Kategorie: Cremeeis - Rezept: Erdbeereis

Erdbeereis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Milch, entrahmt, Kuh
200	Sahne, 30% Fett
100	Zucker
1	Salz
20	Vanillezucker
80	Eigelb, Huhn
300	Erdbeere, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Erdbeereis

Zubereitung sahniges Erdbeer Eis, Creme Eis mit oder ohne Eismaschine

1. 1/2 Ltr. Milch und 2 Päckchen Vanillezucker zusammen mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers langsam aufkochen. Dabei immer wieder umrühren.

2. 4 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Den restlichen Zucker mit den Eigelb und etwas von der aufgekochten Milch glattrühren. Diesen Vorgang nennt man Angleichen, dadurch gerinnt das Eigelb später weniger leicht. Dann die restliche aufgekochte Milch langsam zum Eigelb geben. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält.

3. Sobald die entsprechende Bindung erreicht ist wird die Masse im Eisbad kalt gerührt.

4. Die Erdbeeren waschen, den Stiel entfernen und vierteln. Mit dem Stabmixer pürieren. 200 ml Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Erdbeerpüree unter die abgekühlte Eimasse heben.

5. Dann in der Eismaschine oder ca. 4 Stunden im Tiefkühltruhe gefrieren lassen. In letzterem Fall muss das Eis hin und wieder herausgenommen und umgerührt werden, damit es schön cremig und nicht so kristallin wird. In der ersten Stunde alle 15 Minuten umrühren, danach reicht es alle 30 Minuten.

Siehe auch Vanilleeis, Schokoladeneis, Mango Cremeis, Kaffeeis, Karamelleis.

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Kalorien und Nährwerte: Erdbeereis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Erdbeereis
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1652.4	206.55
Brennwert	kj	6904	863
Eiweiß	g	37.58	4.7
Fett	g	90.62	11.33
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.16	0.65
Kohlenhydrate	g	168	21
Brotheinheiten	BE	14	1.75
Ballaststoffe	g	4.8	0.6
Wasser	g	886.22	110.78
Cholesterin	mg	1226	153.25
Natrium	mg	364.8	45.6
Kalium	mg	1527.8	190.98
Kalzium	mg	971.2	121.4
Phosphor	mg	1156	144.5
Magnesium	mg	147.8	18.48
Eisen	mg	9.16	1.14
Vitamin A, Retinol	µg	1277.8	159.73
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.5	0.69
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.58	0.07
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.75	0.22
Vitamin B3, Niacin	mg	2.58	0.32
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.75	0.09
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	193	24.13
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Erdbeereis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Milch, entrahmt, Kuh	500	175	720	17.5	0.5	24.5	0	452.5
Sahne, 30% Fett	200	618	2582	4.8	63.4	6.8	0	124
Zucker	100	400	1680	0	0	100	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Vanillezucker	20	81	339.2	0	0	19.96	0	0.024
Eigelb, Huhn	80	282.4	1180.8	12.88	25.52	0.24	0	40
Erdbeere, roh	300	96	402	2.4	1.2	16.5	4.8	269.7
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Erdbeereis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Milch, entrahmt, Kuh	500	250	750	750	480	70	0.5
Sahne, 30% Fett	200	68	224	224	126	20	0
Zucker	100	0	2	2	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Vanillezucker	20	0	0.4	0.4	0	0	0.058
Eigelb, Huhn	80	40.8	110.4	110.4	472	12.8	5.6
Erdbeere, roh	300	6	441	441	78	45	3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Erdbeereis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Milch, entrahmt, Kuh	500	10	0	0.2	0.95	0.5	0.25	5
Sahne, 30% Fett	200	550	0.16	0.06	0.3	0.2	0.08	2
Zucker	100	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Vanillezucker	20	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	80	708.8	5.04	0.232	0.32	0.08	0.24	0
Erdbeere, roh	300	9	0.3	0.09	0.18	1.8	0.18	186
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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