Kategorie: Süßspeisen - Rezept: Weiße Trüffelmasse

Weiße Trüffelmasse

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Sahne, 30% Fett
20	Glukosesirup
200	Weiße Schokolade

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Weiße Trüffelmasse

Weiße Trüffelmasse zum Füllen von Pralinenholkörpern

1. Kuvertüre hacken Die Weiße Kuvertüre mit einem Schlagmesser hacken und in eine große Schüssel geben.

2. Sahne kochen Die Sahne und Glykosesirup zusammen aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Die Masse so lange von Innen nach Außen glattrühren bis sie einen schönen Glanz hat. Dann bei Zimmertemperatur auf etwa 26° C abkühlen lassen.

3. Tipp: Die Masse sollte nicht im Kühlschrank abgekühlt werden, da sonst Feuchtigkeit an der Schüssel kondensieren und in die Mass laufen könnte.

4. Hinweis: Die Berechnung der Nährwerte (pro Person) beruht auf der Annahme, dass 20 g Der Trüffelmasse pro Person vorgesehen sind. Für Pralinenfüllungen ist das etwas zu viel. In eine Praline passen je nach Zubreitung Trüffelmasse zwischen 8 bis 10 g.

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Kalorien und Nährwerte: Weiße Trüffelmasse

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Weiße Trüffelmasse
Nährwerte	Einheiten	für 16 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1457.4	91.09
Brennwert	kj	6096.6	381.04
Eiweiß	g	72.52	4.53
Fett	g	91.97	5.75
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2006.08	125.38
Kohlenhydrate	g	144.18	9.01
Brotheinheiten	BE	12.02	0.75
Ballaststoffe	g	0	0
Wasser	g	66.95	4.18
Cholesterin	mg	149	9.31
Natrium	mg	236	14.75
Kalium	mg	642	40.13
Kalzium	mg	455.2	28.45
Phosphor	mg	355	22.19
Magnesium	mg	52	3.25
Eisen	mg	0.86	0.05
Vitamin A, Retinol	µg	401	25.06
Vitamin E, Tocopherol	mg	0.36	0.02
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.15	0.01
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.71	0.04
Vitamin B3, Niacin	mg	1.18	0.07
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.18	0.01
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	5	0.31
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Weiße Trüffelmasse
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Sahne, 30% Fett	100	309	1291	2.4	31.7	3.4	0	62
Glukosesirup	20	64.4	269.6	60	0	15.8	0	3.8598
Weiße Schokolade	200	1084	4536	10.12	60.27	124.98	0	1.092
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Weiße Trüffelmasse
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Sahne, 30% Fett	100	34	112	112	63	10	0
Glukosesirup	20	54	48	48	4	2	0.3
Weiße Schokolade	200	148	482	482	288	40	0.56
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Weiße Trüffelmasse
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Sahne, 30% Fett	100	275	0.08	0.03	0.15	0.1	0.04	1
Glukosesirup	20	0	0	0	0	0	0	0
Weiße Schokolade	200	126	0.28	0.116	0.56	1.08	0.14	4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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