Kategorie: Süßspeisen - Rezept: Topfenstrudel

Topfenstrudel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Quark, 20% Fett i. Tr.
270	Butter, Süßrahm-
250	Schmand, 24% Fett
70	Sultaninen, getrocknet
50	Vollei, Huhn
150	Zucker
1	Salz
100	Eigelb, Huhn
420	Strudelteig
150	Geröstete Semmelbrösel

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Topfenstrudel

Zubereitung Topfenstrudel

1. Zuerst bereitet man den Strudelteig nach dem Rezept auf dieser Seite zu. Wie das geht, ist dort sehr detailliert beschrieben. Während der Teig ruht, ist genug Zeit, die Füllung für den Topfenstrudel zuzubereiten.

2. Dazu rührt man 120 gr. zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig. Nacheinander 5 Eigelb und ein ganzes Ei unterrühren. Das Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Anschließend den Quark, Schmand und die Sultaninen dazu rühren. Natürlich kann man die Sultaninen auch weg lassen.

3. Zum Ausrollen des Strudelteiges benötigt man jede Menge Platz, d. h. am besten auf einem großen Tisch arbeiten und ein bemehltes Leinentuch in der Größe des fertigen Teiges bereitlegen. Den Strudelteig hauchdünn (circa 1 mm) darauf ausrollen.

Damit der Teig noch dünner wird, geht man mit beiden bemehlten Händen unter den Teig, Handrücken nach oben, und zieht den Teig vorsichtig auseinander. Dabei arbeitet man immer von der Mitte zum Rand hin. Da der Strudelteig leicht reißt, bitte ganz vorsichtig arbeiten. Am Ende ist der Teig circa 60x40 cm lang und sehr dünn. Bei Profis wird er so durchsichtig, dass man eine Zeitung durchlesen könnte.

4. Den gezogenen Teig mit Butter bestreichen. Dazu 150 gr. Butter schmelzen lassen, man benötigt für das Bestreichen nur einen Bruchteil der Butter, den Rest braucht man später für den fertigen Strudel, der auch während des Backens immer wieder bestrichen wird.

5. Ein Viertel der Teigfläche mit geröstete Semmelbrösel oder normalen Semmelbröseln bestreuen. Auf die Brösel gibt man die Quarkmasse und streicht sie glatt. Zum Schluss vorsichtig und mit Hilfe des Leintuches von einem Ende her aufrollen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im Backofen backen.

6. Da der Strudel zu lang für ein Backblech ist, schneidet man ihn in ca. 30 bis 40 cm lange Rollen und setzt sie mit der Nahtseite nach unten auf ein eingefettetes, tiefes Backblech. Im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad 50 Minuten lang backen. Dabei mindestens 2 mal mit flüssiger Butter einpinseln.

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Kalorien und Nährwerte: Topfenstrudel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Topfenstrudel
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	6272.76	522.73
Brennwert	kj	26330.09	2194.17
Eiweiß	g	132.53	11.04
Fett	g	430.26	35.85
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	24.96	2.08
Kohlenhydrate	g	420.19	35.02
Brotheinheiten	BE	35.02	2.92
Ballaststoffe	g	58.65	4.89
Wasser	g	895.32	74.61
Cholesterin	mg	2636.71	219.73
Natrium	mg	514.7	42.89
Kalium	mg	1940.49	161.71
Kalzium	mg	957.84	79.82
Phosphor	mg	2078.74	173.23
Magnesium	mg	139.44	11.62
Eisen	mg	16.07	1.34
Vitamin A, Retinol	µg	3637.07	303.09
Vitamin E, Tocopherol	mg	25.99	2.17
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.94	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.6	0.22
Vitamin B3, Niacin	mg	3	0.25
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.34	0.11
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	7.5	0.63
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Topfenstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Quark, 20% Fett i. Tr.	500	545	2280	62.5	25.5	13.5	0	390
Butter, Süßrahm-	270	2035.8	8521.2	1.89	224.64	1.89	0	41.31
Schmand, 24% Fett	250	597.5	2502.5	6.5	60	8	0	172.5
Sultaninen, getrocknet	70	186.2	779.1	1.26	0	45.29	3.78	18.2
Vollei, Huhn	50	78	325.5	6.4	5.65	0.35	0	37.2
Zucker	150	600	2520	0	0	150	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	100	353	1476	16.1	31.9	0.3	0	50
Strudelteig	420	1087.254	4618.782	29.316	29.946	175.392	9.87	176.526
Geröstete Semmelbrösel	150	790.005	3307.005	8.565	52.62	25.47	45	9.585
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Topfenstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Quark, 20% Fett i. Tr.	500	175	435	435	825	55	2
Butter, Süßrahm-	270	13.5	43.2	43.2	56.7	8.1	0.27
Schmand, 24% Fett	250	122.5	332.5	332.5	185	25	0.25
Sultaninen, getrocknet	70	37.1	602	602	66.5	24.5	1.26
Vollei, Huhn	50	72	73.5	73.5	107	6	1
Zucker	150	0	3	3	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	100	51	138	138	590	16	7
Strudelteig	420	40.4712	302.7864	302.7864	235.4184	2.961	4.1958
Geröstete Semmelbrösel	150	3.1245	10.5	10.5	13.125	1.875	0.099
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Topfenstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Quark, 20% Fett i. Tr.	500	220	0.5	0.2	1.35	0.5	0.45	5
Butter, Süßrahm-	270	1763.1	5.94	0.027	0.054	0	0.027	0
Schmand, 24% Fett	250	0	1.75	0.1	0.35	0.25	0.05	2.5
Sultaninen, getrocknet	70	21	0.49	0.07	0.056	0.35	0	0
Vollei, Huhn	50	136	1	0.065	0.205	0.05	0.04	0
Zucker	150	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	100	886	6.3	0.29	0.4	0.1	0.3	0
Strudelteig	420	202.8432	8.6352	0.1806	0.1764	1.7514	0.462	0
Geröstete Semmelbrösel	150	408.1245	1.3755	0.006	0.012	0	0.006	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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