Kategorie: Süßspeisen - Rezept: Kirschstrudel

Kirschstrudel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1000	Kirsche, süß, roh
150	Butter, Süßrahm-
100	Zucker
2	Zimtpulver
20	Kirschwasser
100	Mandeln
420	Strudelteig
150	Geröstete Semmelbrösel

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kirschstrudel

Zubereitung Kirschstrudel

1. Zuerst bereitet man den Strudelteig nach dem Rezept auf dieser Seite zu. Wie das geht, ist dort sehr detailliert beschrieben. Während der Teig ruht, hat man Zeit, die Füllung für den Kirschstrudel zuzubereiten.

2. Die Kirschen waschen und verlesen. Stiel und Kirschkern entfernen. Mit den gemahlenen Mandeln und einem Schuss Kirschwasser mischen und beiseite stellen. In einer separaten Schale Zimt und Zucker mischen. Den Zimt-Zucker bitte erst kurz vor dem Füllen zu den Früchten geben, denn durch den Zucker ziehen sie schnell Saft, und der Strudel weicht schnell durch.

3. Zum Ausrollen des Strudelteiges benötigt man jede Menge Platz, d. h. am besten auf einem großen Tisch arbeiten und ein bemehltes Leinentuch in der Größe des fertigen Teiges bereitlegen. Den Strudelteig hauchdünn (circa 1 mm) darauf ausrollen.

Damit der Teig noch dünner wird, geht man mit den bemehlten Händen unter den Teig, Handrücken nach oben, und zieht den Teig vorsichtig auseinander. Dabei arbeitet man immer von der Mitte zum Rand hin. Da der dünne Strudelteig leicht reißt, bitte ganz vorsichtig arbeiten. Am Ende ist der Teig circa 60x40 cm lang und sehr dünn. Bei Profis wird er so durchsichtig, dass man eine Zeitung durchlesen könnte.

4. Die Butter schmelzen lassen und den gezogenen Teig mit ¾ der flüssigen Butter bestreichen. Ein Viertel der Teigfläche mit geröstete Semmelbrösel bestreuen. Auf die Brösel gibt man die Kirschfüllung, die man zuvor mit dem Zimt und Zucker vermischt hat. Zum Schluss vorsichtig und mit Hilfe des Leintuches von einem Ende her aufrollen.

5. Da der Strudel zu lang für ein Backblech ist, schneidet man ihn in zwei ca. 30 bis 40 cm lange Rollen und setzt sie mit der Nahtseite nach unten auf ein eingefettetes, tiefes Backblech. Den fertigen Strudel mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad 30 Minuten lang backen.

Tipp Den Strudel am besten noch am gleichen Tag verzehren. Die Kirschen ziehen mit der Zeit viel Wasser und der Strudel weicht dadurch schnell auf. Kirschstrudel schmeckt warm sehr gut, am besten mit Schlagsahne!

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Kalorien und Nährwerte: Kirschstrudel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kirschstrudel
Nährwerte	Einheiten	für 12 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	4615.46	384.62
Brennwert	kj	19421.19	1618.43
Eiweiß	g	66.93	5.58
Fett	g	264.37	22.03
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	27.55	2.3
Kohlenhydrate	g	438.61	36.55
Brotheinheiten	BE	36.55	3.05
Ballaststoffe	g	83.07	6.92
Wasser	g	1030.06	85.84
Cholesterin	mg	608.21	50.68
Natrium	mg	101.1	8.42
Kalium	mg	3464.29	288.69
Kalzium	mg	502.34	41.86
Phosphor	mg	934.04	77.84
Magnesium	mg	289.34	24.11
Eisen	mg	12.54	1.05
Vitamin A, Retinol	µg	1673.47	139.46
Vitamin E, Tocopherol	mg	48.51	4.04
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.82	0.07
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.22	0.1
Vitamin B3, Niacin	mg	8.85	0.74
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.14	0.1
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	150	12.5
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kirschstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kirsche, süß, roh	1000	630	2620	9	3	133	13	816
Butter, Süßrahm-	150	1131	4734	1.05	124.8	1.05	0	22.95
Zucker	100	400	1680	0	0	100	0	0
Zimtpulver	2	0	0	0	0	0	0	0
Kirschwasser	20	0.203	48.4	0	0	0	0	0
Mandeln	100	577	2413	19	54	3.7	15.2	5
Strudelteig	420	1087.254	4618.782	29.316	29.946	175.392	9.87	176.526
Geröstete Semmelbrösel	150	790.005	3307.005	8.565	52.62	25.47	45	9.585
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kirschstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kirsche, süß, roh	1000	30	2290	2290	200	110	4
Butter, Süßrahm-	150	7.5	24	24	31.5	4.5	0.15
Zucker	100	0	2	2	0	0	0
Zimtpulver	2	0	0	0	0	0	0
Kirschwasser	20	0	0	0	0	0	0
Mandeln	100	20	835	835	454	170	4.1
Strudelteig	420	40.4712	302.7864	302.7864	235.4184	2.961	4.1958
Geröstete Semmelbrösel	150	3.1245	10.5	10.5	13.125	1.875	0.099
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kirschstrudel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kirsche, süß, roh	1000	60	10	0.4	0.4	3	0.5	150
Butter, Süßrahm-	150	979.5	3.3	0.015	0.03	0	0.015	0
Zucker	100	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	2	0	0	0	0	0	0	0
Kirschwasser	20	0	0	0	0	0	0	0
Mandeln	100	23	25.2	0.22	0.6	4.1	0.16	0
Strudelteig	420	202.8432	8.6352	0.1806	0.1764	1.7514	0.462	0
Geröstete Semmelbrösel	150	408.1245	1.3755	0.006	0.012	0	0.006	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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