Zubereitung Grieß Flammeri mit karamelisierten Orangen

1. 150 gr. Zucker in einen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei ständig umrühren, denn der Zucker verbrennt sehr schnell. Den geschmolzenen Zucker noch etwas bräunen lassen und je einen Löffel Zucker in 6 Porzellanförmchen füllen. Die Förmchen etwas schwenken, damit der Zucker auch den Rand überzieht. Der restliche Karamellzucker wird später weiter verwendet.

2. Eine unbehandelte Zitrone und unbehandelte Orange sehr heiß abwaschen und die Schale abreiben. Je 500 ml Orangensaft und Weißwein mit dem restlichen Zucker und den abgeriebenen Zitrusschalen aufkochen. Dann den Grieß einrühren. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und unter ständigem Rühren 5 min. köcheln lassen.

3. 4 Eier trennen. Die Eigelb in den Grieß einrühren, noch ein paar Minuten auf dem Herd lassen, aber nicht mehr kochen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den heißen Grießbrei ziehen.

4. Den Flammeri in die Förmchen füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank kalt stellen, am besten über Nacht.

5. Die Zitrone und die 3 Orangen filetieren. Die Filets zum Karamellzucker geben und noch einmal darin aufkochen lassen. Die Flammeris aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit den karamellisierten Orangen übergießen und servieren.

Tipp Wer keinen Alkohol verwenden möchte, z. B. wenn Kinder mitessen kann den Orangensaft und Weißwein auch durch 1 Liter Milch ersetzen.

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Kalorien und Nährwerte: Grieß Flammeri

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Grieß Flammeri
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2424.4	404.07
Brennwert	kj	10168.85	1694.81
Eiweiß	g	55.51	9.25
Fett	g	29.89	4.98
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.29	1.05
Kohlenhydrate	g	398.55	66.43
Brotheinheiten	BE	33.21	5.54
Ballaststoffe	g	30.82	5.14
Wasser	g	1885.98	314.33
Cholesterin	mg	1008	168
Natrium	mg	268.45	44.74
Kalium	mg	2445.8	407.63
Kalzium	mg	558.85	93.14
Phosphor	mg	921.25	153.54
Magnesium	mg	278.1	46.35
Eisen	mg	14.57	2.43
Vitamin A, Retinol	µg	732.8	122.13
Vitamin E, Tocopherol	mg	8.84	1.47
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.25	0.21
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.17	0.19
Vitamin B3, Niacin	mg	6.04	1.01
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.39	0.23
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	468.9	78.15
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Grieß Flammeri
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Grieß, Hartweizen	175	574	2402.75	18.9	1.75	120.75	12.425	22.925
Orange, roh	800	336	1416	8	1.6	66.4	12.8	687.2
Orangensaft, 30% Saftgehalt	500	60	250	1	0	14	0	475
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	500	350	1470	0.5	0	13	0	440
Zitrone, roh	130	46.8	193.7	0.91	0.78	4.16	5.59	116.09
Zucker	180	720	3024	0	0	180	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Eiweiß, Huhn	120	55.2	231.6	13.32	0.24	0	0	104.76
Eigelb, Huhn	80	282.4	1180.8	12.88	25.52	0.24	0	40
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Grieß Flammeri
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Grieß, Hartweizen	175	1.75	196	196	152.25	52.5	1.75
Orange, roh	800	8	1320	1320	176	112	3.2
Orangensaft, 30% Saftgehalt	500	0	0	0	0	0	0
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	500	10	410	410	75	50	3
Zitrone, roh	130	3.9	221	221	20.8	36.4	0.78
Zucker	180	0	3.6	3.6	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Ei, Eiweiß, Huhn	120	204	184.8	184.8	25.2	14.4	0.24
Eigelb, Huhn	80	40.8	110.4	110.4	472	12.8	5.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Grieß Flammeri
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Grieß, Hartweizen	175	0	1.4	0.21	0.07	2.275	0.1575	0
Orange, roh	800	24	2.4	0.72	0.32	3.2	0.8	400
Orangensaft, 30% Saftgehalt	500	0	0	0	0	0	0	0
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	500	0	0	0	0.05	0.1	0.1	0
Zitrone, roh	130	0	0	0.065	0.026	0.26	0.078	68.9
Zucker	180	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Eiweiß, Huhn	120	0	0	0.024	0.384	0.12	0.012	0
Eigelb, Huhn	80	708.8	5.04	0.232	0.32	0.08	0.24	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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