Kategorie: Cremeeis - Rezept: Kokoseis

Kokoseis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
250	Kokosmilch
150	Kokosraspel
500	Milch, entrahmt, Kuh
250	Sahne, 30% Fett
250	Zucker
1	Salz
200	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kokoseis

Zubereitung Kokoseis

1. 500 Ltr Milch, 1/4 Ltr. Sahne und 1/4 Ltr. Kokosmilch mischen. Die Kokosraspeln in die Milch geben und zusammen mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers auf kleiner Flamme langsam aufkochen. Dabei immer wieder umrühren. Sobald die Milch einmal aufgekocht ist, zieht man sie vom Herd und lässt sie ein paar Minuten durchziehen. Wer keine Kokosraspeln im Eis mag, sollte die Kokosmilch jetzt abseihen, um die Kokosraspeln heraus zu filtern.

3. 10 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Den restlichen Zucker mit den Eigelb glatt rühren. Dann die aufgekochte Milch langsam zum Eigelb geben. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält.

4. Sobald die entsprechende Bindung erreicht ist, rührt man die Masse im Eisbad kalt. Die abgekühlte Masse in der Eismaschine oder Tiefkühltruhe gefrieren lassen. In letzterem Fall muss das Eis hin und wieder herausgenommen und umgerührt werden, damit es schön cremig und nicht so kristallin wird.

Siehe auch Schokoladeneis, Mango Cremeis, Kaffeeis, Karamelleis.

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Kalorien und Nährwerte: Kokoseis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kokoseis
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3585	448.13
Brennwert	kj	14993.5	1874.19
Eiweiß	g	64.85	8.11
Fett	g	237.05	29.63
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	11.2	1.4
Kohlenhydrate	g	296.7	37.09
Brotheinheiten	BE	24.73	3.09
Ballaststoffe	g	36	4.5
Wasser	g	943	117.88
Cholesterin	mg	2792.5	349.06
Natrium	mg	596.5	74.56
Kalium	mg	3141	392.63
Kalzium	mg	1210.5	151.31
Phosphor	mg	2140	267.5
Magnesium	mg	332	41.5
Eisen	mg	20.15	2.52
Vitamin A, Retinol	µg	2469.5	308.69
Vitamin E, Tocopherol	mg	12.95	1.62
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.92	0.11
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.03	0.38
Vitamin B3, Niacin	mg	1.2	0.15
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.02	0.13
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	12.5	1.56
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kokoseis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kokosmilch	250	22.5	90	0.75	0.5	3.5	0	235.5
Kokosraspel	150	909	3804	8.4	93	9.6	36	0
Milch, entrahmt, Kuh	500	175	720	17.5	0.5	24.5	0	452.5
Sahne, 30% Fett	250	772.5	3227.5	6	79.25	8.5	0	155
Zucker	250	1000	4200	0	0	250	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	200	706	2952	32.2	63.8	0.6	0	100
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kokoseis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kokosmilch	250	117.5	705	705	82.5	70	0.25
Kokosraspel	150	42	1125	1125	240	135	5.4
Milch, entrahmt, Kuh	500	250	750	750	480	70	0.5
Sahne, 30% Fett	250	85	280	280	157.5	25	0
Zucker	250	0	5	5	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	200	102	276	276	1180	32	14
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kokoseis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kokosmilch	250	0	0	0	0	0.25	0.075	5
Kokosraspel	150	0	0.15	0.06	0.9	0	0	0
Milch, entrahmt, Kuh	500	10	0	0.2	0.95	0.5	0.25	5
Sahne, 30% Fett	250	687.5	0.2	0.075	0.375	0.25	0.1	2.5
Zucker	250	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	200	1772	12.6	0.58	0.8	0.2	0.6	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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