Kategorie: Cremeeis - Rezept: Nusseis

Nusseis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
150	Haselnuss
750	Milch, entrahmt, Kuh
250	Sahne, 30% Fett
250	Zucker
1	Salz
200	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Nusseis

Zubereitung Nusseis

1. Haselnuss Splitter in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wenn man keine Haselnuss Splitter im Handel findet, hackt man am besten ganze Nüsse klein.

2. 3/4 Ltr Milch und 1/4 Ltr. Sahne mischen. Die gerösteten Nüsse in die Milch geben und zusammen mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers auf kleiner Flamme langsam aufkochen. Dabei immer wieder umrühren. Sobald die Milch einmal aufgekocht ist, zieht man sie vom Herd und lässt sie ein paar Minuten durchziehen. Dann abseihen, um die Nusssplitter heraus zu filtern.

3. 10 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Den restlichen Zucker mit den Eigelb glatt rühren. Dann die aufgekochte Milch langsam zum Eigelb geben. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält.

4. Sobald die entsprechende Bindung erreicht ist, rührt man die Masse im Eisbad kalt. Die abgekühlte Masse in der Eismaschine oder Tiefkühltruhe gefrieren lassen. In letzterem Fall muss das Eis hin und wieder herausgenommen und umgerührt werden, damit es schön cremig und nicht so kristallin wird.

Siehe auch Schokoladeneis, Mango Cremeis, Kaffeeis, Karamelleis.

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Kalorien und Nährwerte: Nusseis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Nusseis
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3752	469
Brennwert	kj	15517	1939.63
Eiweiß	g	83.95	10.49
Fett	g	235.3	29.41
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	24.1	3.01
Kohlenhydrate	g	312.95	39.12
Brotheinheiten	BE	26.08	3.26
Ballaststoffe	g	11.1	1.39
Wasser	g	942.15	117.77
Cholesterin	mg	2792.5	349.06
Natrium	mg	565	70.63
Kalium	mg	2631	328.88
Kalzium	mg	1760	220
Phosphor	mg	2552.5	319.06
Magnesium	mg	387	48.38
Eisen	mg	20.45	2.56
Vitamin A, Retinol	µg	2482	310.25
Vitamin E, Tocopherol	mg	52.7	6.59
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.56	0.19
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.9	0.36
Vitamin B3, Niacin	mg	3.3	0.41
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.54	0.19
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	50.5	6.31
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Nusseis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Haselnuss	150	1011	4057.5	19.5	91.5	17.1	11.1	8.4
Milch, entrahmt, Kuh	750	262.5	1080	26.25	0.75	36.75	0	678.75
Sahne, 30% Fett	250	772.5	3227.5	6	79.25	8.5	0	155
Zucker	250	1000	4200	0	0	250	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	200	706	2952	32.2	63.8	0.6	0	100
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Nusseis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Haselnuss	150	3	945	945	495	225	5.7
Milch, entrahmt, Kuh	750	375	1125	1125	720	105	0.75
Sahne, 30% Fett	250	85	280	280	157.5	25	0
Zucker	250	0	5	5	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	200	102	276	276	1180	32	14
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Nusseis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Haselnuss	150	7.5	39.9	0.6	0.3	2.1	0.465	40.5
Milch, entrahmt, Kuh	750	15	0	0.3	1.425	0.75	0.375	7.5
Sahne, 30% Fett	250	687.5	0.2	0.075	0.375	0.25	0.1	2.5
Zucker	250	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	200	1772	12.6	0.58	0.8	0.2	0.6	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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