Kategorie: Süßspeisen - Rezept: Apfelstrudel

Apfelstrudel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
150	Butter, Süßrahm-
50	Sultaninen, getrocknet
50	Walnuss
10	Zitronensaft
80	Zucker
5	Zimtpulver
420	Strudelteig
120	Geröstete Semmelbrösel
1250	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Apfelstrudel

Apfelstrudel Zubereitung

Apfelstrudel ist ein österreichisches Nationalgericht und die bekannteste Strudelvariante. Für die Füllung bestehend aus Äpfeln und Nüssen gibt es viele Varianten.

Der Teig Zunächst bereitet man einen Strudelteig nach dem Rezept auf dieser Seite zu. Mit einem richtigen Strudelteig schmeckt der Strudel ungleich besser, als mit einem fertigen Blätterteig. Wie man einen original Strudelteig knetet, ausrollt und auseinander zieht, ist unter Strudelteig sehr detailliert beschrieben. Während der Teig ruht, bereitet man die Füllung zu, dann zieht man den Teig aus.

Den gezogenen Teig mit flüssiger Butter bestreichen. Es bleibt noch reichlich Butter übrig, man benötigt sie später zum Bestreichen des fertig gerollten Strudels vor und während des Backens.

Ein Viertel der Teigfläche mit geröstete Semmelbrösel bestreuen. Zur Not gehen auch normale Semmelbrösel, aber die geröstete, gezuckerte Variante ist viel aromatischer! Das Rezept dafür findet sich ebenfalls auf dieser Seite. Auf die Semmelbrösel wird die Füllung verteilt.

Die Füllung 1. Für einen Apfelstrudel verwendet man am besten säuerliche Äpfel wie z. B. Boskop oder Elstar. Die Äpfel schälen, entkernen und achteln. Die Apfelspalten in dünne Scheibchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

2. Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen. Anstelle der Walnüsse kann man auch Mandelstifte nehmen. Rosinen und Nüsse unter die Äpfel mischen.

3. Den Zimt und Zucker mischen und erst kurz bevor man die Apfelfüllung auf den Strudel gibt unter die Äpfel mischen. Sonst entzieht der enthaltene Zucker den Äpfeln Flüssigkeit und die Füllung wird sehr feucht.

4. Zum Schluss wird der Strudel vorsichtig und mit Hilfe des Leintuches von einem Ende her aufgerollt und auf ein eingefettetes Backblech gelegt. Ggf. muss man den Strudel teilen, damit er gut auf das Blech passt. Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im Backofen bei 180° Grad circa 50-60 Minuten lang backen. Während des Backens immer wieder mit flüssiger Butter bestreichen.

Tipp Den fertigen Strudel vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Er schmeckt am besten, wenn er noch warm ist. Dazu passt sehr gut eine selbst gemachte Vanillesauce. Oder ein Vanilleeis und süße Schlagsahne.

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Kalorien und Nährwerte: Apfelstrudel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Apfelstrudel
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	4313.96	359.5
Brennwert	kj	18116.49	1509.71
Eiweiß	g	49.41	4.12
Fett	g	235.35	19.61
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	37.9	3.16
Kohlenhydrate	g	457.96	38.16
Brotheinheiten	BE	38.16	3.18
Ballaststoffe	g	76.62	6.39
Wasser	g	1286.74	107.23
Cholesterin	mg	578.21	48.18
Natrium	mg	115.57	9.63
Kalium	mg	2590.59	215.88
Kalzium	mg	236.34	19.7
Phosphor	mg	681.02	56.75
Magnesium	mg	169.96	14.16
Eisen	mg	12.64	1.05
Vitamin A, Retinol	µg	1603.84	133.65
Vitamin E, Tocopherol	mg	22.64	1.89
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.93	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.68	0.06
Vitamin B3, Niacin	mg	6.26	0.52
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.17	0.18
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	155.3	12.94
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Apfelstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Butter, Süßrahm-	150	1131	4734	1.05	124.8	1.05	0	22.95
Sultaninen, getrocknet	50	133	556.5	0.9	0	32.35	2.7	13
Walnuss	50	333	1394	7.5	31	6.05	3.05	2.5
Zitronensaft	10	2.7	11.1	0.04	0.01	0.24	0	9.1
Zucker	80	320	1344	0	0	80	0	0
Zimtpulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Strudelteig	420	1087.254	4618.782	29.316	29.946	175.392	9.87	176.526
Geröstete Semmelbrösel	120	632.004	2645.604	6.852	42.096	20.376	36	7.668
Apfel, ungeschält, roh	1250	675	2812.5	3.75	7.5	142.5	25	1055
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Apfelstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Butter, Süßrahm-	150	7.5	24	24	31.5	4.5	0.15
Sultaninen, getrocknet	50	26.5	430	430	47.5	17.5	0.9
Walnuss	50	1	285	285	205	67.5	1.05
Zitronensaft	10	0.1	13.8	13.8	1.1	1	0.01
Zucker	80	0	1.6	1.6	0	0	0
Zimtpulver	5	0	0	0	0	0	0
Strudelteig	420	40.4712	302.7864	302.7864	235.4184	2.961	4.1958
Geröstete Semmelbrösel	120	2.4996	8.4	8.4	10.5	1.5	0.0792
Apfel, ungeschält, roh	1250	37.5	1525	1525	150	75	6.25
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Apfelstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Butter, Süßrahm-	150	979.5	3.3	0.015	0.03	0	0.015	0
Sultaninen, getrocknet	50	15	0.35	0.05	0.04	0.25	0	0
Walnuss	50	5	3	0.175	0.05	0.5	0.435	0
Zitronensaft	10	0	0	0.004	0.001	0.01	0.005	5.3
Zucker	80	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Strudelteig	420	202.8432	8.6352	0.1806	0.1764	1.7514	0.462	0
Geröstete Semmelbrösel	120	326.4996	1.1004	0.0048	0.0096	0	0.0048	0
Apfel, ungeschält, roh	1250	75	6.25	0.5	0.375	3.75	1.25	150
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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